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Ingredientes:
Para la base de galleta:
- 55 g de mantequilla sin sal
- 20 galletas Oreo
- una pizca de sal
Para la crema de tarta de queso y chocolate:
- 725 g de queso fresco
- 225 g de nata agria
- 250 g de azúcar
- 25 g de cacao en polvo BAM
- 2 cucharaditas de café espresso en polvo
- 4 huevos
- 1 cucharadita de pasta de vainilla BAM
- 225 g de chocolate negro BAM
Para la ganache de chocolate:
- 180 ml de nata dulce
- 180 g de chocolate negro BAM
Instrucciones:
Para preparar:
1
Precalentar el horno a 180°C y forrar un molde de 22 cm con papel de horno. Triturar las galletas Oreo y mezclarlas con la mantequilla. La mezcla quedará seca y arenosa. Presione la mezcla de la corteza uniformemente en la bandeja para hornear preparada. Llene de agua una bandeja de horno más grande, a ser posible de 33 x 23 cm, e introdúzcala en el horno para crear un baño de agua para la tarta de queso. Esto ayudará a evitar grietas.
2
Batir el queso crema ablandado, la crema agria a temperatura ambiente y el azúcar hasta que esté suave y cremoso. Añadir el cacao en polvo BAM, el café expreso en polvo y la pasta de vainilla BAM. A continuación, añadir poco a poco los huevos y batir hasta que los ingredientes se mezclen. Por último, añadir el chocolate fundido BAM y batir hasta que la mezcla esté homogénea. Verter la masa de tarta de queso sobre la base de galleta, que está esperando en la bandeja de horno. Colocar con cuidado la bandeja en la rejilla central del horno y hornear durante 55 minutos.
3
Transcurridos 55 minutos, apague el horno y abra sólo ligeramente la puerta. Deje que la tarta de queso se enfríe poco a poco con la puerta del horno ligeramente abierta y el horno apagado. Transcurrida 1 hora, sáquela del horno, pase un cuchillo por los bordes para despegarla de la bandeja y colóquela sobre una rejilla durante 1 hora para que se enfríe a temperatura ambiente. Cubra la tarta de queso con film transparente y métala en el frigorífico para que repose toda la noche.
4
Preparar la ganache de chocolate. Lleve la nata a ebullición y viértala sobre el chocolate negro BAM. Dejar reposar durante 1 minuto y empezar a remover con un batidor hasta que la mezcla esté suave y brillante.
5
Reservar 1/3 del ganache de chocolate, ya que se utilizará para decorar la manga pastelera. Vierta el ganache de chocolate restante sobre la tarta de queso. También puede utilizar fruta fresca para animar la decoración.
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