Consejos para preparar cupcakes

Los cupcakes, esas pequeñas magdalenas tan monas, pueden ser un postre que haga girar cabezas con sólo un poco de imaginación, y lo mejor de los cupcakes es que con sólo unas pocas habilidades básicas, utensilios e ingredientes, se pueden hacer para todo tipo de ocasiones. Básicamente, son muy parecidos a las conocidas magdalenas, pero rematados con diversos sprinkles, cremas y decoraciones. Sin embargo, para que nuestros cupcakes queden estupendos, conviene empezar por aprender los fundamentos de la elaboración de cupcakes y de la masa en sí, para que al final no se trate sólo de que queden bien, sino también de que sepan bien. Hemos reunido algunos consejos básicos para ayudarte a empezar.

1. Ingredientes de calidad

Tenga siempre en cuenta que cuanto mejores sean los ingredientes, mejor será el producto final. Esto es válido para todos los postres. Si crees que va a haber alguna diferencia entre utilizar extracto de vainilla real o artificial, estás muy equivocado. Es al usar extractos cuando la diferencia es más obvia, así que dales al menos un poco de preferencia cuando compres.

2. Prepara los ingredientes con antelación

Asegúrese de que los ingredientes, como los huevos, la mantequilla o la leche, estén a temperatura ambiente algún tiempo antes de hornear. Cuando se utilizan productos recién sacados de la nevera, no se mezclan tan bien con los demás ingredientes. Esto hace que se formen grumos en la masa, algo que, por supuesto, no queremos. Los ingredientes mal mezclados pueden hacer que nuestras magdalenas queden compactas en lugar de sueltas y ligeras. La temperatura de la mantequilla utilizada es lo más importante, porque cuanto más fría esté, más tiempo tendremos que mezclarla, por lo que existe la posibilidad de que nuestra masa quede demasiado blanda. Por supuesto, no hace falta un termómetro para comprobar la temperatura, ya que se puede comprobar y juzgar fácilmente con el tacto. Si los ingredientes aún están fríos al tacto, espera un poco más antes de empezar a preparar la mezcla.

3. No mezcles demasiado

¿Has oído alguna vez a alguien decir que la repostería es una ciencia? Pues es bastante cierto. El tiempo que se tarda en mezclar la masa es muy importante, porque la duración de la mezcla afecta a la cantidad de gluten que se libera en la harina.

Cuando la mezcla se mezcla en exceso, se rompen algunas de las burbujas de aire que se han formado en la mezcla, lo que hace más difícil que el resto de las burbujas se disipen durante el propio proceso de horneado.

Como resultado, el pastel puede agrietarse durante el horneado, pero no estará blando. Por supuesto, al mismo tiempo, no debemos mezclar la mezcla demasiado poco, ya que esto no producirá suficiente gluten y el pastel no se formará correctamente. Así que, para que la mezcla quede en su punto, empieza a mezclar a velocidad baja hasta que los ingredientes se mezclen y luego aumenta la velocidad.

4. Rellenar los moldes con una cuchara

Utiliza siempre una cuchara normal para ayudarte a rellenar los moldes. No hay nada peor que sacar una bandeja de magdalenas del horno, algunas poco hechas y otras demasiado hechas. Al mismo tiempo, las magdalenas del mismo tamaño quedarán mucho mejor que una multitud de diferentes. Se recomienda utilizar una cucharada grande de masa para magdalenas de tamaño estándar y una cucharada pequeña para magdalenas pequeñas. Para obtener mejores resultados, llena los moldes de magdalenas 2/3 de su capacidad.

5. Precalentar el horno

No creo que haya mucho más que decir sobre este último consejo. Sin duda, el horno debe estar siempre caliente antes de meter las magdalenas.

6. Coloca la bandeja en el centro del horno

Una vez rellenos los moldes y precalentado el horno, es hora de hornear. Coloca la bandeja en el centro del horno. Esto ayudará a que el aire fluya en el horno para que las magdalenas se horneen de manera uniforme. Si el horno no se calienta uniformemente por todos los lados, gire la bandeja a los 2/3 del tiempo de horneado. No las gire demasiado pronto, ya que no tendrán tiempo de formarse correctamente. Cuando tenga una mayor cantidad de bandejas, colóquelas una al lado de la otra. Si su horno no es lo suficientemente ancho, coloque las rejillas aproximadamente a la mitad del horno y luego coloque las bandejas en sus rejillas, pero no directamente una debajo de la otra.

7. Resistete a mirar dentro del horno

Sé que todos queremos saber cómo se están cociendo nuestras magdalenas, pero no abras el horno mientras se están cociendo. Abrir el horno hará que las burbujas de la masa exploten, lo que provocará que las magdalenas burbujeen. Son las moléculas de gluten y las moléculas de grasa de la masa las que ayudan a dar forma a la masa y a la estructura resultante, por lo que el contacto con el aire frío no es bueno.

8. Sacar las magdalenas inmediatamente de la bandeja de horno

Cuando saque las magdalenas del horno, asegúrese de no dejarlas en la bandeja más de unos minutos. El calor de la bandeja hace que las magdalenas sigan cociéndose y puede provocar que se sequen. Así que saca las magdalenas y colócalas sobre una rejilla hasta que se enfríen por completo. Esto también es importante para nuestra crema o glaseado, ya que el más mínimo contacto con el calor lo derretirá.

9. Cuidado al guardarlos

Una vez que tus cupcakes estén completamente fríos, guárdalos en un recipiente que impida la entrada de aire, ya que así se mantendrán jugosos. Asegúrate de que el recipiente es lo suficientemente alto como para evitar que la crema de la parte superior de la magdalena se hunda. Se conservarán frescas a temperatura ambiente durante unos 2 ó 3 días, pero para periodos más largos, refrigéralas.

10.Extiende la crema por toda la superficie de la magdalena

Como a nadie le gustan los cupcakes secos, es una buena idea aplicar glaseado o crema. Cuando apliques la crema/glaseado, asegúrate de hacerlo por toda la parte inicial del cupcake, ya que es lo que le dará jugosidad.

Para la guinda del pastel...

algo sobre las decoraciones. Sabemos muy bien que las decoraciones y la crema son las que ponen la "guinda al pastel" y hacen que los cupcakes sean tan impresionantes a la vista. Realmente hay una gran variedad de opciones a la hora de decorar cupcakes, ya que se pueden hacer para cualquier ocasión. La más sencilla es espolvorearlos con diferentes dulces o ponerles trocitos de chocolate, galletas. Luego están las frutas frescas, como las fresas (o el topping de fresas), que también pueden ser una decoración sencilla pero saludable. Para los más experimentados y con un poco más de tiempo, el fondant también es una opción, con el que puedes hacer diferentes formas para perfeccionar tus cupcakes.