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Ingredientes:
Para las galletas:
- 130 g de pistachos sin cáscara
- 230 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 90 g de azúcar en polvo
- 280 g de harina
- 1 cucharadita de pasta de vainilla BAM
- 1 cucharadita de pasta de almendras
Para el desbordamiento:
Instrucciones:
Para hacer galletas:
1
Triturar los pistachos en un robot de cocina hasta que se hagan migas. Con una batidora de mano o de pie equipada con el accesorio de pala, bata la mantequilla durante 1 minuto a velocidad media hasta que esté completamente lisa y cremosa. Añadir el azúcar glas, la pasta de vainilla BAM y el extracto de almendra. A continuación, batir a velocidad media-alta hasta que se mezclen. Añadir la harina y las migas de pistacho y batir a velocidad media a alta hasta que se mezclen. Es posible que la masa no se una al principio, pero hay que seguir batiendo. Al final, la masa quedará espesa.
2
Refrigere la masa de galletas durante al menos 30 minutos. Si la refrigera durante más de 2 horas, deje reposar la masa de galletas a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos antes de formar bolas. La masa estará muy dura después de tanto tiempo refrigerada. Precalentar el horno a 180°C. Forrar bandejas de horno con papel de hornear. Formar bolas con la masa de galletas del tamaño de una cucharada. Colocar las bolas en la bandeja de horno, procurando que quede un espacio de 2 cm entre una bola y otra. Si la masa es demasiado grumosa, extenderla con un rodillo. El calor de las manos ayudará a corregir la estructura de las bolas.
3
Hornee las galletas hasta que estén ligeramente doradas en los bordes inferiores y apenas doradas en la parte superior, entre 14 y 15 minutos. Deje enfriar las galletas en la bandeja durante 5 minutos y, a continuación, páselas a una rejilla. Asegúrese de que las galletas estén frías al tacto antes de sumergirlas en la crema de pistacho BAM.
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