Aunque la panna cotta en sí parece un postre extremadamente elegante y complejo, en realidad la panna cotta se elabora con sólo tres ingredientes: gelatina, nata dulce y azúcar. Con nuestros consejos y trucos, no volverá a tener miedo de prepararla.
Se supone que la pannacotta se convirtió en un postre tradicional piamontés en 2002, pero eso no significa que tenga que ir a Italia para disfrutar de los refrescantes y ricos sabores que ofrece la panna cotta . La panna cotta perfecta puede prepararse en la cocina de casa con sólo tres ingredientes básicos: gelatina, nata dulce y azúcar. A pesar de su delicada textura y presentación, la panna cotta no es más que un pudin -su nombre se traduce como ''''nata cocida ''- y su preparación es bastante flexible; puede ajustar la cantidad de azúcar a su gusto, añadir su fruta favorita u otros aromas.
Antes de la preparación propiamente dicha, conviene recordar la regla de oro de la repostería: "Empiece por leer la receta detenida y completamente, después prepare la ''''mise en place'''' (''''miznplac'''') y empiece a preparar el postre".
Y puedes hacer la panna cotta aún más fácil siguiendo los trucos y consejos que te damos a continuación.
1. Asegúrese de que la gelatina está completamente disuelta antes de añadirla.
La gelatina remojada y colada puede fundirse de varias maneras. Sin embargo, es importante que la gelatina no hierva; si se funde en nata, natillas u otros líquidos, éstos tampoco deben ser demasiado espesos.
Otro problema al añadir gelatina a las natillas es que la gelatina caliente, que se encuentra en cantidades mucho menores que las natillas, gelifica demasiado rápido al contacto con las natillas frías, y se forman grumos de gelatina en las natillas. Esto se soluciona fácilmente calentando unas cucharadas de nata (si hay mucha nata, calentar unas cucharadas más) y disolviendo la gelatina en ella. A continuación, se añade al resto de la nata y se mezcla bien, normalmente seguido de la adición de nata montada.
2. Evite añadir frutas con alto contenido en bromelina.
Lapanna cotta se prepara a menudo con fruta.
Se puede hacer panna cotta con fresas o apostar por sabores más exóticos y hacer un postre de panna cotta con fruta de la pasión. Pero hay que tener mucho cuidado a la hora de elegir la fruta.
Lapanna cotta es un postre que contiene gelatina, y la enzima ''''bromelina'''', que contienen ciertas frutas, impide que la gelatina cree un postre firme.
La bromelina es una enzima que se encuentra en ciertas frutas, como la piña y el kiwi. La gelatina es una proteína, concretamente colágeno. Cuando la bromelina y la gelatina se encuentran, la enzima hace el trabajo que mejor sabe hacer: descompone la proteína en sus aminoácidos básicos. Esto es lo que queremos cuando estamos ablandando un filete, pero cuando queremos que nuestra gelatina se endurezca en una panna cotta suave y firme, no queremos la descomposición.
Si no se imagina la panna cotta sin piña o kiwi, hay un pequeño truco: calentar la piña o el kiwi antes de combinarlos con la gelatina para desactivar la enzima.
3. Vigilar la cantidad de grasa.
Si optamos por una crema dulce con menos grasa, debemos aumentar la cantidad de gelatina en la panna cotta. La proporción de grasa y gelatina es la clave para una panna cotta perfecta, pero que esto no le asuste. La panna cotta también admite sustitutos lácteos alternativos como la leche de coco (o nata), la leche de soja o su leche de frutos secos favorita (como la leche de almendras o avellanas).
Cuanto menor sea el contenido de grasa, especialmente si se utiliza leche baja en grasa o un sustituto lácteo, más probable es que necesitemos aumentar la cantidad de gelatina utilizada para mantener la proporción equilibrada, en función del contenido de grasa de la leche o la nata. Opcionalmente, podemos necesitar tan solo media cucharadita o hasta 3 cucharaditas de gelatina por taza de leche para conseguir la textura de panna cotta deseada.
4. ¿La panna cotta no cuaja?
"Cocer, no hervir"; ésta debería ser la regla principal a la hora de hacer panna cotta. Cuando caliente crema dulce a base de lácteos, hágalo siempre lentamente y a baja temperatura.
Asegúrese de que la gelatina no hierve; la gelatina cocida no espesará y, en consecuencia, la panna cotta no cuajará correctamente. ¿Y si la panna c otta no cuaja a pesar del esfuerzo? A veces lo conseguimos enseguida, otras veces tenemos que volver a intentarlo.
La panna cotta es un postre al que podemos añadir los sabores que queramos. Hemos preparado algunas ideas:
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