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Ingredientes:
para el bizcocho:
- 5 huevos (clase de tamaño M)
- 120 g de azúcar cristal
- 120 g de harina común
- 10 g de cacao en polvo BAM
- 7 g de levadura en polvo
para la crema:
- 100 g de chocolate con leche BAM
- 150 g de queso mascarpone
- 100 g de nata montada dulce
- 15 frambuesas frescas
- 4 cucharadas soperas de mermelada de frambuesa de buena calidad (al menos 50 % de contenido de fruta)
para el glaseado de chocolate:
- 10 g de frambuesas liofilizadas
- 1 cucharadita de aceite
- 100 g de nata dulce
- 200 g de chocolate con leche BAM
Instrucciones:
Para preparar el matambre:
1
Precalentar el horno a 200°C. Batir los huevos y el azúcar a velocidad alta durante 10 minutos. Tamizar la harina, el cacao en polvo y la levadura en polvo sobre la mezcla de huevo e incorporar suavemente con una espátula. Extender la mezcla uniformemente en una bandeja de horno de 38 x 30 cm (las dimensiones interiores de una bandeja de horno doméstica) forrada con papel de hornear. Golpear la bandeja dos veces sobre la encimera para eliminar las burbujas de aire y hornear durante 7 minutos.
2
Extienda un paño de cocina limpio sobre la superficie de trabajo. Coloque inmediatamente el bizcocho horneado, con la parte superior hacia abajo, sobre el paño y enróllelo longitudinalmente con el paño y el papel. Deje enfriar hasta que esté al menos tibio.
3
Derretir el chocolate con leche al vapor; montar la nata dulce. Batir bien el queso mascarpone y añadir el chocolate fundido. Remover bien para combinar los ingredientes e incorporar la nata montada con una espátula.
4
Desenrollar la masa y despegar el papel de horno (sobre el que se ha horneado el bizcocho). Cubrir completamente el bizcocho con mermelada de frambuesa; verter la crema de chocolate sobre la mermelada y extenderla uniformemente con una espátula, dejando 5 cm de borde sin cubrir (de lo contrario, la crema se saldrá al final cuando se enrolle). Presionar las frambuesas frescas sobre la crema en el borde de la masa donde se va a enrollar el rollo y enrollar la masa firmemente formando un rollo utilizando el papel de horno que hay debajo. Envolver el rollo en papel film y meterlo en el frigorífico para que se enfríe y se endurezca.
5
Colocar el roulade enfriado sobre una rejilla y verter el glaseado por encima: llevar la nata a ebullición y verterla sobre el chocolate. Espere un minuto y bata hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir el aceite y las frambuesas liofilizadas picadas y volver a mezclar. Vierta lentamente el glaseado a lo largo del roscón y deje que se deslice por los lados. Vuelva a meter el roscón en el frigorífico para que el glaseado se endurezca.
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