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Ingredientes:
Para el relleno de guindas:
- 350 ml de zumo de cereza ácida de la compota
- 150 g de cerezas ácidas de la compota o BAM Sour cherry Topping
- 1 sobre de azúcar avainillado (o endulzado al gusto)
- 15 g de almidón
Para la mousse de chocolate blanco:
- 170 g de gotas de chocolate blanco BAM
- 500 ml de nata para montar
Instrucciones:
Preparación:
1
Prepare primero el relleno de guindas: Remover 50 ml de zumo y almidón hasta obtener una mezcla homogénea; hervir el zumo restante con las guindas y el azúcar avainillado. Añadir la mezcla de almidón al zumo hirviendo sin dejar de remover y cocer durante unos 2 minutos, o hasta que espese. A continuación, apartar y dejar enfriar completamente, removiendo con frecuencia.
2
Derretir el chocolate blanco con 50 ml de nata montada al baño maría. El agua del fondo no debe hervir y el cazo que contiene el chocolate no debe tocar el agua. Mientras tanto, montar 450 ml de nata para montar hasta que se formen picos medianamente suaves y refrigerar. Cuando el chocolate se haya enfriado al menos hasta que esté tibio, incorporar la nata montada con una espátula en dos fases.
3
Llene la manga pastelera con el relleno. Coloque 2 cucharaditas de relleno de guindas en los vasos y, a continuación, aplique el relleno con la manga pastelera y repita el proceso.
4
Cubrir con una cucharada de relleno de guinda.
5
Enfríe los postres durante al menos 4 horas y, a continuación, decórelos al gusto.
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