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Ingredientes:
ingredientes para el relleno
- 230 cucharadas de chocolate
- 180 ml de nata dulce
- un poco de mantequilla
- 1-2 cucharadas de coñac
Pralinés de chocolate con crema ganache y coñac
- (1)
-
Tiempo de preparación:
1 h 30 min -
Dificultad:
-
Nº de ingredientes:
4
Una receta sencilla para preparar deliciosos pralinés de chocolate caseros.
Ingredientes:
- 350 g de cobertura negra, blanca o con leche
- Espátula
- Pincel pequeño
- Termómetro doméstico
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Ingredientes:
ingredientes para el relleno:
- 230 cucharadas de chocolate
- 180 ml de nata dulce
- un poco de mantequilla
- 1-2 cucharadas de coñac
Instrucciones:
procedimiento de preparación:
1
Derrita la cobertura de chocolate al baño maría. Con un termómetro doméstico, asegúrese de que la temperatura de fusión no supera los 50 grados (para el chocolate negro) o los 45 grados (para el chocolate blanco o con leche). Remover constantemente.
2
Una vez fundido el chocolate, hay que enfriarlo a 26 grados, lo que puede hacerse removiendo o añadiendo trozos de chocolate. A continuación, vuelva a calentar el chocolate a 32 grados (para el chocolate negro) o a 30 grados (para el chocolate blanco o con leche). Cuando el chocolate haya alcanzado la temperatura adecuada, retire el cazo del baño maría.
3
Lavar los moldes de silicona sólo con agua, pasar un paño seco y asegurarse de que no quedan gotas de agua en el molde. Verter el chocolate en los moldes y darles la vuelta hasta que todas las caras estén cubiertas de chocolate. Vierta el chocolate sobrante de nuevo en el recipiente de chocolate y deje enfriar.
4
Una vez que el chocolate se haya endurecido, vierte un poco de chocolate en cada agujero y pincela el chocolate por los lados del molde. Vierta de nuevo el chocolate sobrante y deje enfriar. Mientras tanto, prepare el relleno.
5
Romper el chocolate comestible en trozos y agitar en un cuenco. Calentar la nata y la mantequilla al fuego. Antes de que hierva, apague el fuego y vierta sobre los trozos de chocolate. Remover hasta que la mezcla esté completamente homogénea. Añadir el coñac y volver a remover.
6
Verter la mezcla en los huecos de los moldes. Rellene sólo un milímetro por debajo del borde y nivele la superficie con una espátula. A continuación, selle los moldes.
7
Verter el chocolate de cobertura fundido (preparado siguiendo el mismo procedimiento anterior) sobre cada agujero y raspar el exceso de chocolate con una espátula.
8
Colocar los moldes en el frigorífico, dejar cuajar durante unas 2 horas y, a continuación, simplemente escurrir el praliné de los moldes con los dedos y servir.
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