3 cremas de chocolate sin azúcar en menos de 15 minutos para reposteros austriacos

Prepara una crema de chocolate con mantequilla de frutos secos endulzada con eritritol si quieres un resultado verdaderamente bajo en hidratos de carbono, o prepara una «Datella» a base de dátiles si te importa más el dulzor natural de los alimentos que el recuento de hidratos de carbono. Ambas recetas se preparan en menos de 15 minutos con una batidora decente. Si prefieres evitar por completo la cocina, la crema de avellanas sin azúcar de BAM te ofrece el mismo resultado sin tener que fregar nada. Las tres recetas y la lista de la compra que aparecen a continuación te ayudan a decidir qué opción se adapta mejor a tus objetivos.

En resumen:

• El uso de frutos secos tostados y unas técnicas de batido adecuadas garantiza una textura suave y densa en las cremas de chocolate caseras a base de mantequilla de frutos secos, ya sean bajas en carbohidratos o ricas en proteínas.
• El eritritol es un edulcorante práctico y de bajo impacto para las dietas bajas en carbohidratos, pero combinarlo con stevia o fruta del monje puede mejorar el sabor y la textura en boca.
• Las cremas a base de dátiles ofrecen un dulzor natural y un sabor intenso, pero contienen una cantidad significativa de azúcares naturales, por lo que es esencial controlar las raciones para regular el azúcar en sangre.
• La vida útil varía: las cremas de frutos secos a base de aceite duran entre dos y cuatro semanas si se conservan adecuadamente en tarros esterilizados, mientras que las versiones a base de fruta se estropean más rápido.
• Comprar cremas para untar de avellana sin azúcar comerciales de BAM ofrece comodidad y resultados consistentes con bajo contenido en azúcar sin necesidad de prepararlas en casa.

Índice

• Tres recetas que puedes preparar hoy mismo
• ¿Cómo elegir el edulcorante adecuado?
• Cómo conseguir la textura adecuada
• Alternativas dietéticas: versiones veganas, sin frutos secos y aptas para diabéticos
• Conservación, vida útil y cómo leer las etiquetas nutricionales
• Perspectiva del editor: por qué BAM se toma en serio las cremas para untar sin azúcar
• Cómo BAM facilita la repostería sin azúcar
• Fuentes
• Preguntas frecuentes

Tres recetas que puedes preparar hoy mismo

No necesitas utensilios especiales ni ingredientes difíciles de encontrar para preparar una buena crema de chocolate sin azúcar. Solo necesitas frutos secos tostados, buen cacao, un edulcorante que se adapte a tus objetivos y unos 15 minutos. Aquí tienes tres versiones, cada una pensada para una prioridad diferente: baja en carbohidratos, a base de alimentos integrales o rica en proteínas.

1. Crema de avellanas y cacao (baja en carbohidratos, endulzada con eritritol)

Esta es la versión casera más parecida a la clásica crema de chocolate y avellanas, pero sin azúcar ni aceite de palma.

Ingredientes:

• avellanas crudas
• cacao en polvo sin azúcar
• eritritol (o una mezcla de eritritol y estevia)
• aceite neutro (de girasol o un aceite de colza suave)
• Una pizca de sal

Preparación:

1. Tuesta las avellanas hasta que la piel se oscurezca y se agriete.
2. Vierte las avellanas sobre un paño de cocina limpio mientras aún estén calientes y frota para quitarles toda la piel que puedas. Este paso es más importante de lo que la mayoría de la gente cree. La piel que queda hace que la crema resulte amarga y ligeramente granulosa.
3. Tritura las avellanas calientes solas durante 3 a 5 minutos hasta que suelten su aceite y se conviertan en una crema de avellanas suave.
4. Añade el cacao, el eritritol, el aceite y la sal, y vuelve a batir durante otros 2 minutos hasta que adquiera un aspecto brillante.
5. Viértela en un tarro esterilizado mientras aún esté caliente; se endurecerá ligeramente al enfriarse.

El tiempo de preparación es de unos 20 minutos, incluido el tostado. La receta da como resultado una cantidad típica para una crema casera. La textura es densa y se puede untar con cuchara, en lugar de ser líquida, similar a la de una mantequilla de almendra natural. La técnica de tostar primero, batir después hasta obtener una mantequilla de frutos secos y, por último, añadir el cacao es lo que distingue una crema suave de una arenosa, y también ayuda a que el tarro terminado se conserve más tiempo en la nevera.

2. Datella: crema para untar de dátiles y almendras (sin azúcar añadido)

Si quieres algo que sepa a postre en lugar de a producto dietético, los dátiles son la mejor base. Una crema para untar al estilo «Datella» combina dátiles con almendras molidas y cacao para obtener un resultado naturalmente dulce sin nada de azúcar refinada.

Ingredientes:

• 150 g de dátiles blandos y sin hueso (remojados en agua tibia durante 10 minutos si están duros)
• 100 g de almendras molidas
• 25 g de cacao en polvo sin azúcar
• 100 ml de leche vegetal o agua, añadida poco a poco
• Un chorrito de extracto de vainilla, opcional

Tritura primero los dátiles remojados hasta que formen una pasta; a continuación, añade las almendras molidas, el cacao y el líquido poco a poco hasta conseguir una consistencia untable. Con esta receta se obtienen unos 300 g de crema, que conserva su dulzor sin un solo gramo de azúcar añadido.

Aquí va una advertencia sincera: «sin azúcares añadidos» no significa que no contenga azúcar. Los dátiles contienen aproximadamente entre un 60 % y un 70 % de azúcar natural en peso, por lo que esta crema para untar aporta carbohidratos reales aunque no se le haya añadido nada. Una ración razonable es de una a dos cucharadas, no una capa gruesa que cubra toda una rebanada, sobre todo si estás controlando el azúcar en sangre y no solo evitando el azúcar refinado.

3. Crema proteica para untar (variante baja en carbohidratos y alta en proteínas)

Para una versión que te ayude a alcanzar tus objetivos de fitness o de control de macronutrientes, sustituye parte de la mantequilla de frutos secos por proteína de chocolate en polvo.

Ingredientes:

• 150 g de mantequilla de cacahuete o de almendra suave
• 20 g de proteína en polvo con sabor a chocolate
• 1 cucharada de aceite MCT o aceite de coco derretido
• De 20 a 30 g de eritritol, al gusto
• De 2 a 3 cucharadas soperas de agua o leche vegetal para diluir

Mezcla primero la proteína en polvo con la mantequilla de frutos secos antes de añadir el líquido, ya que de lo contrario se forman grumos. Así obtendrás una crema para untar más espesa y con mayor contenido proteico, ideal para comer directamente a cucharadas o para añadir a las gachas. Algunos creadores de recetas utilizan garbanzos cocidos o plátano como base cremosa en lugar de la mantequilla de frutos secos, lo que reduce el contenido en grasa y añade un poco más de proteína, aunque cambia notablemente el sabor.

Una nota sobre los utensilios: una batidora de alta potencia (del tipo que se comercializa para batidos y mantequillas de frutos secos) convierte las avellanas en una pasta suave en cuestión de minutos. Un robot de cocina estándar también sirve, pero tendrás que batir durante más tiempo y raspar los lados dos o tres veces. Si tu aparato tiene dificultades, empieza con una mantequilla de frutos secos sin azúcar comprada en la tienda como base, en lugar de frutos secos enteros. Así te saltas el paso más difícil sin alterar mucho el resultado.

¿Cómo elegir el edulcorante adecuado?

El edulcorante que elijas modifica la textura, el regusto y cómo afecta la crema para untar a tu nivel de azúcar en sangre, así que vale la pena pensarlo bien antes de empezar a batir.

El eritritol es la opción predeterminada más práctica para una pasta para untar baja en carbohidratos o apta para diabéticos. Casi no tiene impacto en la glucosa en sangre, se disuelve razonablemente bien y su volumen imita mejor la textura del azúcar que los edulcorantes intensos. Por sí solo puede dejar un ligero regusto refrescante, por lo que muchas recetas utilizan en su lugar una mezcla de eritritol y estevia. El eritritol aporta el volumen y la textura en boca, la estevia añade dulzor sin volumen adicional, y ambos juntos suavizan los aspectos menos agradables del otro.

La estevia y la fruta del monje son mucho más dulces por peso, por lo que con una pequeña cantidad basta. No aportan volumen alguno, lo que significa que una pasta para untar endulzada solo con estevia suele parecer más líquida o menos espesa que una elaborada con eritritol. Combinar una pequeña cantidad de estevia con eritritol suele solucionar este problema.

Los dátiles y otras frutas enteras endulzan sin necesidad de edulcorantes procesados, pero aportan carbohidratos y calorías reales. Se adaptan a un enfoque basado en alimentos integrales, no a una dieta estricta baja en carbohidratos.

• Eritritol: impacto insignificante en la glucemia, buen volumen, regusto ligeramente refrescante
• Stevia/fruta del monje: sin calorías, dulzor intenso, no aporta textura
• Dátiles: dulzor de alimentos integrales, pero con un contenido significativo de azúcar y carbohidratos por ración
• Maltitol/manitol: evítalos o úsalos con moderación, ya que en cantidades elevadas pueden provocar molestias digestivas en algunas personas

Consejo profesional: si una receta lleva maltitol o manitol, reduce la cantidad en un tercio y comprueba primero cómo la toleras. Ambos son polioles que algunas personas digieren bien, mientras que a otras les resultan realmente molestos en raciones más grandes.

Otra cosa que conviene saber antes de ir a comprar: las etiquetas que indican «ohne zugesetzten Zucker» (sin azúcares añadidos) no equivalen a la indicación «zuckerfrei» (sin azúcar). Un producto «sin azúcares añadidos» puede contener azúcares de la leche o azúcares de la fruta de forma natural. Comprueba siempre la lista de ingredientes, no solo la indicación que aparece en la parte delantera del envase.

Conseguir la textura adecuada

La mayoría de las cremas para untar caseras que resultan decepcionantes fallan por una de estas dos razones: los frutos secos no se han tostado correctamente o los ingredientes se han añadido en el orden equivocado. Si corriges ambas cosas, el problema de textura desaparece casi por completo.

1. Tuesta bien los frutos secos. A 180 °C durante 10 a 12 minutos es suficiente para que las avellanas y las almendras liberen sus aceites naturales. Los frutos secos poco tostados se convierten en una pasta dura y seca, por mucho que los tritures.
2. Quita las pieles siempre que puedas. Las pieles aportan amargor y una textura ligeramente arenosa, sobre todo en el caso de las avellanas.
3. Tritura primero solo los frutos secos. Las pruebas de recetas demuestran sistemáticamente que preparar la mantequilla de frutos secos antes de añadir cualquier otro ingrediente da como resultado un producto final más cremoso. Añadir cacao en polvo demasiado pronto hace que la mezcla se corte y espese antes de que los frutos secos hayan liberado suficiente aceite.
4. Descansa entre cada tanda de batido. Treinta segundos de batido, seguidos de una breve pausa, evitan que el motor se sobrecaliente y que la mantequilla de frutos secos adquiera un sabor amargo debido al calor.
5. Añade el cacao y el edulcorante al final, y vuelve a batir hasta que adquiera un aspecto brillante en lugar de mate.

Si la crema queda granulosa: sigue triturando.Que quede granulosa suele significar que necesita otros dos o tres minutos, no una receta diferente. Una cucharada pequeña extra de aceite neutro ayuda a que quede suave si la batidora tiene dificultades.

Si queda demasiado líquida o se ha separado: refrigérala durante 20 minutos y, a continuación, remuévela o vuelve a batirla brevemente. El calor ablanda considerablemente la mantequilla de frutos secos, por lo que una pasta que parecía perfecta nada más sacarla de la batidora puede parecer líquida hasta que haya reposado un rato en la nevera.

Para aparatos menos potentes: utilizar una pasta de frutos secos sin azúcar ya preparada como punto de partida elimina el paso más difícil. Incorpora el cacao, el edulcorante y un poco de aceite a mano o con una batidora de mano, y conseguirás prácticamente el mismo resultado con mucho menos esfuerzo para el motor.

Consejo profesional: Calienta ligeramente el tarro antes de verter la crema preparada. Un tarro frío hace que la mezcla se endurezca demasiado rápido en los bordes, lo que suele provocar ese aspecto ligeramente irregular y grumoso alrededor del borde.

Alternativas dietéticas: versiones veganas, sin frutos secos y aptas para diabéticos

Las recetas básicas anteriores se adaptan fácilmente si tienes que tener en cuenta una alergia, una elección dietética o un límite de carbohidratos más estricto.

• Sin frutos secos: sustituye las avellanas o las almendras por mantequillas de semillas de girasol o de calabaza de Wild Foodz, que son ligeramente más amargas y menos cremosas que las mantequillas de frutos secos, así que añade un poco más de edulcorante y una pizca de sal para equilibrarlas. Las mantequillas de semillas son ligeramente más amargas y menos cremosas que las de frutos secos, así que añade un poco más de edulcorante y una pizca de sal para equilibrar el sabor.
• Textura vegana: la leche de avena o de almendra da un resultado más ligero; la leche de coco entera ofrece uno más rico y apetecible, más parecido a una crema para untar a base de lácteos. El aceite de coco, enfriado, también ayuda a imitar la firmeza que normalmente aportaría la grasa láctea.
• Dietas estrictas bajas en carbohidratos o para diabéticos: evita por completo las variantes a base de dátiles y plátano y opta por el eritritol o una mezcla de eritritol y estevia. Las cremas para untar endulzadas con fruta, por muy naturales que sean, siguen elevando el azúcar en sangre.
• Compras para personas alérgicas o que prestan atención a los ingredientes: comprueba en las etiquetas si contienen aceite de palma y emulsionantes si los evitas por motivos éticos o digestivos. Las cremas para untar caseras evitan esto por completo, ya que tú controlas todos los ingredientes que se añaden.

La calidad del cacao también es importante aquí, no solo el edulcorante. Un mayor porcentaje de cacao con menos rellenos aporta un sabor más intenso, lo que significa que, a menudo, se necesita menos edulcorante en total para obtener un resultado satisfactorio.

Conservación, vida útil y lectura de las etiquetas nutricionales

Una pasta para untar casera, almacenada correctamente en un tarro esterilizado en la nevera, suele conservarse entre dos y cuatro semanas, dependiendo de la cantidad de agua o fruta fresca que contenga. Las versiones a base de dátiles suelen tener una vida útil más corta debido a su contenido de humedad; las pastas para untar de frutos secos a base de aceite duran más. Utiliza siempre una cuchara limpia, ya que la humedad o la contaminación procedente de un utensilio usado acortan rápidamente la vida útil.

Si lo compras en lugar de prepararlo tú mismo, hay tres aspectos que distinguen un producto genuinamente bajo en azúcar de uno que solo parece saludable:

• Comprueba la lista de ingredientes, no la etiqueta frontal. La indicación «sin azúcares añadidos» puede significar que contiene azúcares de la leche o concentrados de fruta.
• Fíjate en los hidratos de carbono totales frente a los alcoholes de azúcar en la tabla nutricional. Para una dieta baja en hidratos de carbono, resta la fibra y los alcoholes de azúcar de los hidratos de carbono totales para calcular los hidratos de carbono netos por ración.
• Compara el tamaño de la ración con lo que realmente te comerías. Una cifra «por cada 100 g» puede parecer impresionantemente baja en carbohidratos hasta que te das cuenta de que una ración real son dos o tres cucharadas soperas, no una cucharadita simbólica.

La guía de Bamchocolate para comprobar el valor nutricional antes de comprar una crema de chocolate para untar explica esto con más detalle si quieres examinar más de cerca la etiqueta de un producto concreto.

Perspectiva de la editorial: por qué BAM se toma en serio las cremas para untar sin azúcar

La repostería casera y la confitería son el centro de atención diario de BAM, y las cremas para untar sin azúcar son una de las categorías sobre las que más preguntan los lectores. Las recetas anteriores reflejan lo que realmente funciona en casa, no solo en una cocina de pruebas: tuesta bien, mezcla en el orden correcto y elige un edulcorante que se adapte a tu objetivo, en lugar del que sea más barato en la estantería.

La propia gama de BAM incluye untables endulzados con eritritol, cacao sin endulzar y recursos de recetas pensados precisamente para este tipo de repostería casera. Cuando un lector busca un atajo en lugar de un proyecto para el sábado, esos productos están ahí precisamente para eso.

— Andraz

Cómo BAM facilita la repostería sin azúcar

Hay una verdadera satisfacción en preparar tu propia crema para untar, pero no todas las mañanas dan para tostar avellanas y poner la batidora en marcha dos veces. Para esos días, la crema de avellanas sin azúcar de BAM te ofrece el mismo resultado bajo en azúcar directamente del tarro, tanto si la untas en una tostada como si la incorporas a un postre bajo en carbohidratos.

Si estás montando un rincón de repostería en casa en lugar de comprar un solo tarro, el paquete «Basic Pastry» reúne ingredientes y accesorios de repostería, para que no tengas que buscar eritritol, cacao y utensilios en tres tiendas diferentes. Consulta la página del producto para ver las existencias actuales y empieza esta misma semana a preparar tu propia tanda de cremas para untar sin azúcar.

Fuentes

• Daskochrezept
• La MEJOR crema para untar de chocolate (Datella) sin azúcar
• Deliciosa crema para untar de chocolate y frutos secos: baja en carbohidratos • vegana • ¡Lista en un santiamén!

Preguntas frecuentes

¿Qué alternativas saludables hay a la Nutella?

Una crema casera de avellanas y cacao endulzada con eritritol es la alternativa con bajo contenido en azúcar más parecida, mientras que la Datella, a base de dátiles, es ideal para quienes prefieren el dulzor de los alimentos integrales al de los edulcorantes procesados.

¿Qué chocolate no contiene azúcar?

El chocolate negro etiquetado como «zuckerfrei» y endulzado con eritritol o stevia no contiene azúcares añadidos, pero comprueba siempre la lista de ingredientes, ya que los sólidos de cacao por sí solos no garantizan que el producto esté libre de azúcares. La gama sin azúcares de BAM está formulada específicamente para ello.

¿Cómo puedo preparar yo mismo una Nutella sin azúcar?

Tuesta las avellanas, quítales la piel, tritúralas hasta obtener una crema de avellanas y, a continuación, mézclalas con 30 g de cacao sin azúcar, eritritol y un chorrito de aceite neutro hasta que la mezcla quede brillante y suave.

¿Cuál es el mejor chocolate sin azúcar?

La mejor opción depende de tus prioridades. El chocolate edulcorado con eritritol es adecuado para dietas bajas en carbohidratos y para personas diabéticas, mientras que las opciones edulcoradas con dátiles son ideales para quienes prefieren ingredientes naturales en lugar de edulcorantes procesados. Si prefieres un tarro ya preparado en lugar de una tableta, la crema de avellanas sin azúcar de BAM cumple a la vez los objetivos de bajo contenido en azúcar y de fácil preparación.

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