Consejos útiles para utilizar levadura en polvo y bicarbonato sódico

¿Alguna vez se ha preguntado cuál es la diferencia entre la levadura en polvo y el bicarbonato sódico?

Ambos son blancos, inodoros e indistinguibles a primera vista. No podemos imaginarnos la repostería sin ellos, ya que ambos nos ayudan a crear pasteles y galletas ligeros y esponjosos. Sin embargo, no deben equipararse, ya que tienen efectos diferentes sobre el color, la textura y el sabor de los productos horneados.

El bicarbonato está compuesto por bicarbonato sódico. Cuando se expone al calor, desencadena la producción de dióxido de carbono, que hace que la masa suba. Por desgracia, al mismo tiempo se produce carbonato sódico, que deja un desagradable sabor alcalino en la masa. Esto puede evitarse en parte mezclándolo con un ácido como el zumo de limón. Esto neutraliza parcialmente el sabor alcalino que deja la ceniza de sosa y acelera la reacción de carbonatación.

La levadura en polvo tiene una estructura algo más compleja que la del bicarbonato.

Consiste en 1/4 de bicarbonato al que se añade un ácido que reacciona con el bicarbonato. También se añade almidón de maíz a la mezcla para evitar reacciones durante el almacenamiento del polvo. Algunos polvos de hornear utilizan dos ácidos (fosfato monocálcico y sulfato de aluminio y sodio), el primero de los cuales provoca una reacción a temperatura ambiente mientras se mezcla la masa, y el segundo provoca una reacción durante el horneado, a temperaturas más altas.

¿Cuál es la diferencia?

Hay una gran diferencia entre la levadura en polvo y el bicarbonato de sodio. El bicarbonato permite que la masa se expanda, mientras que la levadura en polvo permite que la masa suba más. Ambos tienen un efecto positivo en la fermentación y esponjosidad de la masa. También influyen en el color de la masa. Cuando se utiliza bicarbonato en lugar de levadura en polvo, puede hacer que la masa se dore demasiado o incluso que parezca quemada. Al mismo tiempo, demasiado bicarbonato puede dar a la masa un sabor amargo.

Por lo tanto, cuando utilice ambos tipos de polvos, piense detenidamente con qué ingredientes los mezcla. Como ya se ha mencionado, el bicarbonato de sodio funciona bien en combinación con la levadura agria. En caso de que utilices levadura en polvo y tu masa aún contenga ingredientes agrios, puedes por supuesto añadir un poco de bicarbonato sódico para neutralizar tu masa y obtener un mejor resultado.

Haz tu propia levadura en polvo

Hoy en día, nunca estamos seguros de lo que contiene la levadura en polvo que compramos en la tienda. La levadura en polvo producida industrialmente tiene todo tipo de conservantes añadidos para mantenerla fresca durante más tiempo. La levadura en polvo casera no sólo será más sana, sino que también tendrá mejor sabor. Además, es una buena receta para cuando te quedas sin levadura en polvo en casa.

Necesitarás

• 1/2 cucharadita de cremor tártaro
• 1/4 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1/4 cucharadita de maicena

Sólo tienes que mezclar bien los ingredientes. Las cantidades mencionadas serán suficientes para 1 cucharadita de levadura.