Ha llegado la época de las fiestas, o sea, los días en que casi todas las cocinas huelen al menos una vez a galletas dulces, desmenuzables, de chocolate o del tipo "escriba su sabor favorito" u otros pastelitos pequeños. La preparación de galletas y otros pastelitos no parece complicada, y no creemos que sea necesario preparar ningún preparado especial para la elaboración de aperitivos dulces. Pero, ¿es así? No lo es. Si eres de los que huelen a pan de jengibre o a rollos de canela al menos una vez durante las fiestas de diciembre, sabes perfectamente de lo que estoy hablando. Sí, de las galletas demasiado gruesas o demasiado duras, de los rollos de canela que no suben o de los pasteles que se cortan de forma desigual. Por eso hemos reunido algunos trucos y consejos para hacer galletas que triunfen sin lugar a dudas.
1. ¿Es realmente tan importante poner los ingredientes a temperatura ambiente?
La temperatura de los ingredientes utilizados para preparar un postre es sin duda uno de los factores importantes. Incluso podría formar parte de la lista de ingredientes. Por lo tanto, la temperatura es crucial en cualquier receta de repostería, y sin duda también lo es en el caso de las galletas. Si los ingredientes no se ponen a temperatura ambiente, la masa no se mezclará correctamente. Es muy importante que la mantequilla utilizada se caliente a temperatura ambiente, ya que así es fácil que quede una huella dactilar en ella. Para conseguir esta temperatura, sáquela de la nevera al menos una o dos horas antes de hacer las galletas.
Los huevos suelen colocarse junto a la mantequilla, recordando que también es muy importante que los huevos estén a temperatura ambiente. Si se añaden huevos fríos a la mantequilla reblandecida, ésta se endurecerá y romperá la mezcla cremosa de mantequilla y azúcar.
Así que, recordando la regla de oro: todos los líquidos o ingredientes como los huevos, la nata agria o la mantequilla deben estar a temperatura ambiente antes de usarlos.
2. Enfriar la masa, ¿un factor importante?
Enfriar la masa no sólo mejora la textura y el aspecto de las galletas, sino que también espesa su sabor. Las galletas hechas con masa enfriada no se estiran tanto e incluso se doran mejor en el horno. La mayoría de las galletas de goteo, especialmente las de chocolate, necesitan enfriarse durante al menos 30 minutos antes de hornearse.
3. La consistencia es la clave.
El elemento principal de unas galletas bien horneadas es la consistencia. Si todas las galletas tienen aproximadamente el mismo tamaño y forma, es más probable que se horneen de manera uniforme. De este modo, con el mismo tiempo de horneado, algunas galletas no quedarán demasiado cocidas y otras quedarán demasiado jugosas. Las galletas, debido a su tamaño, son más sensibles al tiempo de horneado que los productos horneados más grandes. A veces, sólo unos segundos pueden significar la diferencia entre una galleta chiclosa y una crujiente, o entre una galleta de bordes dorados y una galleta quemada. Para las galletas de goteo, mi herramienta favorita para distribuir uniformemente la masa es la cuchara. Además, es fácil, rápido y sin complicaciones.
Las galletas de goteo se extienden al hornearse, así que recuerda dejar suficiente espacio entre ellas en la bandeja de horno para que se extiendan sin tocarse. Cuando haga galletas recortables, extienda la masa con un rodillo hasta conseguir un grosor uniforme. El tiempo de horneado de la receta es para un grosor específico. Si no es uniforme, las partes finas de la masa crujirán y se dorarán demasiado rápido y las partes más gruesas quedarán demasiado blandas o gomosas. Compruebe en la receta el grosor correcto de la masa, pero en general la mayoría de las recetas dan un grosor de unos 0,5 cm.
4. Hornea una tanda de galletas cada vez.
Si tienes tiempo, es mejor hornear las galletas en una bandeja y sólo en una bandeja. Así podrá concentrarse en una hornada cada vez y hacer los ajustes necesarios para las hornadas siguientes. El centro del horno es el entorno ideal para una cocción uniforme: es equidistante entre las dos resistencias y permite una circulación de aire eficaz. No olvide enfriar las bandejas de horno entre tandas. Si coloca la masa de galletas en una bandeja de horno caliente, las galletas se hornearán de forma desigual y se extenderán demasiado.
Si necesita hornear más de una bandeja de galletas a la vez, gire las bandejas a mitad del tiempo de horneado. Coloque una bandeja en la rejilla del tercio superior del horno y la otra en la rejilla del tercio inferior. A mitad del horneado, gire las bandejas 180 grados e intercambie las rejillas.
5.Enfríe primero las galletas en la bandeja del horno
Una galleta caliente recién salida del horno es una experiencia mágica: reconfortante y llena de chocolate derretido. Sin embargo, enfriar las galletas es un aspecto del horneado que a menudo se pasa por alto y que es especialmente importante si se van a guardar para servirlas más tarde. Deje enfriar las galletas en la bandeja durante unos 5 minutos para que se enfríen por completo. Las galletas siguen cociéndose y cuajando en la bandeja incluso después de sacarlas del horno. Si intenta moverlas antes de que se hayan cuajado, se desharán o se romperán. Acuérdate de dejar que las galletas se enfríen completamente antes de glasearlas o decorarlas.
Ahora que los trucos y consejos están claros, te proponemos algunas ideas más para hacer galletas:
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