¿Es realmente más sano el chocolate ecológico que el normal?

Los amantes del chocolate buscan a menudo formas de justificar su dulce indulgencia. Parece que el chocolate crudo es la solución perfecta para todos los golosos que además se preocupan por su salud. Sin embargo, también hay muchos escépticos que creen que es imposible que un postre sea sano, que es incompatible satisfacer el paladar con altos niveles de nutrientes beneficiosos. Así que decidimos investigar qué hay realmente detrás de este alimento un tanto misterioso, pero últimamente cada vez más popular, llamado chocolate crudo.

El proceso de fabricación

En el proceso de fabricación del chocolate normal, las habas de cacao se someten a diversos procesos -desde la fermentación hasta el tostado, que se realiza a temperaturas muy elevadas- que confieren al producto final su color y sabor característicos. Lo que hace especial al chocolate de precisión es que, en lugar de tostarlo, se utiliza un método completamente natural: el secado al sol de las habas de cacao. Aunque este método requiere más tiempo y, por consiguiente, el precio del chocolate suele ser ligeramente superior, es precisamente este proceso de producción el que permite conservar muchas más sustancias beneficiosas.

La esencia de una forma sencilla de comer es preservar los nutrientes beneficiosos, que a menudo se destruyen con los métodos de cocción convencionales, que también implican el calentamiento a altas temperaturas.

Por lo tanto, los alimentos crudos son todos aquellos cuyos ingredientes individuales no se han calentado a más de 42 °C durante el proceso de producción. El chocolate crudo también se caracteriza por no contener ningún ingrediente procesado (por ejemplo, azúcar refinado, etc.) y por contener una proporción muy elevada de cacao (al menos un 75 %) y, en principio, una proporción de manteca de cacao superior a la de otros tipos de chocolate. Al igual que los chocolates normales, puede elaborarse con una gran variedad de aditivos, como fruta, vainilla, menta, etc.

"Superalimento", ¿sólo un mito?

A menudo se hace referencia al chocolate como uno de los llamados superalimentos. Alimentos como las bayas de goji, la espirulina, el agua de coco, la maca, etc., también forman parte de esta categoría. Puede parecer que la mayoría de ellos son más bien exóticos, pero también asociamos el término superalimento a una serie de alimentos o plantas que son bastante típicos de nuestra región y que están disponibles prácticamente a cada paso, y de forma gratuita. Por ejemplo, las ortigas, percibidas por muchos como una mala hierba molesta, son en realidad una planta extremadamente útil, que contiene una enorme cantidad de nutrientes esenciales.

Y es la elevada proporción de nutrientes beneficiosos para la salud lo que convierte a ciertos alimentos en superalimentos.

Mucha gente se muestra escéptica ante esta etiqueta, alegando que no es un término definido con precisión ni profesionalmente y que se presta a la manipulación y el marketing. Sin embargo, se esté o no de acuerdo con la etiqueta, lo innegable es que, en comparación con el chocolate convencional, el chocolate ecológico contiene una proporción mucho mayor de hierro, zinc, magnesio y vitamina C, y también es más rico en antioxidantes, sustancias que previenen la aparición de diversas enfermedades (entre ellas varios tipos de cáncer). La función de los antioxidantes es fijar los radicales nocivos y evitar así lo que se conoce como estrés oxidativo, que, aunque no se manifiesta en síntomas claros que se perciban rápidamente, es sobre todo perjudicial para el organismo humano a largo plazo, ya que es responsable del desarrollo de diversas enfermedades crónicas. Sea o no realmente un "superalimento", no cabe duda de que es una buena alternativa a la mayoría de los chocolates convencionales, que puede disfrutarse con moderación sin sentirse culpable.

Postres caseros de precisión

Se puede disfrutar del chocolate crudo como un capricho por sí solo, pero también se puede utilizar como uno de los ingredientes de postres, tanto normales como totalmente crudos, que se han convertido en un gran éxito últimamente. Estos postres suelen basarse en una variedad de frutos secos en lugar de los tradicionales bizcochos hechos a base de huevos, harina, etc. A la hora de elaborarlo, hay que tener en cuenta que el chocolate fresco es ligeramente más amargo que el normal, por lo que generalmente debe combinarse con ingredientes que contengan una proporción ligeramente mayor de azúcar natural (plátanos, dátiles, etc.), pero también puede funcionar bien en combinación con frutas del bosque ácidas, si le gustan esos sabores, claro. Así que hay muchas posibilidades.

Utilice como punto de partida las recetas que cada vez se encuentran más en Internet, y trate siempre de aderezarlas con una pizca de su propia imaginación.

Los postres que prepares de esta forma no sólo serán deliciosos y sanos, sino que también serán completamente únicos, porque habrás puesto un poco de ti mismo en ellos, lo que seguramente apreciarán aquellos a los que sirvas tu obra maestra culinaria. No te preocupes si tus postres caseros no son los más apetecibles a la vista, porque es mucho más importante que sean postres hechos con amor - y una comida así, por muy divididos que estén los expertos, merece sin duda el nombre de "superalimento". ¡Buen provecho!