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Ingredientes:
Para la crema pastelera de chocolate:
- 250 g de leche
- 40 g de yemas de huevo (2 yemas de huevo M)
- 2 chorritos de pasta de vainilla BAM
- 75 g de azúcar cristal
- 10 g de cacao en polvo BAM
- 15 g de almidón
- 60 g de chocolate negro BAM
- 30 g de mantequilla
- 150 g de nata montada dulce
Para una masa dulce desmenuzable - craquelin:
- 30 g de mantequilla blanda
- 40 g de azúcar moreno
- 35 g de harina común
- 5 g de cacao en polvo BAM
Para el hojaldre:
- 80 g de agua
- 45 g de mantequilla
- pizca de sal
- 45 g de harina común
- 70-75 g de huevos
Instrucciones:
Para la crema pastelera de chocolate:
1
Llevar a ebullición 250 g de leche y la pasta de vainilla. Mezclar suavemente el resto de la leche con las yemas, el azúcar, el cacao y la fécula. Cuando la leche rompa a hervir, espúmela y vierta parte de ella sobre la mezcla de yemas de huevo, removiendo constantemente para atemperar las yemas; a continuación, vierta la mezcla en el cazo y cueza durante unos minutos, removiendo constantemente, para espesar la crema.
2
Retirar del fuego y fundir la mantequilla y el chocolate en la nata. Transfiera las natillas a un recipiente grande de plástico y cúbralas con film transparente de modo que éste toque las natillas. Enfríe las natillas a temperatura ambiente antes de meterlas en el frigorífico.
Para una masa dulce desmenuzable - craquelin:
1
Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa blanda y pegajosa. Extienda la masa con un rodillo de 2 mm de grosor entre dos hojas de papel de horno y métala en el congelador.
Para el hojaldre:
1
Precalentar el horno a 175-180 °C. Llevar a ebullición el agua, la mantequilla y la sal en un cazo. Cuando rompa a hervir, retirar del fuego e incorporar toda la harina a la vez con una espátula. Cuando la harina esté bien mezclada, subir el fuego y cocer la masa a fuego medio, removiendo, durante un buen minuto.
2
Pasar la masa a un recipiente de plástico y dejar enfriar. Añadir poco a poco los huevos batidos a la masa enfriada y mezclar hasta obtener una masa lisa, elástica y sin grumos.
Para princesas pasteleras:
1
Llenar una manga pastelera provista de una boquilla redonda grande con la masa y rociar 10 montículos del mismo tamaño (o 12 más pequeños) sobre la base de silicona, asegurándose de rociar la masa con suficiente distancia y de mantener la manga pastelera en posición vertical mientras se rocía.
2
Sacar la masa dulce del congelador y cortar 10 círculos de 4-5 cm de diámetro. Colocar cada círculo cortado sobre el hojaldre y presionar suavemente. Introducir en el horno en la rejilla central y hornear durante 30 minutos. Transcurridos los 30 minutos, saque brevemente la bandeja del horno, pinche cada princesa con un palillo y hornee otros 10 minutos. Retire inmediatamente las princesas de la bandeja y déjelas enfriar sobre una rejilla.
Para rellenar princesas:
1
Montar la nata dulce. Batir la crema de chocolate enfriada e incorporar la nata montada con una espátula.
2
Perforar las princesas enfriadas en el centro inferior o superior con una espátula redonda grande. Introducir la crema en una manga pastelera y rellenar las princesas. Con la crema restante, poner un montoncito encima de cada princesa y decorar las princesas al gusto.
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