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Ingredientes:
Para la masa:
- 180 ml de leche tibia
- 2 ¼ cucharaditas de levadura rápida o activa
- 50 g de azúcar
- 1 huevo y 1 yema a temperatura ambiente
- 55 g de mantequilla blanda sin sal
- 400 g de harina panificable
- 3/4 de cucharadita de sal
Para el relleno:
- 135 g de azúcar moreno
- 1 ½ cucharadas de canela molida
- 55 g de mantequilla blanda sin sal
Para el glaseado de queso crema:
- 115 de queso crema a temperatura ambiente
- 3 cucharadas de mantequilla blanda
- 75 g de azúcar en polvo
- ½ cucharadita de pasta de vainilla BAM
Instrucciones:
Para los rollos de canela:
1
Calentar la leche. Para ello, colóquela en un bol apto para microondas y caliéntela durante 40-45 segundos. Pasar la leche templada al bol de una batidora eléctrica y espolvorear la levadura por encima. Añadir el azúcar, el huevo, la yema de huevo y la mantequilla derretida. Mezclar hasta que todos los ingredientes estén bien combinados. A continuación, incorporar la harina y la sal con una cuchara de madera hasta que empiece a formarse una masa.
2
Coloque el gancho amasador en el robot de cocina y amase a velocidad media durante 8 minutos. Si no dispone de robot de cocina o no desea utilizarlo, puede amasar la masa a mano durante 8-10 minutos sobre una superficie bien enharinada. El resultado debe ser el mismo en ambos casos: la masa debe formar una buena bola y estar ligeramente pegajosa. Si está demasiado pegajosa (lo que significa que se pega al fondo de la amasadora), añada 2 cucharadas más de harina panificable.
3
Pasar la bola de masa a un cuenco bien engrasado, cubrir con film transparente y una toalla caliente. Deje que la masa suba entre 1 hora y 1½ horas o hasta que doble su tamaño. Puede ser más o menos tiempo dependiendo de la humedad y la temperatura. Cuando la masa haya doblado su tamaño, pásela a una superficie bien enharinada y extiéndala hasta formar un rectángulo. Untar la masa con mantequilla ablandada, dejando un espacio de 0,5 cm en el extremo de la masa.
4
En un cuenco pequeño, mezclar el azúcar moreno y la canela. Con las manos, espolvoree la mezcla sobre la mantequilla y, a continuación, frote la mezcla de azúcar moreno en la mantequilla. Enrolle bien la masa, empezando por el lado corto, y colóquela con la costura hacia abajo, teniendo cuidado de sellar los bordes de la masa lo mejor posible. Probablemente tendrá que cortar unos dos centímetros de los extremos de la masa, ya que los extremos no estarán tan llenos de azúcar de canela como le gustaría.
5
Cortarlos en rollos de 2,5 cm con un cuchillo de sierra o un hilo. Colocar los rollos de canela en un molde engrasado de 23 cm x 23 cm. Cúbralos con film transparente y una toalla caliente y déjelos levar de nuevo durante 30-45 minutos.
6
Precalentar el horno a 180°C. Retire el envoltorio de plástico y la toalla y hornee los rollos de canela de 20 a 25 minutos o hasta que estén ligeramente dorados por los bordes. Para que queden blandos en el centro, es mejor que estén ligeramente dorados. Deje que se enfríen antes de untarlos con el glaseado; deben enfriarse entre 5 y 10 minutos. A continuación, prepare el glaseado. En el bol de una batidora eléctrica, mezcle el queso crema, la mantequilla, el azúcar glas y la pasta de vainilla BAM. Batir hasta que la mezcla esté suave y esponjosa. Extender sobre los rollos de canela y servir inmediatamente. Que tengas una buena carrera.
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