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Luces de fresa con chocolate blanco
- (1)
-
Tiempo de preparación:
1 h 15 min -
Dificultad:
-
Nº de ingredientes:
12
¿Qué son las luces de nata? Nata esponjosa atrapada en una capa crujiente de chocolate, que esconde el relleno en el centro y se sostiene en un palito, como un helado. Se pueden comer semicongeladas o recién sacadas de la nevera, pero no les gusta estar mucho tiempo a temperatura ambiente. Se componen de mousse de chocolate blanco y fresa, un suave relleno de fresa y una cobertura de chocolate y fresa con un delicado sabor a fresa.
La receta de Farolillos de crema de chocolate blanco y fresas forma parte del tercer libro de recetas de BAM: Postres Modernos.
Los ingredientes de la receta son suficientes para 8 farolillos de nata y necesitará dos moldes de silicona para mini farolillos (8 x 37 ml).
Los farolillos de crema de fresa con chocolate blanco se pueden colocar al lado:
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Ingredientes:
Para la mousse de chocolate y fresas:
- 25 g de chocolate de fresa BAM
- 10 g de leche
- 60 g de nata montada dulce
- 1⁄2 hoja de gelatina
Para la mousse de chocolate blanco:
- 25 g de chocolate blanco BAM
- 10 g de leche
- 60 g de nata montada dulce
- 1⁄2 hoja de gelatina
Para el gel de fresa:
- 90 g de cobertura de fresa BAM
- 2⁄3 hojas de gelatina
Para la cobertura de chocolate:
Instrucciones:
Para preparar el relleno de fresa:
1
Remojar la gelatina en agua fría durante 5 minutos. Calentar la cobertura de fresa y disolver en ella la gelatina escurrida. Dejar enfriar.
Para la mousse de chocolate y fresas:
1
Remojar la gelatina en agua fría durante 5 minutos. Montar la nata dulce hasta obtener picos suaves. Fundir el chocolate con la leche y disolver en él la gelatina. Añadir la nata montada al chocolate templado en dos veces con una espátula.
2
Verter la nata en una manga pastelera y llenar los moldes hasta la mitad. Con una espátula, dibujar la crema hasta la parte superior del molde.
3
Repartir el relleno de fresas en el centro de los moldes y congelar durante 5 minutos.
Para la mousse de chocolate blanco:
1
Remojar la gelatina en agua fría durante 5 minutos. Montar la nata dulce hasta obtener picos suaves. Fundir el chocolate con la leche y disolver en él la gelatina. Añadir la nata montada al chocolate templado en dos veces con una espátula.
2
Verter la nata en una manga pastelera. Introducir los palitos de madera para las luces en los moldes y llenarlos de crema desde el borde hacia el centro. Golpear el molde contra la encimera para distribuir la crema y aplanar la superficie con una espátula.
3
Congelar durante al menos 6 horas.
Para la cobertura de chocolate:
1
Añadir la manteca de cacao al chocolate y fundirlo.
2
Cuele el aderezo en un tarro más pequeño y estrecho. Cuando la cobertura se haya enfriado a 38-40 °C, saque con cuidado las luces congeladas de los moldes y sumérjalas en la cobertura de chocolate. Deje que escurra el exceso de chocolate, espolvoréelas con fresas liofilizadas y colóquelas en una bandeja forrada con papel de horno.
3
Mantén las luces en la nevera.
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