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Ingredientes:
Para el roscón de crema agria:
- 4 huevos grandes, separados
- 135 g de azúcar cristal
- 15 ml de café fuerte o 1 cucharadita de café expreso en polvo
- 60 g de mantequilla sin sal, derretida
- 1 cucharadita de pasta de vainilla BAM
- 65 g de harina común
- 3 cucharadas de cacao en polvo BAM
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1/4 cucharadita de sal
Para el relleno de crema:
- 240 ml de nata agria
- 40 g de azúcar
- 1 cucharadita de pasta de vainilla BAM
Para la cobertura de chocolate:
- 120 ml de nata dulce
- 115 g de chocolate negro BAM
Instrucciones:
Para el roscón de crema agria:
1
Precaliente el horno a 180°C. Proteja la bandeja del horno con spray antiadherente o mantequilla y, a continuación, fórrela con papel de horno. La superficie de este bizcocho debe ser muy antiadherente. Utilizando una batidora de mano o una batidora de varillas con el accesorio de varillas, bata las claras de huevo y 65 g de azúcar en un bol mediano a velocidad alta durante 5 minutos o hasta que se formen picos firmes. Retirar del fuego. En otro bol, bata las yemas, el azúcar restante y la pasta de vainilla BAM hasta que las yemas estén pálidas y cremosas, unos 2 minutos.
2
Tamizar la harina, 3 cucharadas de cacao en polvo BAM, la levadura en polvo y la sal en un bol grande. Verter la mezcla de mantequilla derretida, café y yemas de huevo sobre los ingredientes secos. Batir todo junto a velocidad media hasta que los ingredientes estén completamente combinados. Con una espátula de goma o una cuchara de madera, incorporar suavemente las claras de huevo hasta que estén totalmente mezcladas. Evite mezclar demasiado. La masa quedará muy ligera. Extienda la masa uniformemente en el molde preparado. Se formará una capa muy fina. Hornee durante 10 minutos o hasta que la parte superior de la masa se levante suavemente al tocarla con un dedo. Tenga cuidado de no hornear demasiado el bizcocho.
3
Cuando el bizcocho esté horneado, colocar papel de horno (más grande que el bizcocho) o un paño de cocina fino sobre la encimera. Con un colador fino, espolvoree dos cucharadas de cacao en polvo sobre el papel o el paño de cocina preparado. Cuando el bizcocho salga del horno, utilice un cuchillo para redondear rápidamente los bordes. Volcar inmediatamente el bizcocho sobre el papel de horno preparado. Despegue el papel del bizcocho. Empiece a enrollarlo y, mientras aún esté caliente, envuélvalo bien con el papel o el paño de cocina. Hágalo muy despacio y con cuidado. Déjelo enfriar completamente. Se puede meter en la nevera durante unas 3 horas para que se enfríe más rápidamente. Si el bizcocho ha estado refrigerado, llévelo a temperatura ambiente. Si se desenvuelve cuando aún está frío, puede agrietarse.
4
Preparar el relleno de nata. Bata la nata, el azúcar y la crema de vainilla BAM a velocidad media-alta hasta que se formen picos de consistencia media a firme, unos 2-3 minutos. Desenrolle lenta y suavemente el bizcocho. Extienda el relleno de nata uniformemente por encima, dejando un borde de unos 1/2 cm alrededor del bizcocho. Volver a enrollar el glaseado con cuidado. Colóquelo sobre una rejilla colocada sobre una bandeja de horno (para recoger el exceso de ganache). Mientras se prepara el ganache, poner el roulade en la encimera o en la nevera.
5
Preparar la ganache. Poner el chocolate en un cuenco mediano. Calentar la nata en un cazo pequeño hasta que hierva suavemente. No deje que la nata llegue a hervir. Verter sobre el chocolate y dejar reposar durante 2-3 minutos para que se ablande suavemente. Remover lentamente hasta que el chocolate esté fundido y completamente disuelto. Verter el ganache sobre el roulade. Refrigere el roulade durante al menos 30-60 minutos antes de cortarlo y servirlo.
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