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Panna cotta con salsa de cerezas y jengibre

Panna cotta con salsa de cerezas y jengibre

Name: Panna cotta con salsa de cerezas y jengibre
Total time: 40 min
Ingredients: 3,5 (tres y media) hojas de gelatina; 400 g de nata dulce; 300 g de leche entera; 90 g de azúcar en polvo; 1 vaina de vainilla BAM; 500 g de cerezas deshuesadas; 125 g de azúcar en polvo; 1 cucharada de harina de maíz; 2 bolas de tallos de jengibre finamente picados; un chorrito de sal de medio limón

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Tiempo de preparación: 40 min
Dificultad:
Nº de ingredientes: 10

panna cotta con salsa de cerezas y jengibre

Una panna cotta (''''nata cocida'''' en italiano) perfecta debe ser lo bastante firme para mantenerse unida, pero lo bastante suave y cremosa para deshacerse en la boca. El secreto de esta textura es la dosis correcta de gelatina.

Sumergir la gelatina en agua helada antes de usarla garantiza que estará muy blanda pero no se disolverá. El agua fría hidrata la red proteínica de la gelatina para que se disuelva rápida y uniformemente.

Si pusiéramos una hoja de gelatina directamente en líquido caliente, obtendríamos una textura grumosa. Cuando escurra la gelatina, exprima toda el agua que pueda, ya que el exceso de agua afectará a la proporción entre gelatina y líquido.

Si se utilizan hojas de gelatina, en lugar de gelatina en polvo, la panna cotta tendrá un aspecto más claro. Aquí encontrará más consejos para preparar una panna cotta de éxito seguro.

Lapanna cotta es un postre en el que las proporciones de nata, leche, azúcar y gelatina siguen siendo las mismas, pero entre la nata se puede añadir jengibre, anís estrellado, toppings de frutas u otros sabores favoritos. En esta ocasión hemos combinado la panna cotta con una salsa de cerezas y jengibre.

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Ingredientes:

Para la panna cotta:

3,5 (tres y media) hojas de gelatina
400 g de nata dulce
300 g de leche entera
90 g de azúcar en polvo
1 vaina de vainilla BAM

Para la salsa de cerezas y jengibre:

500 g de cerezas deshuesadas
125 g de azúcar en polvo
1 cucharada de harina de maíz
2 bolas de tallos de jengibre finamente picados
un chorrito de sal de medio limón

Instrucciones:

Procedimiento de preparación:

Remojar la gelatina en un bol con hielo y agua fría durante 10 minutos hasta que esté muy blanda.

Poner en un cazo la nata, la leche, el azúcar y las semillas de BAM y de la vaina de vainilla y llevar lentamente a ebullición. Pasar la gelatina por un colador fino, quitar el hielo y escurrir toda el agua posible. Añadir a la nata y mezclar bien. Pasar por un colador fino y verter en otro recipiente. Dejar espesar ligeramente durante 5-10 minutos, remover bien y repartir uniformemente en 6 tazas de pudin de 150 ml o en moldes adecuados. Tapar y refrigerar durante al menos 6 horas, preferiblemente toda la noche.

Poner las cerezas, el azúcar, la harina de maíz y el jengibre en un cazo y cocer a fuego medio durante 5-10 minutos, o hasta que la salsa esté espesa y jugosa. Añadir el zumo de limón y dejar enfriar.

Antes de servir, sumerja con cuidado la base del molde en el agua caliente durante 3-4 segundos para aflojar la panna cotta y, a continuación, inviértala en un plato. Vierta con una cuchara la salsa de cerezas y jengibre y repita el mismo proceso con las panna cottas restantes.

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