Galletas Linzer con caramelo salado

Poner las avellanas y 67 g de azúcar moreno en un robot de cocina. Triturar hasta obtener migas muy finas. En un bol mediano, bate la harina, la levadura, la canela y la sal.

Batir la mantequilla con el azúcar restante a velocidad alta hasta que esté completamente lisa y cremosa, unos 2 minutos. Añada el huevo y la pasta de vainilla BAM y bata a velocidad alta hasta que los ingredientes estén combinados, aproximadamente 1 minuto. La mezcla puede parecer separada o cuajada - no pasa nada. Añada la mezcla de harina y la mezcla de avellanas molidas a los ingredientes húmedos y bata a velocidad baja hasta que estén bien mezclados. La masa se desmenuzará y parecerá demasiado seca al principio, pero finalmente se unirá después de unos minutos de batir.

Dividir la masa en 2 partes iguales, aplanarlas y repartirlas en papel film. Refrigere la masa durante al menos 3 horas. Si la refrigera durante más de 3 horas, déjela reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos antes de extenderla. Precalentar el horno a 180 °C. Forrar bandejas de horno con papel de hornear.

Coger una masa de galletas enfriada. Humedezca bien la superficie de trabajo, las manos y el rodillo. La masa puede volverse pegajosa mientras trabaja, así que tenga harina de sobra cerca para utilizarla cuando sea necesario. También es posible que la masa se agriete al extenderla. Espere unos minutos a que se ablande de nuevo. Cuanto más trabaje con ella, más blanda se volverá. Extienda el disco con un rodillo hasta que tenga un grosor de 0,5 cm. Utilizando un cortador de galletas, corte la masa en formas. Ten cuidado con esta masa tan frágil y trabaja despacio. Vuelva a extender el resto de la masa y continúe cortando hasta que la haya utilizado toda. Repetir con la segunda hoja de masa. Deberá tener unas 50-64 galletas, dependiendo del tamaño. Con un cortador de galletas, haz un agujero en el centro de la mitad de las galletas.

Colocar las galletas enteras y las galletas con agujeros con una separación de 2 cm en las bandejas de horno separadas que se han preparado. Hornear las galletas enteras de 11 a 13 minutos o hasta que los bordes estén ligeramente dorados, y las galletas con agujeros de 10 a 12 minutos. Invierta las bandejas a mitad del tiempo de horneado. Deje enfriar las galletas en la bandeja durante 5 minutos. Pasar todas las galletas a una rejilla para que se enfríen completamente antes de montarlas.

Poner 2 cucharaditas colmadas de cobertura de caramelo BAM Toffee en la parte inferior de las galletas enteras. Colocar con cuidado una galleta con un agujero en la parte superior de cada una y presionar suavemente para crear un sándwich de galletas. Las galletas se conservarán frescas tapadas a temperatura ambiente durante 2 días o en el frigorífico hasta 1 semana.