Name: RECETA: Princesas con sabor a strudel de manzana
Total time: 2 h 30 min
Ingredients: 105 g de chocolate blanco BAM; 185 g de nata montada dulce (nata A); 2,5 g de canela; 2,5 hojas de gelatina; 200 g de nata montada dulce (nata B); 145 g de manzana cortada en dados pequeños (1 manzana grande); 30 g de mantequilla; 30 g de azúcar moreno; 10 g de ron casero; 25 g de agua; 7 g de zumo de limón; cáscara finamente rallada de ½ limón ecológico; ½ cucharadita de canela; una pizca de jengibre; almidón punta de cuchillo; 35 g de mantequilla blanda; 35 g de azúcar moreno; 35 g de harina común; 80 g de agua; 45 g de mantequilla; pizca de sal; 45 g de harina común; 70-75 g de huevos

Ingredientes:

Para la crema de canela:

105 g de chocolate blanco BAM
185 g de nata montada dulce (nata A)
2,5 g de canela
2,5 hojas de gelatina
200 g de nata montada dulce (nata B)

Para el relleno de manzana:

145 g de manzana cortada en dados pequeños (1 manzana grande)
30 g de mantequilla
30 g de azúcar moreno
10 g de ron casero
25 g de agua
7 g de zumo de limón
cáscara finamente rallada de ½ limón ecológico
½ cucharadita de canela
una pizca de jengibre
almidón punta de cuchillo

Para hojaldre dulce - craquelin:

35 g de mantequilla blanda
35 g de azúcar moreno
35 g de harina común
½ cucharadita de canela

Para el hojaldre:

80 g de agua
45 g de mantequilla
pizca de sal
45 g de harina común
70-75 g de huevos

Instrucciones:

Para la crema de canela:

En primer lugar, prepare la crema de canela, ya que necesita enfriarse bien. Remojar la gelatina en agua fría durante 5 minutos. Llevar a ebullición la nata A con canela y disolver en ella la gelatina escurrida. Verterla sobre el chocolate, esperar 1 minuto y remover lentamente con una espátula para fundir el chocolate. Añadir la nata líquida fría B y remover bien con un batidor para combinar los ingredientes.

Cubrir las natillas con film de plástico alimentario de forma que el film toque las natillas y refrigerar durante al menos 2 horas.

Para el relleno de manzana:

Derretir la mantequilla y el azúcar en un cazo pequeño. Añadir las manzanas y freírlas rápidamente a fuego medio. Bajar el fuego y añadir a las manzanas el agua, el ron, el zumo y la ralladura de limón y las especias. Cocer durante unos 8-10 minutos para ablandar las manzanas, añadiendo la fécula hacia el final de la cocción. Dejar enfriar.

Para la preparación de masa crujiente dulce -craquelin:

Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa suave, extenderla entre dos hojas de papel de horno de 2-3 mm de grosor y meterla en el congelador.

Para hacer hojaldre:

Precalentar el horno a 175-180 °C. Llevar a ebullición el agua, la sal y la mantequilla en un cazo. Una vez hirviendo, retirar del fuego e incorporar toda la harina a la vez con una espátula. Cuando la harina esté bien mezclada, subir el fuego y cocer la masa a fuego medio, removiendo, durante un buen minuto.

Pasar la masa a un recipiente de plástico y dejar enfriar. Añadir poco a poco los huevos batidos a la masa enfriada y mezclar hasta obtener una masa lisa, elástica y sin grumos.

Para princesas pasteleras:

Llenar una manga pastelera provista de una boquilla redonda grande con la masa y rociar 10 montículos del mismo tamaño (o 12 más pequeños) sobre la base de silicona, asegurándose de rociar la masa con suficiente distancia y de mantener la manga pastelera en posición vertical mientras se rocía.

Sacar la masa dulce del congelador y cortar 10 círculos de 4-5 cm de diámetro. Colocar cada círculo cortado sobre el hojaldre y presionar suavemente. Introducir en el horno en la rejilla central (o una más baja) y hornear durante 30 minutos. Sacar brevemente la bandeja del horno, pinchar cada princesa con un palillo y hornear otros 10 minutos. Retire inmediatamente las princesas de la bandeja y déjelas enfriar sobre una rejilla.

Para rellenar princesas:

Batir la nata bien fría con una batidora de mano hasta que suba. El resultado debe ser una nata esponjosa que mantenga su forma y sea apta para chorrear.

Cortar la parte superior de las princesas con un cuchillo de sierra. Coloca un poco de crema en el fondo y alrededor del borde de cada princesa (como si estuvieras haciendo un nido) y rellena el centro con relleno de manzana. A continuación, colocar la crema en espiral por encima y cubrir las princesas con las tapas correspondientes. Antes de servir, espolvorear las princesas con azúcar glas.

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Ingredientes:

Para la crema de canela:

105 g de chocolate blanco BAM
185 g de nata montada dulce (nata A)
2,5 g de canela
2,5 hojas de gelatina
200 g de nata montada dulce (nata B)

Para el relleno de manzana:

145 g de manzana cortada en dados pequeños (1 manzana grande)
30 g de mantequilla
30 g de azúcar moreno
10 g de ron casero
25 g de agua
7 g de zumo de limón
cáscara finamente rallada de ½ limón ecológico
½ cucharadita de canela
una pizca de jengibre
almidón punta de cuchillo

Para hojaldre dulce - craquelin:

35 g de mantequilla blanda
35 g de azúcar moreno
35 g de harina común
½ cucharadita de canela

Para el hojaldre:

80 g de agua
45 g de mantequilla
pizca de sal
45 g de harina común
70-75 g de huevos

Instrucciones de uso:

Para la crema de canela:

Cubrir las natillas con film de plástico alimentario de forma que el film toque las natillas y refrigerar durante al menos 2 horas.

Para el relleno de manzana:

Para la preparación de masa crujiente dulce -craquelin:

Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa suave, extenderla entre dos hojas de papel de horno de 2-3 mm de grosor y meterla en el congelador.

Para hacer hojaldre:

	Precalentar el horno a 175-180 °C. Llevar a ebullición el agua, la sal y la mantequilla en un cazo. Una vez hirviendo, retirar del fuego e incorporar toda la harina a la vez con una espátula. Cuando la harina esté bien mezclada, subir el fuego y cocer la masa a fuego medio, removiendo, durante un buen minuto.
	Pasar la masa a un recipiente de plástico y dejar enfriar. Añadir poco a poco los huevos batidos a la masa enfriada y mezclar hasta obtener una masa lisa, elástica y sin grumos.

Para princesas pasteleras:

Para rellenar princesas:

	Batir la nata bien fría con una batidora de mano hasta que suba. El resultado debe ser una nata esponjosa que mantenga su forma y sea apta para chorrear.
	Cortar la parte superior de las princesas con un cuchillo de sierra. Coloca un poco de crema en el fondo y alrededor del borde de cada princesa (como si estuvieras haciendo un nido) y rellena el centro con relleno de manzana. A continuación, colocar la crema en espiral por encima y cubrir las princesas con las tapas correspondientes. Antes de servir, espolvorear las princesas con azúcar glas.