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Ingredientes:
Para la crema de vainilla:
- 350 g de leche
- 60 g de yemas de huevo (3 yemas de huevo M)
- 65 g de azúcar
- 5 chorritos de pasta de vainilla BAM
- 30 g de almidón
- 60 g de mantequilla
Para el hojaldre:
- 75 g de agua
- 40 g de mantequilla
- 0,5 g de sal
- 45 g de harina común
- 75 g de huevos
- azúcar en polvo para espolvorear
Para el relleno de caramelo:
Para el glaseado de chocolate:
Instrucciones:
Para la crema de vainilla:
1
Mezclar las yemas de huevo, el azúcar, la fécula y la vainilla sin grumos con 50 g de leche y llevar el resto de la leche a ebullición.
2
Cuando la leche rompa a hervir, retirar del fuego y verter la mezcla de yemas de huevo, removiendo constantemente. Llevar el cazo a ebullición y cocer, removiendo constantemente, durante unos 5 minutos. Derretir la mantequilla en la nata y remover bien para mezclar los ingredientes.
3
Cubrir las natillas con film alimentario de plástico de forma que toque las natillas y enfriar.
Para el hojaldre:
1
Precalentar el horno a 170 °C. Llevar a ebullición el agua, la mantequilla y la sal. Retirar el cazo del fuego e incorporar toda la harina tamizada al mismo tiempo con una espátula o un rodillo. Mezclar hasta obtener una masa suave y sin grumos, llevar a ebullición y cocer durante un buen minuto a fuego medio, removiendo. Pasar la masa a un recipiente de plástico y dejar enfriar.
2
Añadir poco a poco los huevos batidos a la masa enfriada y mezclar hasta obtener una masa lisa y brillante; la masa debe quedar perfectamente lisa, ni demasiado espesa ni demasiado líquida, pero debe mantener su forma. Introducir la masa en una manga pastelera provista de una boquilla francesa de 13 mm de diámetro (en forma de estrella). Asegúrese de que no quede aire en la masa.
3
Coloque 8 eclairs en la base de silicona; la masa debe quedar uniformemente extendida. Sumerja un dedo en agua fría y alise la parte superior de la masa, después espolvoréela generosamente con azúcar glas. Hornee durante 30 minutos (no abra el horno entre medias), después saque rápidamente la bandeja de horno, pinche cada eclair con un palillo y hornee durante otros 10 minutos. Retire los eclairs de la bandeja y déjelos enfriar completamente sobre una rejilla.
Para rellenar eclairs:
1
Fundir el chocolate con la manteca de cacao al vapor.
2
Batir la crema de vainilla hasta que quede suave.
3
Cortar los eclairs transversalmente con un cuchillo de sierra. Coloque el caramelo en el fondo de los eclairs y, a continuación, la crema de vainilla en una espiral generosa.
4
Bañar la parte superior del eclair en chocolate fundido y, una vez fundido el chocolate sobrante, colocarlo encima de la crema de vainilla. Espolvorear con avellanas o almendras tostadas al gusto.
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