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Ingredientes:
Para la mousse de chocolate:
- 30 g de agua
- 60 g de azúcar
- 1 huevo
- 1 yema de huevo
- 5 g de gelatina en polvo
- 420 g de nata dulce
- 170 g de chocolate negro BAM
Para la crema con nata:
- 240 g de nata dulce
- 30 g de azúcar en polvo
- 1/2 cucharadita de pasta de vainilla BAM
Para la compota de cerezas:
Instrucciones:
Para la mousse de chocolate:
1
En un bol mediano, mezclar el agua y el azúcar glas y remover hasta que todo el azúcar se haya fundido en el agua. Mientras se cuece el azúcar, preparar la pâte à bombe: en una batidora de varillas con el accesorio para batir (o en el bol de una batidora de mano), batir el huevo y la yema hasta que queden esponjosos y de color más claro. Cuando la mezcla de azúcar esté lista, incorpórela lentamente a la mezcla de huevo. Seguir batiendo hasta que la mezcla se enfríe. Disolver la gelatina. Si se utiliza gelatina en polvo, disolverla en un poco de agua. Una vez cuajada la mezcla, calentarla en el microondas durante otros 10 o 15 segundos o hasta que se disuelva por completo.
2
En un bol aparte, montar la nata hasta que se formen picos suaves y medianos. Una vez que la pâte à bombe esté fría al tacto, vierta la gelatina derretida y remueva hasta que se mezclen los ingredientes. A continuación, añada con cuidado el chocolate fundido. Por último, añadir la nata montada y remover hasta que se integren los ingredientes. Dejar enfriar la mousse en el frigorífico durante al menos 30 minutos.
Para la crema y el montaje del postre:
1
En una batidora equipada con el accesorio batidor (o en el bol de una batidora de mano), montar la nata, el azúcar glas y la pasta de vainilla BAM hasta que se formen picos medianos.
2
Para montar el postre, ponga en capas la mousse de chocolate, la cobertura de cerezas BAM y la nata montada en un vaso transparente o en un bol pequeño, si lo desea. Sirva inmediatamente y refrigere el resto de los ingredientes hasta tres días.
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