El mejor chocolate para ganache en Eslovenia, con proporciones exactas de 1:1 a 4:1

El chocolate negro o de cobertura de alta calidad, ya sea troceado a partir de una tableta o comprado en forma de «pistoles», suele dar lugar a una ganache excelente para diversos usos. Evita por completo el chocolate compuesto; su grasa vegetal nunca se solidifica ni se derrite como la auténtica manteca de cacao. El porcentaje de cacao determina el dulzor y la consistencia, y las tabletas o los «pistoles» se derriten de forma mucho más fiable que las pepitas de chocolate baratas repletas de estabilizantes.

Índice

• El mejor chocolate para ganache según su uso: cobertura, glaseado, relleno, trufas
• Negro, con leche, blanco, de cobertura o compuesto: qué se debe usar realmente en la ganache
• Cómo el porcentaje de cacao influye en el dulzor y la consistencia
• Proporciones exactas de chocolate y nata para cada uso de la ganache
• Cómo preparar ganache de chocolate: técnica para evitar que salga mal
• Granuloso, cortado, líquido o quemado: cómo solucionar los errores más comunes en la ganache
• Cómo añadir café, licor o infusiones sin que la ganache se corte
• Por qué BAM (Become A Master) respalda esta guía sobre la ganache
• Elegir la nata adecuada y conseguir la temperatura correcta
• Cuánto tiempo se conserva la ganache y cómo influye en ello la elección del chocolate
• En qué se equivocan la mayoría de los consejos sobre la ganache
• Dónde comprar el chocolate y el equipo adecuados para la ganache
• Fuentes
• Preguntas frecuentes

El mejor chocolate para ganache según su uso: cobertura, glaseado, relleno, trufas

La ganache no es una receta única. Se trata de una proporción que varía en función de lo que se vaya a preparar, y el chocolate que se elija debe adaptarse a ello.

Para una cobertura fina de pastel que se vierta, se necesita una ganache fluida y brillante que se deslice por los bordes sin formar charcos en la base. Un glaseado espejo requiere una fluidez similar, pero aún más brillo, por lo que el contenido en grasa y el control de la temperatura son más importantes de lo habitual. Un relleno para tartas o pasteles necesita algo untable que mantenga su forma una vez enfriado, pero que ceda al cortarlo con un cuchillo. El relleno de una trufa enrollada necesita una ganache lo suficientemente firme como para poder cogerla con una cuchara y enrollarla a mano una vez enfriada. Una ganache batida, aplicada con manga pastelera sobre magdalenas o utilizada como relleno tipo mousse, necesita suficiente estructura para retener el aire una vez batida, pero también la suavidad necesaria para mantenerse ligera.

• Cobertura y glaseado: chocolate negro o semidulce, aproximadamente 1:1 de chocolate por nata en peso, mantenido caliente y fluido.
• Relleno o capa de tarta: chocolate negro o con leche, en una proporción de aproximadamente 2:1 de chocolate a nata, dejado a temperatura ambiente antes de cortar.
• Rellenos de trufas: chocolate negro, con una proporción cercana a 2,5:1 o superior, enfriado hasta que esté lo suficientemente firme como para enrollarlo sin que se derrita en la palma de la mano.
• Ganache batida: chocolate con leche o blanco, con proporciones más bajas de chocolate respecto a la nata, enfriada durante toda la noche antes de batirla.

La clave es sencilla: más chocolate en relación con la nata aporta estructura; más nata aporta fluidez. Una vez que entiendes ese equilibrio, elegir entre el chocolate extra negro al 70 % de BAM para una tanda de trufas o una tableta más suave para un glaseado se convierte en una cuestión de gusto más que de conjeturas.

Negro, con leche, blanco, de cobertura o compuesto: ¿qué es lo que realmente debe llevar la ganache?

El chocolate negro es la opción por defecto por una buena razón. Su mayor contenido en sólidos de cacao aporta cuerpo a la ganache, tolera una amplia gama de proporciones de nata y combina con casi cualquier saborizante. Las tabletas semidulces y agridulces, las que suelen requerir la mayoría de las recetas tradicionales de ganache, se sitúan en un punto ideal: lo suficientemente intensas como para saber a auténtico chocolate, pero lo bastante tolerantes como para un primer intento.

El chocolate con leche aporta azúcar y sólidos lácteos adicionales, lo que suaviza tanto el sabor como la consistencia. Necesita menos nata proporcionalmente, ya que su propio contenido en grasa y azúcar ya afloja la mezcla. El chocolate blanco es la excepción. No contiene sólidos de cacao en absoluto, solo manteca de cacao, azúcar y sólidos lácteos, por lo que se comporta más como una crema pastelera rica en grasa que como una auténtica ganache de chocolate. Necesita mucha más cantidad de chocolate en relación con la nata para que cuaje.

Es con el chocolate de cobertura donde se aprecia la verdadera diferencia de calidad. El chocolate de cobertura tiene un mayor porcentaje de manteca de cacao que las tabletas estándar para repostería, lo que le confiere una fluidez superior y una textura más limpia al cuajar. El chocolate compuesto, por el contrario, sustituye parte o la totalidad de esa manteca de cacao por aceite de palma u otras grasas vegetales. Es más barato, más estable al calor para decorar y totalmente inadecuado para la ganache: nunca alcanza la misma emulsión brillante y puede dejar una película cerosa en el paladar.

En este caso, las claves a la hora de comprar son más importantes que la fidelidad a una marca:

• Comprueba la lista de ingredientes. La manteca de cacao debería aparecer entre los primeros; si ves «grasa vegetal» o «aceite de palma» en su lugar, devuélvelo a su sitio.
• Busca pistoles o tabletas en lugar de virutas ya ralladas. Las virutas suelen contener estabilizantes que impiden que se derritan uniformemente, lo que va en tu contra a la hora de preparar una ganache.
• Da preferencia a un proveedor que indique el porcentaje y el origen en la etiqueta. Los productos vagamente etiquetados como «sabor a chocolate» son una señal para descartarlos.
• Lee cómo elegir chocolate de buena calidad antes de comprar al por mayor para una gran tanda de repostería.

Consejo profesional: Compra un poco más de chocolate del que indica la receta y prueba un cuadradito antes de empezar. Si tiene un sabor a tiza o a cera por sí solo, también tendrá ese sabor en la ganache. No se puede arreglar un chocolate malo con buena nata.

Cómo influye el porcentaje de cacao en el dulzor y la consistencia

El porcentaje de cacao es el factor más importante que influye tanto en el sabor como en la textura, y vale la pena comprenderlo antes de consultar una tabla de proporciones.

El chocolate con un porcentaje moderado de cacao da lugar a una ganache suave y accesible: más dulce, más blanda a temperatura ambiente y más fácil de manejar para los principiantes. Si pasas al60-72 %, obtienes lo que la mayoría de los reposteros consideran la zona de equilibrio: intenso sin amargor y lo suficientemente firme como para mantener la forma en un relleno o una trufa. Una tableta del 70-72 % produce una ganache notablemente más intensa, más firme y menos dulce que una del 55 % elaborada con la misma proporción de nata, y se endurece más rápido en la nevera. El uso de chocolate con un porcentaje de cacao muy alto puede dar lugar a una ganache intensa que puede volverse quebradiza o granulosa si la proporción de chocolate y nata no se ajusta correctamente.

Esta es la cifra que conviene recordar: una ganache elaborada con chocolateal 70 % suele necesitar un poco más de nata que una elaborada con chocolate al 55 % para alcanzar la misma consistencia suave y untable, ya que la tableta con mayor porcentaje contiene más sólidos de cacao y menos azúcar para suavizar la textura.

Si una ganache sabe demasiado amarga una vez enfriada, tienes dos soluciones en lugar de una. Puedes mezclar una tableta más suave, combinando un chocolate al 70 % con uno al 55 % en la proporción que mejor se adapte a tu paladar. O bien puedes disolver una pequeña cantidad de azúcar en la nata caliente antes de verterla sobre el chocolate, lo que suaviza el dulzor sin diluir la estructura grasa.

El propio contenido en grasa de la nata influye en esto. Una nata más rica y con mayor contenido en grasa siempre producirá una textura más suave que una más ligera, independientemente del porcentaje de chocolate que utilices, por lo que el porcentaje de cacao y la grasa de la nata son dos controles de la misma máquina, no decisiones independientes. Los reposteros caseros que empiezan con una tableta de gama media, entre el 60 % y el 72 %, y la ajustan tras probarla, suelen obtener un resultado satisfactorio más rápido que aquellos que apuestan primero por los extremos.

Proporciones exactas de chocolate y nata para cada uso de la ganache

El peso, y no el volumen, es la única medida que ofrece resultados consistentes. Una taza de chocolate troceado varía enormemente dependiendo de lo fino que esté cortado; una balanza de gramos, no.

Estas son las proporciones prácticas, expresadas como chocolate respecto a nata en peso:

• Cobertura o glaseado de chocolate negro: 1:1. Para 200 g de chocolate, utiliza 200 g de nata.
• Relleno de chocolate negro o capa de tarta: 2:1. Para 300 g de chocolate, utiliza 150 g de nata.
• Rellenos de trufas de chocolate negro: de 2,5:1 a 3:1. Para 250 g de chocolate, utiliza entre 85 y 100 g de nata.
• Ganache de chocolate con leche: aproximadamente 3:1, ya que el azúcar y la grasa propios del chocolate con leche ya ablandan la textura una vez cuajado.
• Ganache de chocolate blanco: aproximadamente 4:1, la clara excepción de esta lista, ya que el chocolate blanco no contiene sólidos de cacao que le aporten estructura por sí mismo.

Ajustar las proporciones es sencillo siempre que se mantenga constante la relación. Duplicar una ganache para rociar de 1:1, pasando de 200 g y 200 g a 400 g y 400 g, no cambia nada en cuanto a la consistencia, solo en cuanto al tamaño de la tanda. El error que cometen los reposteros es ajustar la cantidad de chocolate pero calcular la nata a ojo, o viceversa. Pesa ambos ingredientes cada vez, incluso en una receta que ya hayas hecho antes.

Las sustituciones de la nata requieren pequeños ajustes. La nata doble (con mayor contenido en grasa) cuaja con más firmeza que la nata simple en la misma proporción, por lo que, si se opta por una nata más ligera, conviene añadir un poco más de chocolate para compensar. Las alternativas a la nata de origen lácteo pueden funcionar, pero a menudo cuajan más blandas, ya que la mayoría contiene menos grasa que la nata láctea, así que considera el primer lote como una prueba en lugar de como un resultado seguro. En el caso de las natas aromatizadas, cuélalas antes de pesarlas; unos pocos gramos de más de vaina de vainilla usada o posos de café desequilibrarán la proporción más de lo que cabría esperar.

Cómo hacer ganache de chocolate: técnica para evitar que salga mal

La técnica es lo que determina si tu proporción funciona realmente. Si te equivocas en los pasos, incluso una proporción correcta con el chocolate adecuado se cortará, se apelmazará o se cuajará de forma desigual.

1. Pica el chocolate en trozos uniformes o compra pistoles. Los trozos irregulares se derriten a diferentes velocidades, lo que hace que parte del chocolate se corte mientras el resto sigue sólido. Los pistoles evitan por completo este paso, lo que explica en parte por qué las cocinas de repostería profesionales los prefieren para la ganache.
2. Calienta la nata hasta que esté caliente, pero sin que llegue a hervir. Un hervor fuerte quema la grasa y puede afectar al sabor; las pequeñas burbujas en el borde de la cacerola son la señal para verterla, no un hervor a fuego lento.
3. Vierte la nata sobre el chocolate y déjala reposar durante un minuto completo antes de remover. Removerla demasiado pronto rompe la emulsión antes de que tenga tiempo de formarse.
4. Remueve desde el centro hacia fuera con movimientos circulares lentos y pequeños. Así se forma la emulsión gradualmente, en lugar de alterarla bruscamente.
5. Utiliza una batidora de mano si la mezcla tiene un aspecto granuloso o aceitoso en la superficie. Un breve batido vuelve a emulsionar de forma mucho más fiable que seguir removiendo a mano.
6. Deja que se enfríe a temperatura ambiente antes de meterla en la nevera si piensas montar o decorar con la ganache; meter la ganache caliente directamente en la nevera puede provocar que cuaje de forma irregular y granulosa.

Consejo profesional: Ten a mano un termómetro de cocina las primeras veces que prepares ganache. La nata a unos 80-85 °C, muy por debajo del punto de ebullición, te proporciona el poder de fusión que necesitas sin riesgo de que se queme. Una vez que lo hayas preparado unas cuantas veces, podrás juzgarlo a ojo.

Granulosa, cortada, líquida o quemada: cómo solucionar los errores más comunes en la ganache

La mayoría de los desastres con la ganache se deben al calor o a las proporciones, no a la mala suerte, y casi todos se pueden solucionar si se detectan a tiempo.

• Textura granulosa: suele deberse a que el chocolate se ha calentado en exceso o a que la nata se ha añadido demasiado caliente. Vuelve a calentarla suavemente al baño María y remueve; el recalentamiento gradual puede devolverle la suavidad que un único golpe de calor intenso ha destruido.
• Ganache separado o de aspecto aceitoso: la emulsión se ha roto. Calienta una pequeña cantidad de nata adicional e incorpórala poco a poco, o bate con una batidora de mano; ambos métodos pueden volver a unir una ganache separada.
• Demasiado líquida para mantener la forma: o bien hay demasiada nata, o bien no se ha dejado enfriar el tiempo suficiente. Déjala enfriar más tiempo primero; si sigue estando demasiado blanda, derrite un poco más de chocolate.
• Demasiado firme para untarla o verterla con manga pastelera: o bien hay demasiado chocolate, o bien se ha enfriado en exceso. Caliéntala suavemente en intervalos cortos, removiendo entre cada uno.
• Se cuaja al contacto: a menudo se debe a que una gota de agua ha caído sobre el chocolate antes que la nata. Mantén los cuencos y los utensilios completamente secos desde el principio.

Si un lote se ha separado más de una vez a pesar de estas soluciones, suele ser más rápido empezar de nuevo que intentar salvarlo por tercera vez. Una lista de comprobación preventiva salva más ganache que cualquier remedio: cuencos secos, un termómetro, ingredientes pesados y chocolate picado en trozos del mismo tamaño antes de que la nata toque la cacerola.

Añadir café, licor o infusiones sin estropear la ganache

Los añadidos de sabor se dividen en dos categorías seguras: los que se infusionan en la nata antes de calentarla y los que se disuelven o se incorporan una vez que la ganache se ha emulsionado.

El café, el té y las especias como la canela o la guindilla funcionan mejor si se infusionan directamente en la crema caliente y luego se cuelan antes de verterla sobre el chocolate. Así se mantiene intacta la estructura grasa. Los licores como el ron, el Grand Marnier o el licor de café es mejor incorporarlos con cuidado una vez que la ganache se haya emulsionado, en pequeñas cantidades, ya que el alcohol puede diluir la textura si se exagera.

• Ganache de café expreso: infusiona de 1 a 2 cucharaditas de café expreso instantáneo en la nata caliente antes de verterla.
• Ganache de licor de naranja: incorpora 1 cucharada de licor a la ganache de chocolate negro ya preparada y, a continuación, vuelve a enfriarla.
• Ganache de vainilla en vaina: partir una vaina entera e infusionarla en la nata; a continuación, colar antes de mezclar.

La ganache de chocolate blanco requiere su propio ajuste: dado que ya cuaja más blanda en cualquier proporción, los aromatizantes líquidos añadidos deben reducirse ligeramente o la proporción debe inclinarse hacia más chocolate para mantener la estructura.

Por qué BAM - Become A Master respalda estas recomendaciones sobre la ganache

BAM - Become A Master vende el chocolate que esta guía recomienda comprar: tabletas y pistoles auténticos con manteca de cacao como grasa principal, no bloques compuestos con sustitutos de aceite vegetal. Esa distinción está presente en todas las secciones anteriores, desde las recomendaciones de compra hasta las tablas de proporciones.

• La versátil guía sobre la crema de ganache de chocolate del sitio web de BAM explica la misma técnica de emulsión que se describe aquí, recomendando específicamente el chocolate de cobertura.
• El artículo «Qué chocolate elegir para hornear » profundiza en cómo leer las etiquetas y comparar los porcentajes antes de comprar.
• El chocolate extra negro al 70 % de BAM se sitúa perfectamente en el rango equilibrado del 60-72 % que esta guía recomienda para rellenos y trufas.
• Adquirirlo a un proveedor especializado en lugar de en los estantes de un supermercado reduce la variabilidad que provoca que el chocolate se corte, ya que un contenido constante de manteca de cacao en las pistolas y la cobertura reduce las probabilidades de que se rompa la emulsión en comparación con las tabletas compuestas de calidad variable.

Elegir la nata adecuada y conseguir la temperatura correcta

La nata láctea entera, que suele etiquetarse como «nata doble» o «nata para montar» dependiendo del establecimiento, es la opción estándar para la ganache. Su contenido en grasa, normalmente superior al 35 %, es lo que le da a la ganache su textura sedosa en boca y ayuda a que adquiera consistencia en lugar de quedar helada o aguada. La nata ligera o las alternativas semidesnatadas contienen muy poca grasa para emulsionar correctamente con el chocolate; el resultado suele ser una ganache líquida y propensa a separarse, por mucho cuidado que se tenga al calentarla.

El control de la temperatura es tan importante como la propia nata. Si se calienta hasta que hierva a borbotones, las proteínas de la leche se queman, lo que puede aportar un ligero sabor a quemado y desestabilizar la estructura de la grasa antes incluso de que entre en contacto con el chocolate. El punto adecuado está justo por debajo del punto de ebullición, cuando se forman pequeñas burbujas en el borde de la cacerola, pero la superficie aún no ha alcanzado una ebullición intensa. Verter la nata a esta temperatura aporta al chocolate el calor suficiente para que se derrita por completo sin que se endurezca bruscamente.

La nata fría, por el contrario, no derretirá el chocolate de manera uniforme, por mucho que se remueva. Si te ves obligado a añadir calor a mitad del proceso porque la mezcla se ha estancado, es probable que hayas empezado con una nata demasiado fría. Calentar la nata suavemente, en una cacerola pequeña a fuego medio en lugar de a fuego fuerte, te permite controlar mejor ese momento crítico justo antes de que empiece a hervir. Las natas no lácteas se comportan de forma diferente, ya que a menudo necesitan más tiempo y una temperatura objetivo más baja, ya que su contenido en grasa y su estabilidad varían mucho más entre marcas que en el caso de la nata láctea.

Cuánto tiempo se conserva la ganache y cómo influye la elección del chocolate

La vida útil de la ganache depende en gran medida del chocolate utilizado, ya que tanto el porcentaje de cacao como los lácteos añadidos influyen en la rapidez con la que las bacterias pueden proliferar.

La ganache de chocolate negro, gracias a su menor contenido en lácteos en relación con los sólidos de chocolate y a su mayor porcentaje de cacao, suele conservarse más tiempo: normalmente entre una y dos semanas refrigerada en un recipiente hermético. La ganache de chocolate con leche y de chocolate blanco contiene más lácteos y azúcar en relación con los sólidos de cacao, lo que acorta el tiempo de conservación segura a unos cinco o siete días en el frigorífico, ya que estas variedades ofrecen menos conservación natural gracias a los sólidos de cacao.

El almacenamiento a temperatura ambiente solo es seguro durante unas pocas horas para cualquier tipo de ganache, ya que la nata es un producto lácteo independientemente del chocolate con el que se mezcle. Si un pastel o una tarta ya preparados tienen que permanecer a temperatura ambiente para una fiesta o para su exposición, considera que ese margen de tiempo es breve y planifica su refrigeración antes y después de ese periodo.

La congelación prolonga considerablemente la vida útil, hasta unos tres meses para la mayoría de los tipos de ganache, siempre que se envuelva bien para evitar que los cristales de hielo y los olores del congelador afecten a la textura. Descongela la ganache congelada lentamente en el frigorífico, en lugar de a temperatura ambiente; a continuación, devuélvela a una consistencia manejable calentándola suavemente y durante poco tiempo, en lugar de recalentarla en exceso, ya que esto podría hacer que se corte una ganache que ya ha pasado por un ciclo de temperatura.

Sea cual sea el chocolate, guarda siempre la ganache en un recipiente hermético. La nata absorbe fácilmente otros sabores en la nevera, y una ganache que haya adquirido el sabor de las cebollas de anoche no se podrá salvar con ninguna de las técnicas de esta guía.

Lo que la mayoría de los consejos sobre la ganache hacen al revés

La mayoría de las guías sobre ganache empiezan por las proporciones y tratan la elección del chocolate como algo secundario, con una línea al final del texto que dice algo así como «utiliza chocolate de buena calidad». Ese orden está al revés. La proporción solo funciona si el chocolate se comporta como supone la receta, y las virutas baratas o los bloques de chocolate compuesto simplemente no se derriten, emulsionan ni cuajan como lo hace un chocolate con manteca de cacao de calidad. Elige bien el chocolate primero, y la proporción se convertirá en una cuestión de aritmética en lugar de una conjetura.

Otro consejo sobrevalorado es tratar el porcentaje de cacao como una regla fija en lugar de una decisión basada en el sabor. Una tableta al 70 % no es automáticamente «mejor» que una al 55 %; es más firme y menos dulce, lo que se adapta mucho mejor a una trufa que a un relleno suave para una tarta de cumpleaños infantil. Adapta el porcentaje al postre, no al número que suene más impresionante en la etiqueta.

Si hay algo a lo que hay que dar prioridad por encima de todo, es comprar chocolate en el que la manteca de cacao figure claramente en la lista de ingredientes, de un proveedor que venda tabletas o pistolas en lugar de virutas ya ralladas. Todo lo demás en esta guía, incluidas las proporciones, da por hecho que ya has acertado en eso.

— Andraz

Dónde comprar el chocolate y el equipo adecuados para la ganache

Acertar con las proporciones y la técnica solo sirve de algo si el chocolate de tu bol contiene realmente la manteca de cacao necesaria para respaldarlas. BAM (Become A Master) dispone de las tabletas, pistoles y chocolates negros de mayor porcentaje que recomienda esta guía, en lugar de los bloques compuestos que socavan silenciosamente una buena receta de ganache.

Algunos puntos de partida que vale la pena marcar como favoritos: el chocolate negro extra al 70 % de BAM se sitúa justo en el rango equilibrado recomendado para rellenos y trufas. El paquete de repostería «BAM Basic» incluye chocolate junto con las herramientas básicas que se necesitan para preparar ganache, lo cual resulta útil si estás equipando una cocina desde cero. Para los reposteros que quieran ampliar su repertorio de rellenos, el set de repostería BAM «Rellenos cremosos» cubre varias recetas relacionadas con la ganache en una sola compra, y la gama de accesorios de repostería incluye termómetros, balanzas y otras herramientas mencionadas a lo largo de esta guía.

Echa un vistazo a la gama, elige la tableta o el pack que mejor se adapte a tu próxima receta y deja que las proporciones de esta guía se encarguen del resto.

Fuentes

• Cómo hacer ganache de chocolate (receta fácil) - Sally’s Baking Addiction
• Ganache de chocolate - Preppy Kitchen
• Receta de ganache de chocolate - Food Network (Ina Garten)
• Página del producto de cobertura de chocolate negro Cacao Barry - Callebaut

Preguntas frecuentes

¿Qué chocolate debo usar para la ganache?

Las tabletas de chocolate negro o semidulce de alta calidad, con manteca de cacao como grasa principal, ofrecen los resultados más fiables. Las pistolas de cobertura de un proveedor especializado en chocolate son el estándar profesional, ya que se derriten de manera uniforme y mantienen una emulsión estable.

¿Qué es mejor para la ganache, el chocolate negro o el de leche?

El chocolate negro da lugar a una ganache más firme y con más cuerpo, con mayor flexibilidad en cuanto al sabor, mientras que el chocolate con leche produce un resultado más suave y dulce que requiere menos nata en la proporción. Ninguno de los dos es universalmente «mejor»; la elección depende de si se desea un centro de trufa firme o un relleno suave y delicado.

¿Qué marca de chocolate blanco funciona mejor para la ganache?

Busca chocolate blanco que incluya la manteca de cacao, y no la grasa vegetal, entre sus primeros ingredientes, ya que el chocolate blanco no contiene sólidos de cacao y depende por completo de la manteca de cacao para su estructura. Una tableta o una «pistola» especializada, en lugar de una tableta para repostería de supermercado, suele proporcionar una textura más suave y estable en la proporción de 4:1 que suele necesitar el chocolate blanco.

¿Puedo usar chocolate para repostería para hacer ganache?

Las tabletas de repostería normales funcionan bien para la ganache, siempre que contengan auténtica manteca de cacao en lugar de sustitutos de grasa vegetal. Evita las pepitas de chocolate ya ralladas siempre que sea posible, ya que muchas están formuladas con estabilizantes que impiden que se derritan con la misma suavidad que una tableta o una «pistole» troceada.

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