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Ingredientes:
Para la masa:
- 500 g de harina
- 65 g de azúcar
- 2 1/4 cucharaditas de levadura seca
- sol
- 355 ml de leche
- 1 huevo a temperatura ambiente
- 85 g de mantequilla
Para el relleno de azúcar y canela:
- 55 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 130 g de azúcar
- cucharadita de canela molida
- sol
Para el glaseado de queso crema:
- 1 cucharada de queso crema
- 180 gramos de azúcar en polvo
- de 2 a 3 cucharadas de leche
- pizca de sal
- 1 cucharadita de pasta de vainilla BAM
Instrucciones:
Para las magdalenas de rollo de canela:
1
En un bol grande, mezclar 240 g de harina, la levadura, la sal y el azúcar. En un recipiente apto para microondas, calentar la leche y la mantequilla durante 30 segundos hasta que se calienten y la mantequilla esté casi derretida. La mezcla debe estar templada pero no caliente. Si está demasiado caliente, enfríela antes de añadir la levadura para no destruirla. Añadir el huevo, la leche templada y la mantequilla a la mezcla de harina. Batir a velocidad baja, aumentando gradualmente hasta que estén completamente combinados, unos 2 minutos.
2
Raspar bien la mezcla por las paredes del bol y añadir 120 g de harina. Batir todo junto hasta que los ingredientes estén combinados. Añadir el resto de la harina poco a poco hasta que la masa forme una bola. Pasar la masa a una superficie bien enharinada y amasar durante unos 10 minutos hasta que esté lisa y pueda estirarse entre los dedos sin romperse. Esto significa que el gluten se ha desarrollado y que la masa tendrá un aspecto blando y harinoso. Pasar la masa a un cuenco aceitado y taparla. Dejar fermentar en un lugar cálido durante 1 hora o hasta que la masa haya doblado su tamaño.
3
Mientras la masa sube, preparar el relleno. En un bol pequeño, mezcle bien el azúcar, la canela y la sal. Sobre una superficie bien enharinada, extender la masa fermentada hasta formar un rectángulo alargado de unos 18 x 12 cm. Extender la mantequilla sobre el relleno hasta el borde de la masa. Espolvorear la mezcla de azúcar sobre la mantequilla y presionarla para que se pegue a la mantequilla. Enrollar la masa desde el extremo largo formando un rollo apretado y sellar el borde inferior presionando la masa.
4
Cortar la masa en 12 rollos uniformes utilizando un hilo o un cuchillo muy afilado. Untar generosamente con mantequilla una bandeja para magdalenas y colocar cada panecillo en cada molde, asegurándose de que la masa quede completamente dentro de cada molde. Cubrir ligeramente con un paño y dejar levar durante otra hora para que la masa se doble y se hinche. Hornee los rollos de canela a 180°C durante 20 minutos o hasta que estén dorados.
5
Mientras se enfrían las magdalenas de canela, prepare el glaseado. Pon el queso crema en un bol apto para microondas y caliéntalo de 15 a 30 segundos o hasta que esté blando. Añadir el azúcar glas, la leche, la sal y la pasta de vainilla BAM. Batir hasta obtener una mezcla homogénea. Repartir uniformemente sobre 12 magdalenas.
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