¿Cómo hacer un bizcocho esponjoso de verdad?

Las tartas secas o "desmigajadas" no tienen cabida en el mundo de la repostería, como cualquier pastelero o repostera estaría de acuerdo. Pero con demasiada frecuencia, un pastel aparentemente inocente es víctima de una tragedia textural.

Pero como siempre, hay formas de evitar esa tragedia textural en repostería. Sin duda, la preparación de varios pasteles nos ha enseñado mucho.

1. Utilice crema agria.

Para evitar un pastel seco, añada un ingrediente cremoso y ligeramente húmedo. La leche suele ser uno de los ingredientes principales de una receta de tarta . Está entre los ingredientes para diluir la masa y aligerar las migas. La nata agria también es un ingrediente cremoso y ligeramente húmedo, pero a menudo se olvida.

Además de la leche, añada una cucharada o dos de nata agria entre los ingredientes. Por supuesto, el uso de la nata agria depende de la receta, ¡pero no subestimes el poder de este ingrediente! Si no eres fan de la nata agria o no tienes en casa, el yogur natural es un buen sustituto.

2. 2. ¡Mantén la mantequilla a temperatura ambiente!

Seguro que esto suena a disco rayado, pero sigue ocurriendo que entre los ingredientes pone mantequilla a temperatura ambiente, pero lo pasamos por alto. Si una receta pide mantequilla a temperatura ambiente, utiliza mantequilla a temperatura ambiente. Simple y llanamente.

La mayoría de las preparaciones de bizcochos empiezan por: "...mezclar mantequilla y azúcar". La mantequilla es capaz de retener el aire y se crea una textura cremosa cuando la mantequilla atrapa el aire. Durante la cocción, este aire atrapado se expande y el resultado será un bizcocho esponjoso. Si la mantequilla no está bien mezclada = no hay aire = la tarta está seca y no es esponjosa.

Supongamos que la mantequilla está a temperatura ambiente. Empezaste a mezclarla con el azúcar y, cuando alcanzaron una textura cremosa, seguiste mezclando. Es muy probable que la mantequilla y el azúcar se mezclen en exceso, lo que significa que la mantequilla atrapará más aire del que debería. Al hornear la masa, este aire extra se "evacuará" y tendrás un pastel demasiado seco.

Para obtener mejores resultados, mezcle la mantequilla y el azúcar durante unos 1-2 minutos.

3. ¿Bicarbonato y levadura en polvo?

Si el pastel está demasiado seco, la harina suele ser la principal culpable. Pero no siempre es así. En este caso, es probable que el bizcocho necesite más ayuda para subir; de ahí la levadura en polvo o el bicarbonato. Este consejo no es muy sencillo (¡ja!) porque estos dos ingredientes son bastante especiales.

Si una receta contiene mucho ácido, como zumo de limón y suero de leche, y la receta pide muy poca levadura en polvo, el resultado será un bizcocho seco. En este caso, puede que tengas que añadir bicarbonato, que reaccionará con el ácido y creará un bizcocho más esponjoso.

4. ¿Aceite?

La proporción de ingredientes húmedos y secos determina el grado de humedad del bizcocho. Si se añade demasiada harina y poca mantequilla, el bizcocho quedará seco, lo cual es lógico.

En cambio, si hay demasiada leche y poca harina, el pastel estará demasiado húmedo, lo que también es lógico. La clave está en encontrar el equilibrio adecuado entre ingredientes húmedos y secos. Si notas que el bizcocho está demasiado seco, añade un poco de aceite la próxima vez.

5. ¿Doblar las cantidades, cuanto antes se acabe?

nunca. Para obtener el MEJOR sabor y textura, nunca dupliques los ingredientes escritos en la receta. Si necesitas el doble de cantidades, haz la masa dos veces. Si duplicas una receta, corres el riesgo de añadir demasiada nata agria o de mezclar demasiado o demasiado poco. El polvo de hornear y/o el bicarbonato de sodio pueden no estar completamente distribuidos, lo que podría dejar un sabor amargo en partes del pastel.

6. ¿Recetas de tartas?

Aquí. Cuando la marca BAM y Urška Jerman, que crea bajo el nombre de Cake O''''Clock, unen sus fuerzas, nace el libro de recetas BAM Cakes . En el libro de tapa dura encontrará 50 recetas diferentes para preparar las tartas de chocolate más deliciosas, como la Sacher, la Schwarzwald o una simple tarta de chocolate. Los amantes de la fruta estarán encantados con las recetas de Tarta de mango y frambuesa, Tarta Planica o Tarta de limón, mientras que la Tarta Gin Tonic será la reina de las fiestas de verano por su combinación de colores y su sabor refrescante. Así pues, la gama de sabores abarca desde la clásica tarta de chocolate, hasta tartas refrescantes y afrutadas o tartas con un toque más moderno.