Qué chocolate elegir para hornear

Chocolate a elegir

Cuando se nos antoja un trozo de chocolate, casi cualquier chocolate disponible nos sirve, ya sea negro, con leche o blanco. Pero cuando se trata de utilizar chocolate en una receta, hay que prestar un poco más de atención a la elección del chocolate. El chocolate que elijamos debe combinar tanto en sabor como en textura con los demás ingredientes que vayamos a utilizar en la repostería. Tenemos de todo: comestible, negro, con leche, blanco, de cacao negro, etcétera. Con todos estos tipos de chocolate, elegir el adecuado para una receta puede ser realmente difícil. ¿Cómo elegir el adecuado?

Puede encontrar los ingredientes en cada chocolate. Así podemos ver exactamente qué proporción de cacao contiene y, al mismo tiempo, todos sus aditivos. Por supuesto, los chocolates difieren en sabor y textura, y esto es muy importante a la hora de elegir uno.

Hace cincuenta años, cuando no había mucho donde elegir, casi cualquier chocolate era adecuado, por supuesto, pero hoy en día hay más variedades entre las que elegir que nunca, así que podemos utilizar esto a nuestro favor y perfeccionar nuestra repostería.

Algunas recetas requieren chocolate blando, sin aromatizantes. En este caso, elija ambos. Si su receta contiene sabores afrutados y ácidos, como bayas o cítricos, lo mejor es utilizar un chocolate de sabor similar.

La mejor forma de elegir es probar distintos chocolates y anotar los sabores. Así sabrá en el momento de la elaboración cuál va mejor con su receta. Si la receta ya especifica exactamente cómo debe ser el chocolate, pero usted quiere cambiarlo, intente elegir uno que tenga aproximadamente la misma cantidad de manteca de cacao que especifica la receta.

El siguiente factor a tener en cuenta es la textura del chocolate. Muchos chocolates saben muy bien por sí solos, pero cuando se mezclan y funden en una receta, pueden comportarse de forma completamente diferente. Algunos se vuelven más secos y espesos, otros más finos y líquidas. Esto se nota especialmente en las recetas en las que sólo hay un ingrediente aparte del chocolate, como la nata.

Para ayudarle, hemos elaborado una breve lista de chocolates y la mejor forma de utilizarlos.

Chocolate para cocinar

No se puede imaginar la repostería sin el chocolate para cocinar, es decir, el chocolate comestible. Los chocolates para cocinar de buena calidad contienen más del 50% de cacao y muy poco azúcar. Por desgracia, hoy en día hay muchas variedades de chocolate para cocinar en las estanterías, así que asegúrese de comprobar los ingredientes antes de comprarlo.

Es muy difícil utilizarlo solo, por lo que es mejor combinarlo con dulces como brownies o con glaseado de chocolate solo. No utilice chocolate en recetas que no contengan azúcar para realzar el sabor del chocolate.

Chocolate negro

Elchocolate negro es conocido por su sabor amargo debido a su alto contenido en cacao. Empieza con un 65% de cacao y llega hasta el 100%. Por supuesto, cuanto más cacao, menos dulce es el chocolate. Como estos chocolates no contienen ingredientes lácteos, también son aptos para postres veganos.

El chocolate negro puede disfrutarse solo o en repostería. Es bueno para utilizarlo en ricas coberturas o simplemente troceado en masa de galletas. Al utilizar chocolate negro en repostería, conviene comprobar en la receta la proporción de cacao que se pide en el chocolate.

Chocolate con leche

Todos conocemos el chocolate con leche. Éste, a diferencia del chocolate negro, contiene naturalmente ingredientes lácteos. Suele tratarse de leche en polvo. La gran mayoría del chocolate consiste en azúcar al que se añade aproximadamente un 20% de cacao.

Debido al azúcar del chocolate con leche, hay que tener mucho cuidado al calentarlo, ya que puede quemarse rápidamente. Es más fácil utilizarlo en recetas sin cocción, como cobertura de postres ya horneados o como relleno de postres.

Chocolate blanco

El chocolate blanco sólo contiene azúcar, leche y manteca de cacao. No contiene partículas de cacao, por lo que no se le puede llamar chocolate. Su alto contenido en azúcar lo convierte en un buen acompañante de postres. Solemos utilizar chocolate blanco fundido en las recetas para sustituir el azúcar. El chocolate blanco no debe utilizarse en lugar del chocolate negro o de mesa en las recetas, ya que es más sensible al calor y se quema más rápidamente.

En resumen: si no conoce bien los chocolates y las recetas, utilice siempre el que figura en la lista, porque está ahí por algo. Los expertos que preparan las recetas saben exactamente por qué es necesario utilizar ese chocolate en concreto. Por lo tanto, seguir el uso de los chocolates de la lista le dará resultados positivos que serán visibles en la confitería preparada.