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Tarta de zanahoria con naranja y crema de queso
- (1)
-
Tiempo de preparación:
1 h 30 min -
Dificultad:
-
Nº de ingredientes:
26
Un viejo clásico en una forma ligeramente diferente, apto para endulzar durante todo el año. El pastel se compone de un ligero y jugoso bizcocho de zanahoria con naranja, coronado con gelatina de naranja y zanahoria y una divina mousse con crema de queso, a la que se añade pasta de vainilla BAM para darle un sabor más pleno. Se presta especial atención al bizcocho, ya que desempeña un papel realmente importante en los sabores y la textura de la tarta.
La receta de la tarta de zanahoria con naranja y crema de queso se encuentra en el tercer libro de recetas BAM: Postres modernos.
Los ingredientes de la receta son suficientes para 8 trozos de tarta, preparados en un molde de 18 cm de diámetro. Durante la preparación, también necesitará una bandeja de horno de 16 cm de diámetro.
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Ingredientes:
Para el bizcocho de zanahoria con naranja:
- 80 g de zanahoria
- 50 g de huevos (1 huevo M)
- 50 g de azúcar cristal
- ralladura fina de 1⁄2 naranja ecológica
- 32 g de aceite
- 30 g de zumo de naranja
- 55 g de harina común
- 35 g de avellanas molidas
- 3 g de levadura en polvo
Gelatina de zanahoria con naranja:
- 50 g de zumo de zanahoria
- 40 g de zumo de naranja
- 10 g de azúcar vainillado
- una pizca de canela, o al gusto
- 1 prospecto de gelatina
PARA PHILADELPHIA MOUSSE:
- 50 g de leche
- 150 g de queso crema Philadelphia
- 3 cucharadas de pasta de vainilla BAM
- 50 g de azúcar en polvo
- 3 hojas de gelatina
- 250 g de nata montada dulce
PARA EL ACRISTALAMIENTO DE ESPEJOS:
- 70 g de agua
- 90 g de azúcar cristal
- 80 g de leche condensada azucarada
- 80 g de chocolate blanco BAM
- 2,5 hojas de gelatina
- colorante alimentario naranja en gel o en pasta
Instrucciones:
PARA BIZCOCHO DE ZANAHORIA CON NARANJA:
1
Precalentar el horno a 175 °C. Pelar las zanahorias y cortarlas en aros. Separa el huevo.
2
Batir la yema de huevo con el azúcar y la ralladura de naranja. Añadir el aceite y el zumo de naranja y mezclar bien. Verter la mezcla en una batidora de pie, añadir la zanahoria y triturar hasta obtener una crema homogénea.
3
Verter la crema de zanahoria en un bol, añadir las avellanas molidas y la harina tamizada con la levadura en polvo y batir suavemente con una batidora de mano.
4
Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas suavemente a la crema con una espátula. Extender la mezcla uniformemente en una bandeja de horno de 16 cm de diámetro forrada con papel de hornear (fondo) y hornear durante 17 minutos. Pruebe con un palillo, asegurándose de no hornear demasiado el bizcocho.
5
Deje enfriar el bizcocho horneado en la bandeja durante 5 minutos y, a continuación, retírelo de la bandeja y déjelo enfriar sobre una rejilla. Cortar el bizcocho enfriado transversalmente en dos capas iguales.
Para la gelatina de zanahoria con naranja:
1
En un exprimidor, exprimir el zumo de zanahoria y rallar la naranja. Remojar la gelatina en agua fría durante 5 minutos. En un cazo pequeño, añadir el azúcar y la canela al zumo y llevarlo a ebullición. Colar el zumo y fundir en él la gelatina colada.
2
Coloque papel de plástico apto para alimentos sobre una superficie dura y plana y ponga encima un aro de 16 cm de diámetro. Envuelva bien el aro con el papel de aluminio, vierta en él el zumo y métalo en el congelador para que se endurezca ligeramente. Coloque la capa superior de bizcocho sobre la gelatina firme y presione suavemente. Vuelva a meterlo en el congelador durante una hora o hasta que se congele.
PARA PHILADELPHIA MOUSSE:
1
Remojar la gelatina en agua fría durante 5 minutos. Mezclar el queso crema con la pasta de vainilla y el azúcar glas. Montar la nata hasta obtener picos suaves. Llevar la leche a ebullición, retirar del fuego y disolver en ella la gelatina escurrida. Verterla sobre la nata y mezclar bien con una batidora de mano. Por último, incorporar suavemente la nata montada con una espátula en dos tiempos.
PARA MONTAR LA TARTA:
1
Coloque la lámina de plástico alimentario sobre una base plana y firme y ponga encima el aro de 18 cm de diámetro. Envuelva bien el aro con el papel de aluminio.
2
Colocar la parte inferior del bizcocho de zanahoria en el centro. Llenar una manga pastelera con la nata, rellenando primero el borde alrededor del bizcocho y, a continuación, vertiendo la nata en espiral por encima (utilizará menos de la mitad de la nata). Alisar la superficie.
3
Separar el núcleo congelado del aro y colocarlo en el centro de la crema, con la galleta hacia abajo (la gelatina de zanahoria queda encima). Rellene el borde alrededor del núcleo con la crema pastelera y, a continuación, extiéndala por encima. Alise la superficie y meta la tarta en el congelador durante 12 horas para que se congele por completo.
PARA EL ACRISTALAMIENTO DE ESPEJOS:
1
Remojar la gelatina en agua fría durante 5 minutos. En un cazo pequeño, llevar a ebullición el agua, el azúcar y la leche condensada. Remover de vez en cuando y llevar a ebullición a 103 °C. Escurrir el almíbar, añadir la gelatina colada y remover hasta que se derrita. Verter sobre el chocolate, esperar un minuto y batir hasta obtener una mezcla homogénea con una batidora de varillas. Añadir el colorante y mezclar de nuevo. A continuación, colar el glaseado y cubrirlo con film alimentario de plástico de forma que toque el glaseado. Meter en el frigorífico.
PARA PONER LA GUINDA AL PASTEL:
1
Calentar el glaseado a 30-32 °C, remover y colar.
2
Separe el pastel congelado del aro y colóquelo en un plato estrecho o en un vaso. Vierta el glaseado sobre la tarta y deje que se escurra el exceso de glaseado. Retire el glaseado que cuelgue de la tarta con un cuchillo y transfiera con cuidado la tarta a un soporte utilizando dos espátulas.
3
Decora la tarta al gusto y métela en la nevera para que se descongele lentamente.
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