Name: RECETA BAM: Tarta de frambuesa con pistacho y chocolate
Prep time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 50 g de huevos (1 huevo M); 40 g de azúcar cristal; 30 g de harina común; 5 g de cacao en polvo BAM; 40 g de agua; 10 g de azúcar vainillado; 40 g de pasta de pistacho BAM; 100 g de queso mascarpone; 20 g de azúcar en polvo; 25 g de leche; 1⁄2 hoja de gelatina; 10 g de pistachos triturados; 80 g de nata montada dulce; 100 g de puré de frambuesa; 25 g de azúcar cristal; 1 prospecto de gelatina; 80 g de queso mascarpone; 65 g de puré de frambuesa; 45 g de azúcar en polvo; 2 hojas de gelatina; 150 g de nata montada dulce; 100 g de agua; 120 g de azúcar cristal; 100 g de leche condensada azucarada; 110 g de chocolate blanco BAM; 3,5 hojas de gelatina; colorante alimentario fucsia, en gel o en pasta

Ingredientes:

Para el bizcocho de cacao:

50 g de huevos (1 huevo M)
40 g de azúcar cristal
30 g de harina común
5 g de cacao en polvo BAM

Para humedecer el bizcocho:

40 g de agua
10 g de azúcar vainillado

Para la crema de pistacho:

40 g de pasta de pistacho BAM
100 g de queso mascarpone
20 g de azúcar en polvo
25 g de leche
1⁄2 hoja de gelatina
10 g de pistachos triturados
80 g de nata montada dulce

Para la crema de frambuesa:

100 g de puré de frambuesa
25 g de azúcar cristal
1 prospecto de gelatina

Para la mousse de frambuesa:

80 g de queso mascarpone
65 g de puré de frambuesa
45 g de azúcar en polvo
25 g de leche
2 hojas de gelatina
150 g de nata montada dulce

Para el glaseado:

100 g de agua
120 g de azúcar cristal
100 g de leche condensada azucarada
110 g de chocolate blanco BAM
3,5 hojas de gelatina
colorante alimentario fucsia, en gel o en pasta

Instrucciones:

Para el bizcocho de cacao:

Precalentar el horno a 180 °C. Batir el huevo y el azúcar a velocidad máxima durante 10 minutos. Mezcle la harina y el cacao, tamícelos sobre la mezcla de huevo e incorpórelos suavemente con una espátula. Extienda la mezcla uniformemente en una bandeja de horno de 16 cm de diámetro forrada con papel de hornear (fondo) y hornee durante 10 minutos. Retire con cuidado el bizcocho de la bandeja y déjelo enfriar sobre una rejilla.

Para la crema de pistacho:

Montar la nata dulce hasta obtener picos suaves. Remojar la gelatina en agua fría durante 5 minutos. Mezclar bien el queso mascarpone, el pistacho para untar y el azúcar glas. Calentar la leche y disolver en ella la gelatina escurrida. Añadirla a la base de pistacho y remover bien para mezclar los ingredientes. Incorpore los pistachos desmenuzados y, a continuación, incorpore la nata montada con una espátula en dos tiempos.

Coloque una hoja de papel de plástico alimentario sobre una superficie dura, ponga sobre ella un aro de 16 cm de diámetro y envuelva bien el aro con el papel de plástico. Coloque el bizcocho en el aro y humedézcalo. Extender la crema de pistacho sobre el bizcocho y aplanar la superficie. Meter en el congelador y preparar el gel de frambuesa.

Para el gel de frambuesa:

Remojar la gelatina en agua fría durante 5 minutos. Llevar a ebullición el puré de frambuesas y el azúcar y disolver en él la gelatina escurrida. Enfríe el puré hasta que esté tibio, viértalo sobre la crema de pistacho y métalo en el congelador durante al menos una hora o hasta que el inserto esté congelado.

Cuando el inserto esté congelado, prepare la mousse de frambuesa.

Para la mousse de frambuesa:

Remojar la gelatina en agua fría durante 5 minutos. Montar la nata dulce hasta obtener picos suaves. Mezclar bien el queso mascarpone, el azúcar glas y el puré de frambuesa. Calentar la leche y disolver en ella la gelatina escurrida. Viértala sobre la nata y remueva bien para mezclar los ingredientes. Incorporar la nata montada con una espátula en dos veces.

Para montar la tarta:

Coloque sobre una superficie firme una bandeja de horno de 18 cm de diámetro sobre la que habrá colocado una lámina de plástico alimentario y envuélvala bien alrededor del aro. Coloque el centro congelado en el centro y rellene el borde alrededor del centro con la crema, luego cubra la parte superior y alise la superficie. Meter la tarta en el congelador durante 12 horas.

Para el glaseado espejo:

Remojar la gelatina en agua fría durante 5 minutos. Llevar a ebullición el azúcar, el agua y la leche condensada en un cazo pequeño y cocer hasta que el almíbar alcance los 103 °C. Retirar del fuego, añadir la gelatina escurrida y remover hasta que se derrita. Verter sobre el chocolate, esperar un minuto y batir hasta obtener una mezcla homogénea con una batidora de varillas. Añadir el colorante y mezclar de nuevo; colar el glaseado y cubrir con film alimentario de plástico de forma que se toque. Meter en el frigorífico.

Para el glaseado de la tarta:

Calentar el glaseado a 30-32 °C, remover y colar. Separe el pastel congelado del aro, colóquelo en un plato más estrecho o en un vaso más grande y viértalo sobre el pastel. Deje escurrir el glaseado sobrante y retire el que cuelgue del pastel; a continuación, con ayuda de dos espátulas, transfiera el pastel a una base, decórelo al gusto y métalo en el frigorífico para que se descongele lentamente.

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Ingredientes:

Para el bizcocho de cacao:

50 g de huevos (1 huevo M)
40 g de azúcar cristal
30 g de harina común
5 g de cacao en polvo BAM

Para humedecer el bizcocho:

40 g de agua
10 g de azúcar vainillado

Para la crema de pistacho:

40 g de pasta de pistacho BAM
100 g de queso mascarpone
20 g de azúcar en polvo
25 g de leche
1⁄2 hoja de gelatina
10 g de pistachos triturados
80 g de nata montada dulce

Para la crema de frambuesa:

100 g de puré de frambuesa
25 g de azúcar cristal
1 prospecto de gelatina

Para la mousse de frambuesa:

80 g de queso mascarpone
65 g de puré de frambuesa
45 g de azúcar en polvo
25 g de leche
2 hojas de gelatina
150 g de nata montada dulce

Para el glaseado:

100 g de agua
120 g de azúcar cristal
100 g de leche condensada azucarada
110 g de chocolate blanco BAM
3,5 hojas de gelatina
colorante alimentario fucsia, en gel o en pasta

Instrucciones de uso:

Para el bizcocho de cacao:

Para la crema de pistacho:

Para el gel de frambuesa:

	Remojar la gelatina en agua fría durante 5 minutos. Llevar a ebullición el puré de frambuesas y el azúcar y disolver en él la gelatina escurrida. Enfríe el puré hasta que esté tibio, viértalo sobre la crema de pistacho y métalo en el congelador durante al menos una hora o hasta que el inserto esté congelado.
	Cuando el inserto esté congelado, prepare la mousse de frambuesa.

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Tarta de frambuesa con pistacho y chocolate

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Para el glaseado:

Instrucciones:

Para el bizcocho de cacao:

Para la crema de pistacho:

Para el gel de frambuesa:

Para la mousse de frambuesa:

Para montar la tarta:

Para el glaseado espejo:

Para el glaseado de la tarta:

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