info@bamchocolate.com 
Conectarse 
es 
Convertidor de tartas BAM 
Conectarse 
Ingredientes:
Para el bizcocho de cacao:
- 50 g de huevos (1 huevo M)
- 40 g de azúcar cristal
- 30 g de harina común
- 5 g de cacao en polvo BAM
Para humedecer el bizcocho:
- 50 g de agua
- 10 g de azúcar al ron
Para el cremeux de vainilla:
- 115 g de nata dulce
- 1 vaina de vainilla BAM
- 40 g de yemas de huevo (2 yemas de huevo M)
- 30 g de azúcar cristal
- 1 prospecto de gelatina
Para la gelatina de arándanos:
- 100 g de arándanos congelados
- 25 g de agua
- 25 g de ron casero
- 25 g de azúcar cristal
- 1,5 hojas de gelatina
Para la mousse de arándanos:
- 100 g de queso mascarpone
- 50 g de leche
- 2,5 hojas de gelatina
- 70 g de aliño de arándanos BAM
- 180 g de nata montada dulce
Para el glaseado espejo:
- 100 g de agua
- 120 g de azúcar cristal
- 120 g de leche condensada azucarada
- 120 g de chocolate blanco BAM
- 3,5 hojas de gelatina
- colorante alimentario morado en gel o en pasta
- colorante alimentario blanco en gel o en pasta
Instrucciones:
Para el cremeux de vainilla:
1
Coloque papel de plástico apto para alimentos sobre una superficie dura y plana y ponga encima un aro de 16 cm de diámetro. Envuelve bien el aro con el papel de aluminio.
2
Cortar la vaina de vainilla longitudinalmente y raspar el corazón. En un cazo pequeño, llevar a ebullición la nata y las semillas de vainilla. Remojar la gelatina en agua fría durante 5 minutos. Mezclar la yema con el azúcar y atemperar con un poco de la nata caliente. Verter en el cazo y calentar a 83 °C, removiendo constantemente; no debe hervir. Cuando la nata haya alcanzado la temperatura deseada, retirar del fuego y disolver en ella la gelatina.
3
Verter la crema en el aro preparado y aplanar la superficie. Cubrir con film de plástico alimentario de forma que quede tocando y dejar enfriar.
Para la gelatina de arándanos:
1
Remojar la gelatina en agua fría durante 5 minutos. Llevar a ebullición todos los demás ingredientes. Cocer, removiendo de vez en cuando, durante otros 5 minutos, retirar los arándanos y disolver en ellos la gelatina colada.
2
Enfriar el puré de arándanos hasta que esté tibio y verterlo sobre las natillas de vainilla, a las que se habrá retirado cuidadosamente el film transparente. Métalo en el congelador durante aproximadamente una hora o hasta que el inserto esté congelado.
Para el bizcocho:
1
Precalentar el horno a 180 °C. Separar el huevo. Batir las yemas con la mitad del azúcar y, a continuación, batir bien las claras con el azúcar restante. Tamizar los ingredientes secos sobre la mezcla de yemas y mezclar suavemente con una batidora de mano. Añadir una cucharada de las claras batidas y mezclar suavemente. Incorporar suavemente el resto de la nata con una espátula.
2
Extender la mezcla uniformemente en una bandeja de horno de 16 cm de diámetro forrada con papel de hornear (la parte inferior) y hornear durante unos 9 minutos. Enfriar en la bandeja de horno durante 5 minutos, luego retirar con cuidado de la bandeja y enfriar sobre una rejilla.
Para la mousse de arándanos:
1
Cuando el inserto esté congelado, prepare la mousse de arándanos. Remojar la gelatina en agua fría durante 5 minutos. Montar la nata dulce hasta obtener picos suaves. Incorporar el queso mascarpone a la mousse de arándanos. Llevar la leche a ebullición, retirar del fuego y disolver en ella la gelatina escurrida. Verterla sobre la nata y mezclar bien con una batidora de mano para combinar los ingredientes. Añadir la nata montada en dos veces con una espátula.
Para montar la tarta:
1
Colocar una lámina de plástico alimentario sobre la base. Coloque un bizcocho en el centro y humedézcalo. Colocar un aro de 18 cm de diámetro alrededor del bizcocho y envolverlo bien con la lámina. Llenar una manga pastelera con la nata, rellenando primero el aro alrededor del bizcocho y, a continuación, vertiendo la nata en espiral alrededor de la parte superior (utilizará menos de la mitad de la nata). Alisar la superficie del bizcocho.
2
Saque el inserto del congelador, sepárelo del aro y colóquelo en el centro de las natillas. Presione suavemente. Vuelva a montar la crema, primero alrededor del borde de la inserción y luego sobre la crema. Alise la superficie y congele la tarta durante 12 horas.
Para el glaseado espejo:
1
Remojar la gelatina en agua fría durante 5 minutos. En un cazo pequeño, llevar a ebullición el agua, el azúcar y la leche condensada. Cocer, removiendo de vez en cuando, hasta que la temperatura alcance los 103 °C. Retirar del fuego, añadir la gelatina colada y remover hasta que se derrita. Verter sobre el chocolate, esperar un minuto y batir hasta obtener una mezcla homogénea con una batidora de varillas.
2
Colar el glaseado y dividirlo en dos partes. Colorear ⅔ del glaseado en morado y ⅓ en blanco. Una vez añadido el colorante, vuelva a mezclar con una batidora de varillas y cuele. Cubrir el glaseado con film de plástico alimentario de manera que quede tocando y meter en la nevera.
Para poner la guinda al pastel:
1
Cuando la tarta esté completamente congelada, caliente los glaseados a unos 30-32 °C, remuévalos con una batidora de varillas y cuélelos. Vierta el glaseado blanco en el glaseado morado y remueva con movimientos circulares poco profundos.
2
Separe el pastel congelado del aro y colóquelo en un plato estrecho o un vaso. Viértalo sobre la tarta con movimientos circulares y deje que se escurra el exceso de glaseado. Retire el glaseado que cuelgue de la tarta con un cuchillo y pásela con cuidado a un soporte utilizando dos espátulas. Decore la tarta al gusto y métala en el frigorífico para que se descongele lentamente.
FIT
Sin lactosa
Vegano
Postres rápidos 
Slovenščina
Hrvatski
Deutsch
Italiano
Česky
Polski
Magyar
Français
Slovák
Nederlands
Español