Krakelin: el arte de la capa fina

Elhojaldre se utiliza para hacer el cada vez más famoso Craquelin, o postre craquelin. El craquelin (pronunciado"Kra-ke-lin") es un postre consistente en una fina capa de galleta añadida sobre hojaldre y horneada a continuación. El craquelin o craquelin se utiliza para crear una capa dulce y crujiente para pasteles como los bollos Choux o los Eclairs.La palabra proviene del verbo francés ''''craquer'''' (o ''''craqueler''''), que significa partir. ¡Bastante recto!

Esta masa se reconoce por su aspecto ''''agrietado'' '', que se produce cuando la masa se cuece en el horno, lo que hace que la fina capa de masa se agriete. El craquelin puede ser liso (marrón dorado) o coloreado de forma natural con diferentes ingredientes.

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El craquelin básico se elabora con sólo 3 ingredientes, pero se pueden añadir muchos otros ingredientes para aromatizarlo y darle color. El craquelin básico se aromatiza sólo con azúcar y mantequilla, pero se pueden añadir pequeñas cantidades de otros ingredientes para darle color y sabor. Por ejemplo, se puede añadir un poco de cacao en polvo, matcha en polvo, extracto de café, fruta liofilizada, etc.

¡Las posibilidades son infinitas!

Consejo BAM para hacer masa frita: los huevos son un ingrediente muy importante. Para saber si has alcanzado la consistencia adecuada, mete el dedo en la masa y levántalo (un poco de la masa debe pegarse al dedo). Gire el dedo de forma que la masa siga pegada a él, pero esté "boca abajo". Si la masa se desliza lentamente sobre el dedo y forma una ''''C'''' invertida, va por buen camino.

Si la masa no se convierte en una "C" invertida, hay que añadir más huevos. Si la masa está demasiado líquida y no forma una bonita ''''C'''' invertida, lamentablemente hemos añadido demasiados huevos y la masa no se puede guardar.

Si la masa no sube en el horno, suele significar que no se ha horneado lo suficiente o que el horno no estaba a la temperatura adecuada. Si el horno está a la temperatura adecuada, el agua se convertirá en vapor e hinchará la masa, pero la masa fermentada aún debe hornearse el tiempo suficiente para formar una corteza que le permita mantener su forma.

Consejo BAM para hacer el krakelino: como la masa se extiende tan fina, se ablandará muy rápidamente. Si el krakelin está demasiado blando para manipularlo o moverlo, basta con volver a meterlo en el congelador para que se endurezca durante unos minutos. Si hace calor en la cocina, es posible que tenga que volver a meterlo en el congelador varias veces durante el montaje.

Es posible que el craquelin esté demasiado frío o demasiado torcido. Utiliza el calor de tus dedos para arreglarlo, o estira el craquelin hasta que tenga el grosor adecuado y vuelve a congelarlo.

Imagen de Sylvie