Chocolate blanco - chocolate que no es realmente chocolate

¿El chocolate blanco es chocolate?

El chocolate blanco es sin duda una especialidad entre los chocolates. Debido a su composición, no debería clasificarse como verdadero chocolate, ya que carece por completo de las partes no grasas del cacao. Según la legislación europea, que Eslovenia sigue, sólo pueden considerarse chocolate los alimentos que contengan al menos un 2,5% de sólidos secos de cacao no grasos. En cambio, el chocolate blanco sólo contiene manteca de cacao, que no forma parte de los sólidos secos no grasos del cacao, azúcar y partículas de leche, en las que predominan la vainilla y otros aditivos.

Así pues, el chocolate blanco contiene en realidad sustancias que se producen a partir del árbol del cacao. Sin embargo, el chocolate blanco no está clasificado como verdadero chocolate según la legislación, que estipula que, para ser clasificado como chocolate, éste debe contener sólidos de cacao no grasos.

Sin embargo, como el chocolate blanco se parece tanto al chocolate en el sentido de que sabe dulce, es quebradizo y también se parece al chocolate, ha adquirido el nombre de ''''chocolate'''', del que hoy no puede deshacerse.

La composición única del chocolate blanco también da lugar al interesante hecho de que el chocolate blanco es el tipo de chocolate más quebradizo.

Manteca de cacao: la razón de la resistencia del chocolate blanco

Es la manteca de cacao, con su adecuada temperatura de fusión, la que hace que el chocolate blanco sea sólido a temperatura ambiente y se funda en la boca, dejando tras de sí un agradable sabor.

Históricamente, para reducir los costes de producción, los fabricantes han añadido a menudo grasas vegetales o animales a diversos chocolates en lugar de manteca de cacao. Esto provocaba cambios en la fuerza y el sabor del chocolate en particular. Otro problema de esta sustitución es que las grasas animales y vegetales dejan de ser saludables tras el tratamiento térmico y son una carga para el propio organismo.

En el caso del chocolate blanco, sustituir la manteca de cacao por grasas vegetales o animales tiene aún más sentido para los fabricantes, ya que el chocolate blanco contiene una proporción mucho mayor de manteca de cacao que el chocolate con leche o negro. Para evitar estas sustituciones, muchos países han adoptado restricciones que exigen que el chocolate blanco contenga al menos un 20% de manteca de cacao. Esto significa que los fabricantes de chocolate tienen que cumplir ciertas normas en su propia producción para garantizar que el chocolate blanco que compran es de buena calidad y que no tendrá efectos perjudiciales para la salud de los consumidores.

Los amantes del chocolate pueden distinguir fácilmente si el chocolate blanco que han comprado contiene manteca de cacao o grasas vegetales. El chocolate blanco de calidad que contiene manteca de cacao tendrá un color entre cremoso y marfil. En cambio, el chocolate blanco que contiene sustitutos de grasas vegetales o animales será completamente blanco. Además, tendrá peor sabor, será más quebradizo y menos saludable que el chocolate blanco con manteca de cacao.

Utilización del chocolate blanco

Por su sabor especial, el chocolate blanco es muy útil en aplicaciones culinarias. Se puede utilizar en muchos postres y recetas de postres, donde da al producto final un sabor dulce, así como un aspecto bonito y blanco. También se puede utilizar con chocolate negro o con leche, donde el chocolate blanco crea un agradable contraste visual.
Aunque parezca mentira, el chocolate blanco no sólo se utiliza para platos dulces. El chocolate blanco, al igual que el chocolate con leche y el negro, también puede utilizarse en platos salados, donde su uso es conocido desde hace muchos años. Por ejemplo, los aztecas se dieron cuenta hace más de mil años de que la combinación de especias picantes y chocolate era una combinación perfecta, y la utilizaban con gran efecto en sus bebidas de chocolate, a las que añadían guindilla. Así, hasta nuestros días, todos los tipos de chocolate se utilizan en la cocina mexicana y europea, especialmente en combinaciones con platos de carne picante, donde son una excelente especia adicional para realzar el sabor del plato principal.

Sin embargo, es importante recordar que el chocolate, ya sea blanco, negro o con leche, sigue siendo un alimento rico en hidratos de carbono, así como en grasas, lo que puede suponer un gran esfuerzo para el organismo cuando se consume en grandes cantidades. Por lo tanto, es importante comer este delicioso dulce llamado chocolate con moderación, en pequeños bocados y sin sentirse culpable por comer demasiado.