El hojaldre es sin duda una masa con fama de ser la más difícil de preparar. El hojaldre es la base de los cada vez más comunes eclairs o de las conocidas princesas. Como ya sabe que ambos se basan en el hojaldre, es mejor no empezar por la preparación en sí. Pero ya no.
Urška Jerman, que responde al nombre de Cake O''''Clock, ha vuelto a utilizar la espátula de repostería y, con los productos BAM, ha ideado 66 recetas modernas para simplificar la preparación de sus princesas. Empezaremos con su consejo, que sin duda merece la pena recordar: si es la primera vez que haces pasta filo , no dejes que los resultados imperfectos te quiten la motivación, porque es de esperar.
1. El hojaldre bien preparado es liso, elástico y brillante.
Pero el camino para conseguirlo no es tan fácil, y de nuevo, con un poco de motivación y los consejos y trucos adecuados, el éxito está garantizado. ¿Por qué la cantidad de huevos depende de cada receta? En su libro, Urška Jerman dice que el número de huevos depende del tiempo de cocción de la masa: si la masa se cuece durante menos tiempo o a baja temperatura, se evaporará menos líquido y la mezcla necesitará menos huevos. Si la masa se cuece durante más tiempo o a mayor temperatura, se secará más y necesitará más huevos. Por lo tanto, no añada huevos enteros a la masa, sino bátalos bien en un bol e incorpórelos poco a poco a la masa.
2. Temperatura y forma del horno
La temperatura del horno depende de la marca y el tipo de horno, por lo que no debes ceñirte a la temperatura de la receta "como un borracho a un solar". Nuestro pastelero favorito y creador del tercer recetario BAM aconseja hornear primero una sola masa para las princesas o los famosos eclairs, y luego seguir la línea de tu horno para crear la base de hojaldre perfecta para los demás eclairs o princesas.
Además de la densidad, es importante que no haya aire en la masa para que la forma de las princesas y sobre todo de los eclairs sea bonita. Una vez rellena la manga pastelera con la masa moldeada, presione la masa con el alisador hacia la manga pastelera. Para que los eclairs queden bien moldeados, utilice siempre una boquilla en forma de estrella, nunca redonda, y rocíe la masa de manera uniforme y plana, sujetando la manga pastelera en ángulo.
En mi tercer libro de recetas BAM, hay otras instrucciones y notas a seguir si queremos que nuestra masa moldeada sea un verdadero éxito.
3. Recetas de postres con hojaldre
Las bolas de hojaldre dulces y crujientes están tan buenas como parecen. Nos encantan las bolas princesa porque se pueden crear muchos sabores diferentes con ellas, así que aquí tienes una receta para:
O decántate por los eclairs. Los eclairs son uno de esos postres que ponen los pelos de punta a casi todo el mundo. Es cierto que son difíciles de hacer y que requieren un poco más de experiencia y habilidad, pero el esfuerzo merece la pena. Aquí te esperan unas cuantas ideas:
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