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Ingredientes:
Para la masa brik:
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 2 tazas de harina blanca
- 1 cucharadita de almidón
- 1 cucharadita de sal
Para el ganache de chocolate con cerveza negra:
- 0,6 dcl cerveza negra sin filtrar
- 75 g de chocolate con leche BAM en gotas
- 20 g de azúcar moreno Demerara
Para la crema de mascarpone con vainilla:
- 120 g de azúcar en polvo
- 5 yemas de huevo
- 1 cucharadita de pasta de vainilla BAM
- 250 g de queso mascarpone
- 240 ml de nata dulce
Para la galleta Sacher:
- 100 g de harina
- 100 g de mantequilla
- 50 g de azúcar cristal
- 4 yemas de huevo
- 4 claras de huevo
- 100 g de chocolate negro BAM
- 50 g de azúcar glas
- 50 g de cacao en polvo BAM
Para la mermelada de cerveza negra y espuma:
- 50 g de azúcar cristal
- 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
- 1-2 cucharadas de pectina en polvo o azúcar gelificante
- 2 dcl cerveza negra
Para la espuma de cerveza negra:
- 200 ml de cerveza negra
- 20 g de azúcar
- 3 g de goma xantana
Instrucciones:
Para la preparación de la masa brik:
1
Mezclar todos los ingredientes excepto la mantequilla con una batidora de varillas hasta obtener una mezcla homogénea. Si la mezcla tiene grumos, cuélela.Preparar 3 capas de masa brick: calentar bien la sartén y pincelar la masa preparada con una brocha de pastelería. La masa debe ser ligera, fluida pero lo suficientemente espesa como para extenderla bien con un pincel sobre la sartén. La masa debe ser extremadamente fina para que las capas no sean demasiado gruesas. ɸ debe ser de 18, es decir, el brik debe ser lo suficientemente grande.
2
Pincelar las tortitas con mantequilla (capa fina), colocarlas en un molde - una cesta, colocar otra cesta en el molde (encima de las tortitas), forrar con bolas de cerámica e introducir en el horno. Nosotros preferimos hornear varias cestas por si se nos atascan. La cesta debe tener los bordes bien lisos. Hornear a 180 grados durante unos 20 minutos, hasta que estén doradas.
Para el ganache de cerveza negra:
1
Para el ganache de cerveza negra, la nata se sustituye por cerveza. Calentar el azúcar y la cerveza a 70 grados, verter sobre el chocolate con leche BAM y mezclar hasta que quede suave y aterciopelado al tacto, tapar y refrigerar. Es muy importante mezclar bien el ganache para que no queden grumos de chocolate y enfriarlo bien, ya que el chocolate necesita cristalizar ligeramente. La textura debe ser suficientemente líquida.
Para la crema de mascarpone con vainilla:
1
Batir las yemas pasteurizadas y el azúcar, añadir la pasta de vainilla BAM, el mascarpone, batir y verter lentamente la nata dulce.
Para la galleta Sacher:
1
Remover la mantequilla y el azúcar, añadir poco a poco las yemas de huevo, verter el chocolate fundido, remover, montar las claras a punto de nieve y añadir el resto de los ingredientes secos. Incorporar todo a la mezcla de chocolate ligero, sin que queden grumos.
Para la mermelada de cerveza negra:
1
Añadir el vinagre de sidra de manzana y la pectina al azúcar y llevar a ebullición. Una vez cocido, la textura se vuelve más firme, asegúrese de que la mezcla no tiene grumos y la consistencia debe ser parecida a la mermelada.
Para la espuma de cerveza negra:
1
Llevar a ebullición la cerveza y el azúcar, enfriar ligeramente la mezcla e incorporar la goma xantana (o xantano, un agente espesante). A continuación, cuele la mezcla y viértala en un sifón. Refrigéralo todo y luego rocía la espuma sobre la tarta justo antes de servirla a tus invitados.
Para la presentación:
1
Colocar el ganache de cerveza negra en la cesta de masa brik, encima del bizcocho sacher, a continuación añadir una fina capa de mermelada de cerveza negra, seguida de la crema de vainilla con mascarpone, espolvoreada con cacao y, por último, cubrir con la espuma de cerveza negra. Decorar el plato con chocolate blanco BAM. Y voilà: ¡El postre Masterchef de Karim está completo!
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