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Ingredientes:
para la nata:
- 220 g de gotas de chocolate negro BAM
- 450 g de nata montada
- 10 g de mantequilla
para la esponja:
- 3 huevos (medianos)
- 90 g de azúcar granulado
- ralladura fina de 1 naranja ecológica
- 30 ml de aceite
- 40 ml de zumo de naranja recién exprimido
- 7 g de levadura en polvo
- 90 g de harina común
- 20 g de cacao en polvo BAM
para humedecer el bizcocho:
- 30 ml de agua
- 70 ml de zumo de naranja recién exprimido
- 10 g de azúcar vainillado
para el ganache de chocolate:
- 80 g de gotas de chocolate negro BAM
- 70 g de nata montada
- 3 gotas de aceite de naranja (extracto)
Instrucciones:
proceso de preparación:
1
En primer lugar, preparar el relleno de vainilla, ya que debe estar bien frío para más tarde. Hervir 200 g de nata espesa y verterla sobre el chocolate. Esperar un minuto y mezclar con una espátula de cocina hasta que todo esté bien combinado. Añadir la mantequilla y remover hasta que se derrita. Dejar enfriar a temperatura ambiente y refrigerar. Montar 250 g de nata espesa y meterla en la nevera (después se mezclará con el chocolate).
2
En primer lugar, preparar el relleno de vainilla, ya que debe estar bien frío para más tarde. Hervir 200 g de nata espesa y verterla sobre el chocolate. Esperar un minuto y mezclar con una espátula de cocina hasta que todo esté bien combinado. Añadir la mantequilla y remover hasta que se derrita. Dejar enfriar a temperatura ambiente y refrigerar. Montar 250 g de nata espesa y meterla en la nevera (después se mezclará con el chocolate).
3
Mientras se hornea el bizcocho, ya puedes preparar la solución de azúcar. Para ello, mezcla todos los ingredientes (agua, zumo de naranja y azúcar) en un cazo pequeño y caliéntalos para que el azúcar se disuelva. Deja que se enfríe.
4
Batir el relleno enfriado con una batidora de mano hasta que suba y adquiera un color más claro. Con una espátula, incorporar 250 g de nata montada al relleno esponjoso.
5
A continuación, coloca el bizcocho en capas. Primero, coloca la capa inferior de bizcocho en un plato para tartas y ponle el aro. Humedece el bizcocho con la solución azucarada y extiende la mitad del relleno por encima. Corta la capa superior en un círculo de 14 cm (4 cm menos que el diámetro de la tarta), colócalo sobre el relleno y humedécelo. Extender el resto del relleno, asegurándose de rellenar primero el espacio alrededor del bizcocho. Alise la parte superior del relleno y refrigere durante media hora para que se endurezca.
6
Lleve la nata espesa a ebullición y viértala sobre el chocolate y el aceite de naranja. Espere un minuto y remueva hasta obtener un glaseado homogéneo. A continuación, viértalo sobre el relleno y métalo en el frigorífico para que se endurezca.
7
Retirar el aro de la tarta enfriada y decorar al gusto.
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