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Princesas con sabor a strudel de manzana
- (1)
-
Tiempo de preparación:
2 h 30 min -
Dificultad:
-
Nº de ingredientes:
24
Es la hora de los postres de manzana. A las galletas de tarta de manzana, la tarta de manzana y otros postres se han unido las princesas strudel de manzana, o princesas strudel de manzana, como se las conoce en casa. ¡Locamente buenas! Crujientes y aromáticas, aptas para todas las estaciones. Si está cansado del viejo strudel de manzana, es hora de probarlo de otra forma. Las princesas se componen de crujiente hojaldre, relleno de manzana especiada y una rica y sedosa crema de chocolate blanco y canela.
Para la mayoría de nosotros, hacer princesas y eclairs es una pesadilla, ya que suelen fallar en el primer intento y entonces casi nos damos por vencidos. Para empezar, atengámonos a las dos reglas más importantes: respetar las cantidades exactas de la receta y no abrir nunca el horno demasiado pronto durante la cocción. Y si es la primera vez que los haces, no esperes resultados perfectos de inmediato. Además, como los hornos varían, una temperatura ligeramente superior o inferior puede convenir al suyo. Le aconsejo que pruebe a hornear una princesa o un eclair cada vez para ver qué temperatura le conviene. Por supuesto, ajusta el tiempo de horneado si es necesario.
La receta forma parte del tercer libro de recetas de BAM - Postres modernos. Con esta receta se pueden hacer diez princesas y se necesita un molde: un forro de silicona microperforado.
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Ingredientes:
Para la crema de canela:
- 105 g de chocolate blanco BAM
- 185 g de nata montada dulce (nata A)
- 2,5 g de canela
- 2,5 hojas de gelatina
- 200 g de nata montada dulce (nata B)
Para el relleno de manzana:
- 145 g de manzana cortada en dados pequeños (1 manzana grande)
- 30 g de mantequilla
- 30 g de azúcar moreno
- 10 g de ron casero
- 25 g de agua
- 7 g de zumo de limón
- cáscara finamente rallada de ½ limón ecológico
- ½ cucharadita de canela
- una pizca de jengibre
- almidón punta de cuchillo
Para hojaldre dulce - craquelin:
- 35 g de mantequilla blanda
- 35 g de azúcar moreno
- 35 g de harina común
- ½ cucharadita de canela
Para el hojaldre:
- 80 g de agua
- 45 g de mantequilla
- pizca de sal
- 45 g de harina común
- 70-75 g de huevos
Instrucciones:
Para la crema de canela:
1
En primer lugar, prepare la crema de canela, ya que necesita enfriarse bien. Remojar la gelatina en agua fría durante 5 minutos. Llevar a ebullición la nata A con canela y disolver en ella la gelatina escurrida. Verterla sobre el chocolate, esperar 1 minuto y remover lentamente con una espátula para fundir el chocolate. Añadir la nata líquida fría B y remover bien con un batidor para combinar los ingredientes.
2
Cubrir las natillas con film de plástico alimentario de forma que el film toque las natillas y refrigerar durante al menos 2 horas.
Para el relleno de manzana:
1
Derretir la mantequilla y el azúcar en un cazo pequeño. Añadir las manzanas y freírlas rápidamente a fuego medio. Bajar el fuego y añadir a las manzanas el agua, el ron, el zumo y la ralladura de limón y las especias. Cocer durante unos 8-10 minutos para ablandar las manzanas, añadiendo la fécula hacia el final de la cocción. Dejar enfriar.
Para la preparación de masa crujiente dulce -craquelin:
1
Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa suave, extenderla entre dos hojas de papel de horno de 2-3 mm de grosor y meterla en el congelador.
Para hacer hojaldre:
1
Precalentar el horno a 175-180 °C. Llevar a ebullición el agua, la sal y la mantequilla en un cazo. Una vez hirviendo, retirar del fuego e incorporar toda la harina a la vez con una espátula. Cuando la harina esté bien mezclada, subir el fuego y cocer la masa a fuego medio, removiendo, durante un buen minuto.
2
Pasar la masa a un recipiente de plástico y dejar enfriar. Añadir poco a poco los huevos batidos a la masa enfriada y mezclar hasta obtener una masa lisa, elástica y sin grumos.
Para princesas pasteleras:
1
Llenar una manga pastelera provista de una boquilla redonda grande con la masa y rociar 10 montículos del mismo tamaño (o 12 más pequeños) sobre la base de silicona, asegurándose de rociar la masa con suficiente distancia y de mantener la manga pastelera en posición vertical mientras se rocía.
2
Sacar la masa dulce del congelador y cortar 10 círculos de 4-5 cm de diámetro. Colocar cada círculo cortado sobre el hojaldre y presionar suavemente. Introducir en el horno en la rejilla central (o una más baja) y hornear durante 30 minutos. Sacar brevemente la bandeja del horno, pinchar cada princesa con un palillo y hornear otros 10 minutos. Retire inmediatamente las princesas de la bandeja y déjelas enfriar sobre una rejilla.
Para rellenar princesas:
1
Batir la nata bien fría con una batidora de mano hasta que suba. El resultado debe ser una nata esponjosa que mantenga su forma y sea apta para chorrear.
2
Cortar la parte superior de las princesas con un cuchillo de sierra. Coloca un poco de crema en el fondo y alrededor del borde de cada princesa (como si estuvieras haciendo un nido) y rellena el centro con relleno de manzana. A continuación, colocar la crema en espiral por encima y cubrir las princesas con las tapas correspondientes. Antes de servir, espolvorear las princesas con azúcar glas.
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