Name: RECETA: Tarta de zanahoria con naranja y crema de queso - Mojačokolada.si
Prep time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 80 g de zanahoria; 50 g de huevos (1 huevo M); 50 g de azúcar cristal; ralladura fina de 1⁄2 naranja ecológica; 32 g de aceite; 30 g de zumo de naranja; 55 g de harina común; 35 g de avellanas molidas; 3 g de levadura en polvo; 50 g de zumo de zanahoria; 40 g de zumo de naranja; 10 g de azúcar vainillado; una pizca de canela, o al gusto; 1 prospecto de gelatina; 50 g de leche; 150 g de queso crema Philadelphia; 3 cucharadas de pasta de vainilla BAM; 50 g de azúcar en polvo; 3 hojas de gelatina; 250 g de nata montada dulce; 70 g de agua; 90 g de azúcar cristal; 80 g de leche condensada azucarada; 80 g de chocolate blanco BAM; 2,5 hojas de gelatina; colorante alimentario naranja en gel o en pasta

Ingredientes:

Para el bizcocho de zanahoria con naranja:

80 g de zanahoria
50 g de huevos (1 huevo M)
50 g de azúcar cristal
ralladura fina de 1⁄2 naranja ecológica
32 g de aceite
30 g de zumo de naranja
55 g de harina común
35 g de avellanas molidas
3 g de levadura en polvo

Gelatina de zanahoria con naranja:

50 g de zumo de zanahoria
40 g de zumo de naranja
10 g de azúcar vainillado
una pizca de canela, o al gusto
1 prospecto de gelatina

PARA PHILADELPHIA MOUSSE:

50 g de leche
150 g de queso crema Philadelphia
3 cucharadas de pasta de vainilla BAM
50 g de azúcar en polvo
3 hojas de gelatina
250 g de nata montada dulce

PARA EL ACRISTALAMIENTO DE ESPEJOS:

70 g de agua
90 g de azúcar cristal
80 g de leche condensada azucarada
80 g de chocolate blanco BAM
2,5 hojas de gelatina
colorante alimentario naranja en gel o en pasta

Instrucciones:

PARA BIZCOCHO DE ZANAHORIA CON NARANJA:

Precalentar el horno a 175 °C. Pelar las zanahorias y cortarlas en aros. Separa el huevo.

Batir la yema de huevo con el azúcar y la ralladura de naranja. Añadir el aceite y el zumo de naranja y mezclar bien. Verter la mezcla en una batidora de pie, añadir la zanahoria y triturar hasta obtener una crema homogénea.

Verter la crema de zanahoria en un bol, añadir las avellanas molidas y la harina tamizada con la levadura en polvo y batir suavemente con una batidora de mano.

Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas suavemente a la crema con una espátula. Extender la mezcla uniformemente en una bandeja de horno de 16 cm de diámetro forrada con papel de hornear (fondo) y hornear durante 17 minutos. Pruebe con un palillo, asegurándose de no hornear demasiado el bizcocho.

Deje enfriar el bizcocho horneado en la bandeja durante 5 minutos y, a continuación, retírelo de la bandeja y déjelo enfriar sobre una rejilla. Cortar el bizcocho enfriado transversalmente en dos capas iguales.

Para la gelatina de zanahoria con naranja:

En un exprimidor, exprimir el zumo de zanahoria y rallar la naranja. Remojar la gelatina en agua fría durante 5 minutos. En un cazo pequeño, añadir el azúcar y la canela al zumo y llevarlo a ebullición. Colar el zumo y fundir en él la gelatina colada.

Coloque papel de plástico apto para alimentos sobre una superficie dura y plana y ponga encima un aro de 16 cm de diámetro. Envuelva bien el aro con el papel de aluminio, vierta en él el zumo y métalo en el congelador para que se endurezca ligeramente. Coloque la capa superior de bizcocho sobre la gelatina firme y presione suavemente. Vuelva a meterlo en el congelador durante una hora o hasta que se congele.

PARA PHILADELPHIA MOUSSE:

Remojar la gelatina en agua fría durante 5 minutos. Mezclar el queso crema con la pasta de vainilla y el azúcar glas. Montar la nata hasta obtener picos suaves. Llevar la leche a ebullición, retirar del fuego y disolver en ella la gelatina escurrida. Verterla sobre la nata y mezclar bien con una batidora de mano. Por último, incorporar suavemente la nata montada con una espátula en dos tiempos.

PARA MONTAR LA TARTA:

Coloque la lámina de plástico alimentario sobre una base plana y firme y ponga encima el aro de 18 cm de diámetro. Envuelva bien el aro con el papel de aluminio.

Colocar la parte inferior del bizcocho de zanahoria en el centro. Llenar una manga pastelera con la nata, rellenando primero el borde alrededor del bizcocho y, a continuación, vertiendo la nata en espiral por encima (utilizará menos de la mitad de la nata). Alisar la superficie.

Separar el núcleo congelado del aro y colocarlo en el centro de la crema, con la galleta hacia abajo (la gelatina de zanahoria queda encima). Rellene el borde alrededor del núcleo con la crema pastelera y, a continuación, extiéndala por encima. Alise la superficie y meta la tarta en el congelador durante 12 horas para que se congele por completo.

PARA EL ACRISTALAMIENTO DE ESPEJOS:

Remojar la gelatina en agua fría durante 5 minutos. En un cazo pequeño, llevar a ebullición el agua, el azúcar y la leche condensada. Remover de vez en cuando y llevar a ebullición a 103 °C. Escurrir el almíbar, añadir la gelatina colada y remover hasta que se derrita. Verter sobre el chocolate, esperar un minuto y batir hasta obtener una mezcla homogénea con una batidora de varillas. Añadir el colorante y mezclar de nuevo. A continuación, colar el glaseado y cubrirlo con film alimentario de plástico de forma que toque el glaseado. Meter en el frigorífico.

PARA PONER LA GUINDA AL PASTEL:

Calentar el glaseado a 30-32 °C, remover y colar.

Separe el pastel congelado del aro y colóquelo en un plato estrecho o en un vaso. Vierta el glaseado sobre la tarta y deje que se escurra el exceso de glaseado. Retire el glaseado que cuelgue de la tarta con un cuchillo y transfiera con cuidado la tarta a un soporte utilizando dos espátulas.

Decora la tarta al gusto y métela en la nevera para que se descongele lentamente.

Los mejores productos de panadería BAM.

Pida ingredientes con un 10% de descuento:

Chocolate blanco, 500 g

11,90 €

Pasta de vainilla, 70 g

9,90 €

Ingredientes:

Para el bizcocho de zanahoria con naranja:

80 g de zanahoria
50 g de huevos (1 huevo M)
50 g de azúcar cristal
ralladura fina de 1⁄2 naranja ecológica
32 g de aceite
30 g de zumo de naranja
55 g de harina común
35 g de avellanas molidas
3 g de levadura en polvo

Gelatina de zanahoria con naranja:

50 g de zumo de zanahoria
40 g de zumo de naranja
10 g de azúcar vainillado
una pizca de canela, o al gusto
1 prospecto de gelatina

PARA PHILADELPHIA MOUSSE:

50 g de leche
150 g de queso crema Philadelphia
3 cucharadas de pasta de vainilla BAM
50 g de azúcar en polvo
3 hojas de gelatina
250 g de nata montada dulce

PARA EL ACRISTALAMIENTO DE ESPEJOS:

70 g de agua
90 g de azúcar cristal
80 g de leche condensada azucarada
80 g de chocolate blanco BAM
2,5 hojas de gelatina
colorante alimentario naranja en gel o en pasta

Instrucciones de uso:

PARA BIZCOCHO DE ZANAHORIA CON NARANJA:

	Precalentar el horno a 175 °C. Pelar las zanahorias y cortarlas en aros. Separa el huevo.
	Batir la yema de huevo con el azúcar y la ralladura de naranja. Añadir el aceite y el zumo de naranja y mezclar bien. Verter la mezcla en una batidora de pie, añadir la zanahoria y triturar hasta obtener una crema homogénea.
	Verter la crema de zanahoria en un bol, añadir las avellanas molidas y la harina tamizada con la levadura en polvo y batir suavemente con una batidora de mano.
	Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas suavemente a la crema con una espátula. Extender la mezcla uniformemente en una bandeja de horno de 16 cm de diámetro forrada con papel de hornear (fondo) y hornear durante 17 minutos. Pruebe con un palillo, asegurándose de no hornear demasiado el bizcocho.
	Deje enfriar el bizcocho horneado en la bandeja durante 5 minutos y, a continuación, retírelo de la bandeja y déjelo enfriar sobre una rejilla. Cortar el bizcocho enfriado transversalmente en dos capas iguales.

Para la gelatina de zanahoria con naranja

PARA PHILADELPHIA MOUSSE:

PARA MONTAR LA TARTA:

	Coloque la lámina de plástico alimentario sobre una base plana y firme y ponga encima el aro de 18 cm de diámetro. Envuelva bien el aro con el papel de aluminio.
	Colocar la parte inferior del bizcocho de zanahoria en el centro. Llenar una manga pastelera con la nata, rellenando primero el borde alrededor del bizcocho y, a continuación, vertiendo la nata en espiral por encima (utilizará menos de la mitad de la nata). Alisar la superficie.
	Separar el núcleo congelado del aro y colocarlo en el centro de la crema, con la galleta hacia abajo (la gelatina de zanahoria queda encima). Rellene el borde alrededor del núcleo con la crema pastelera y, a continuación, extiéndala por encima. Alise la superficie y meta la tarta en el congelador durante 12 horas para que se congele por completo.

PARA EL ACRISTALAMIENTO DE ESPEJOS:

PARA PONER LA GUINDA AL PASTEL:

	Calentar el glaseado a 30-32 °C, remover y colar.
	Separe el pastel congelado del aro y colóquelo en un plato estrecho o en un vaso. Vierta el glaseado sobre la tarta y deje que se escurra el exceso de glaseado. Retire el glaseado que cuelgue de la tarta con un cuchillo y transfiera con cuidado la tarta a un soporte utilizando dos espátulas.
	Decora la tarta al gusto y métela en la nevera para que se descongele lentamente.