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Ingredientes:
Para la preparación del bizcocho:
- 100 g de pistachos molidos
- Pistacho para untar BAM
- 4 huevos
- 100 g de azúcar
- 50 g de harina
Para la mousse de chocolate blanco y la mousse de lichi:
- 200 g de chocolate blanco BAM
- 200 ml de nata para montar
- 100 g de lichis picados
Para un corazón helado:
- 100 g de frambuesas
- 50 g de azúcar
- Mermelada de frambuesa BAM sin azúcar añadido
Para el glaseado:
Para la mezcla de azúcar:
- 1 clara de huevo
- 1 cucharada de glucosa líquida
- 350 g de azúcar en polvo
Para decorar:
- Spray de terciopelo rojo
- Purpurina dorada
Instrucciones:
Preparación del bizcocho:
1
Batir las claras a punto de nieve, mientras se baten las yemas con el azúcar. A continuación, añadir los pistachos molidos y la harina e incorporar con cuidado las claras. Para obtener un sabor y una riqueza adicionales, utilice la pasta de pistacho BAM para añadir profundidad y riqueza al sabor del pistacho.
2
Extender la mezcla uniformemente en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y cocer en el horno precalentado a 180°C durante unos 15-20 minutos, o hasta que el bizcocho adquiera un bonito color dorado. Una vez horneado, dejar enfriar antes de proceder con el postre.
Preparación del corazón de hielo:
1
En un cazo pequeño, calentar las frambuesas con el azúcar hasta que las frambuesas se hayan disuelto y el azúcar se haya disuelto por completo. Utilice mermelada de frambuesa sin azúcar añadido para aportar una nota refrescante y una armonía agridulce en el centro del postre. Esta mermelada aportará frescor y un intenso sabor a frambuesa que combinará a la perfección con los demás sabores de su postre. El corazón helado de mermelada de frambuesa será una agradable sorpresa en cada bocado, haciendo que su postre sea aún más apetecible y delicioso. Pase la mezcla por un colador para obtener una salsa homogénea.
2
Vierta la salsa en el molde y métalo en el congelador para que la salsa se congele por completo.
Preparación de mousse de chocolate blanco y lichis:
1
Derrita el chocolate blanco al baño maría y déjelo enfriar a temperatura ambiente.
2
Montar la nata hasta que esté firme y esponjosa.
3
Una vez que el chocolate se haya enfriado, añadir los trozos de lichi troceados e incorporar suavemente la nata montada.
4
Vierta la mousse de chocolate blanco preparada en el molde, añadiendo un corazón de hielo en el centro.A la hora de elaborar la mousse de chocolate blanco, hay que prestar atención a la calidad de los ingredientes y a la precisión con la que se atempera el chocolate, ya que esto influirá decisivamente en la consistencia y el sabor finales de la mousse. La mousse de chocolate blanco aportará a su postre un delicado dulzor y una textura cremosa que se deshará en la boca, además de proporcionarle una experiencia gustativa gourmet inolvidable.
Composición del postre:
1
Cuando todos los elementos están listos, se coloca una mousse de chocolate blanco y lichi sobre el bizcocho, que también contiene un corazón de chocolate. Lo ideal es meter el postre en la nevera unas horas o toda la noche para que se enfríe y cuaje bien.
Cobertura de postre:
1
Cuando el postre esté bien frío, vierta sobre él el hermoso glaseado de chocolate rojo fundido al baño maría.El sabor agridulce del chocolate con fresas realzará el ya delicioso postre, mientras que el vibrante color del chocolate causará una atractiva impresión visual. La cobertura de chocolate con fresas añadirá un hermoso brillo a su postre que sin duda atraerá las miradas y abrirá el apetito.
Preparación de la masa de caramelo rojo para la flor de clavel:
1
Calentar una cucharada de glucosa hasta que esté templada. Añadirla a las claras y remover bien para combinar la glucosa y las claras.
2
Añadir la mayor parte del azúcar glas y mezclar hasta obtener una masa. Espolvorear el resto del azúcar glas sobre la superficie de trabajo. Transfiera la masa a una superficie enharinada y amásela hasta que esté suave, elástica y lisa.Forme una flor de clavo y colóquela sobre el postre.
Decoración de tartas:
1
Rocía el postre con spray de terciopelo rojo y espolvoréalo con purpurina dorada.
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