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Tarta de arándanos con vainilla
- (1)
-
Tiempo de preparación:
1 h 45 min -
Dificultad:
-
Nº de ingredientes:
28
La combinación de arándanos y vainilla es un acierto seguro. El pastel se compone de bizcocho de cacao, crema de vainilla, gelatina de arándanos y crema aireada de arándanos, que esconde la cobertura de arándanos BAM, de rico sabor afrutado y excelente textura, perfecta para preparar cremas y rellenos. Si no dispone de dos aros de 16 cm de diámetro, invierta el orden de los componentes: hornee primero el bizcocho y, a continuación, prepare el cremeux de vainilla y el relleno de arándanos.
Montar la nata es un paso muy importante en los postres con relleno de nata. La nata dulce desempeña un papel fundamental en la textura, el sabor y el aspecto del producto final. Para montarla, elija siempre nata dulce entera, que debe estar bien fría antes de usarla. Al preparar mousses y cremas, nunca debe montarse a punto de nieve, a menos que la receta lo exija. Bata la nata hasta obtener picos suaves, es decir, medianamente firmes. Esto sería tanto que se pueden ver las marcas del batidor en la nata, y si se coge con el batidor, se producen picos suaves que cuelgan.
La receta forma parte del libro de recetas BAM - Postres modernos.La receta es adecuada para 8 trozos de tarta, preparados en moldes redondos de 18 cm y 16 cm de diámetro.
También puede espolvorear lo siguiente por encima o en lugar de la tarta de arándanos:
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Ingredientes:
Para el bizcocho de cacao:
- 50 g de huevos (1 huevo M)
- 40 g de azúcar cristal
- 30 g de harina común
- 5 g de cacao en polvo BAM
Para humedecer el bizcocho:
- 50 g de agua
- 10 g de azúcar al ron
Para el cremeux de vainilla:
- 115 g de nata dulce
- 1 vaina de vainilla BAM
- 40 g de yemas de huevo (2 yemas de huevo M)
- 30 g de azúcar cristal
- 1 prospecto de gelatina
Para la gelatina de arándanos:
- 100 g de arándanos congelados
- 25 g de agua
- 25 g de ron casero
- 25 g de azúcar cristal
- 1,5 hojas de gelatina
Para la mousse de arándanos:
- 100 g de queso mascarpone
- 50 g de leche
- 2,5 hojas de gelatina
- 70 g de aliño de arándanos BAM
- 180 g de nata montada dulce
Para el glaseado espejo:
- 100 g de agua
- 120 g de azúcar cristal
- 120 g de leche condensada azucarada
- 120 g de chocolate blanco BAM
- 3,5 hojas de gelatina
- colorante alimentario morado en gel o en pasta
- colorante alimentario blanco en gel o en pasta
Instrucciones:
Para el cremeux de vainilla:
1
Coloque papel de plástico apto para alimentos sobre una superficie dura y plana y ponga encima un aro de 16 cm de diámetro. Envuelve bien el aro con el papel de aluminio.
2
Cortar la vaina de vainilla longitudinalmente y raspar el corazón. En un cazo pequeño, llevar a ebullición la nata y las semillas de vainilla. Remojar la gelatina en agua fría durante 5 minutos. Mezclar la yema con el azúcar y atemperar con un poco de la nata caliente. Verter en el cazo y calentar a 83 °C, removiendo constantemente; no debe hervir. Cuando la nata haya alcanzado la temperatura deseada, retirar del fuego y disolver en ella la gelatina.
3
Verter la crema en el aro preparado y aplanar la superficie. Cubrir con film de plástico alimentario de forma que quede tocando y dejar enfriar.
Para la gelatina de arándanos:
1
Remojar la gelatina en agua fría durante 5 minutos. Llevar a ebullición todos los demás ingredientes. Cocer, removiendo de vez en cuando, durante otros 5 minutos, retirar los arándanos y disolver en ellos la gelatina colada.
2
Enfriar el puré de arándanos hasta que esté tibio y verterlo sobre las natillas de vainilla, a las que se habrá retirado cuidadosamente el film transparente. Métalo en el congelador durante aproximadamente una hora o hasta que el inserto esté congelado.
Para el bizcocho:
1
Precalentar el horno a 180 °C. Separar el huevo. Batir las yemas con la mitad del azúcar y, a continuación, batir bien las claras con el azúcar restante. Tamizar los ingredientes secos sobre la mezcla de yemas y mezclar suavemente con una batidora de mano. Añadir una cucharada de las claras batidas y mezclar suavemente. Incorporar suavemente el resto de la nata con una espátula.
2
Extender la mezcla uniformemente en una bandeja de horno de 16 cm de diámetro forrada con papel de hornear (la parte inferior) y hornear durante unos 9 minutos. Enfriar en la bandeja de horno durante 5 minutos, luego retirar con cuidado de la bandeja y enfriar sobre una rejilla.
Para la mousse de arándanos:
1
Cuando el inserto esté congelado, prepare la mousse de arándanos. Remojar la gelatina en agua fría durante 5 minutos. Montar la nata dulce hasta obtener picos suaves. Incorporar el queso mascarpone a la mousse de arándanos. Llevar la leche a ebullición, retirar del fuego y disolver en ella la gelatina escurrida. Verterla sobre la nata y mezclar bien con una batidora de mano para combinar los ingredientes. Añadir la nata montada en dos veces con una espátula.
Para montar la tarta:
1
Colocar una lámina de plástico alimentario sobre la base. Coloque un bizcocho en el centro y humedézcalo. Colocar un aro de 18 cm de diámetro alrededor del bizcocho y envolverlo bien con la lámina. Llenar una manga pastelera con la nata, rellenando primero el aro alrededor del bizcocho y, a continuación, vertiendo la nata en espiral alrededor de la parte superior (utilizará menos de la mitad de la nata). Alisar la superficie del bizcocho.
2
Saque el inserto del congelador, sepárelo del aro y colóquelo en el centro de las natillas. Presione suavemente. Vuelva a montar la crema, primero alrededor del borde de la inserción y luego sobre la crema. Alise la superficie y congele la tarta durante 12 horas.
Para el glaseado espejo:
1
Remojar la gelatina en agua fría durante 5 minutos. En un cazo pequeño, llevar a ebullición el agua, el azúcar y la leche condensada. Cocer, removiendo de vez en cuando, hasta que la temperatura alcance los 103 °C. Retirar del fuego, añadir la gelatina colada y remover hasta que se derrita. Verter sobre el chocolate, esperar un minuto y batir hasta obtener una mezcla homogénea con una batidora de varillas.
2
Colar el glaseado y dividirlo en dos partes. Colorear ⅔ del glaseado en morado y ⅓ en blanco. Una vez añadido el colorante, vuelva a mezclar con una batidora de varillas y cuele. Cubrir el glaseado con film de plástico alimentario de manera que quede tocando y meter en la nevera.
Para poner la guinda al pastel:
1
Cuando la tarta esté completamente congelada, caliente los glaseados a unos 30-32 °C, remuévalos con una batidora de varillas y cuélelos. Vierta el glaseado blanco en el glaseado morado y remueva con movimientos circulares poco profundos.
2
Separe el pastel congelado del aro y colóquelo en un plato estrecho o un vaso. Viértalo sobre la tarta con movimientos circulares y deje que se escurra el exceso de glaseado. Retire el glaseado que cuelgue de la tarta con un cuchillo y pásela con cuidado a un soporte utilizando dos espátulas. Decore la tarta al gusto y métala en el frigorífico para que se descongele lentamente.
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