Chocolate y crema dulce

El chocolate y la crema dulce van de la mano y son una combinación indispensable para los postres. Son los dos ingredientes básicos que se necesitan para hacer una tarta, un trozo, una cobertura o un postre en vaso realmente sabrosos. Con sólo estos dos ingredientes puede preparar una crema de chocolate celestialmente buena. Si lo desea, también puede combinarlos con otros ingredientes para realzar y enriquecer su sabor.

Ganache de chocolate

Primero, un poco de historia. El ganache, o crème ganache, era originalmente una especie de trufa de chocolate, documentada por primera vez en Francia en 1869. Debe su nombre a la popular comedia de Victorien Sardou, Les Ganaches.

Si le gusta hacer postres, seguro que conoce el ganache, ya que es uno de los elementos básicos de la repostería. Es indispensable para tartas, rebanadas, postres en tarro, pralinés, cupcakes y otros dulces. Una de sus ventajas es que su preparación es absolutamente sencilla y puede ser utilizada por principiantes, ya que el éxito está casi garantizado si se siguen las instrucciones.

Todo lo que hay que hacer es picar el chocolate en trozos grandes, verter sobre él la crema dulce caliente, esperar uno o dos minutos y remover hasta obtener una mezcla uniforme. Es aún mejor si se utiliza chocolate en forma de gotas. Este es el caso de todo el chocolate BAM, que puedes encontrar en la tienda online Mojačokolada.si. La ventaja de las gotas de chocolate es que se funden muy rápidamente. Esto facilita su preparación, ya que hay menos posibilidades de que la crema quede grumosa.

Sin embargo, para conseguir una ganache perfecta, que quede muy suave y brillante, hay que seguir algunos consejos adicionales. Cuando hacemos ganache, estamos haciendo una emulsión, es decir, estamos mezclando ingredientes que no son compatibles entre sí. Si te interesa saber cómo hacer el perfecto, sigue leyendo, ya que te desvelaremos la receta más adelante en este post.

Receta de la ganache de chocolate perfecta

1. Pon la nata en un cazo pequeño y caliéntala a 90 grados. Asegúrate de que no hierve, ya que dañaría las proteínas que contiene.
2. A continuación, añada la mitad de la nata caliente a las gotas de chocolate, espere un poco y remueva con una espátula.
3. A continuación, añadir la otra mitad y remover enérgicamente con la batidora hasta que todo el chocolate esté fundido y la mezcla quede lisa y brillante.
4. Si se desea, también se puede añadir mantequilla para enriquecer el sabor.

Este ganache puede utilizarse inmediatamente como cobertura de tartas, rebanadas y otros dulces. También puede refrigerarse durante varias horas, preferiblemente toda la noche, y batirse hasta obtener una crema suave al día siguiente. De este modo, se obtiene una hermosa crema perfecta para rellenar tartas, tarros, para rociar sobre cupcakes o para diversas decoraciones y glaseados.

Conservación: El ganache puede conservarse hasta 48 horas en el frigorífico.

Chocolate negro o blanco

Al preparar ganache de chocolate negro o blanco, hay que tener cuidado con las proporciones, ya que varían. Utilice una proporción de 2:1 para el ganache negro y de 3:1 para el ganache blanco. En ambos casos, la proporción de chocolate es mayor que la de nata. El chocolate blanco y el chocolate con leche contienen mucha más leche que el chocolate negro, por lo que un ganache de chocolate blanco sería mucho más suave con una proporción de 2:1. Por lo tanto, cuando utilice chocolate blanco o con leche, añada una cantidad menor de nata que la que añadiría al chocolate negro.

Relación nata/chocolate

La proporción entre chocolate y nata siempre se puede ajustar en función de dónde y cómo se vaya a utilizar la nata. Si desea utilizar una crema de chocolate negro para una llovizna o una cobertura, entonces utilice una proporción de 1:1. Con el salpicón de nata, hay que tener cuidado de que el ganache esté bastante rígido cuando lo saquemos de la nevera. Lo mejor es dejarlo a temperatura ambiente durante al menos 10-15 minutos antes de meterlo en la manga pastelera.

Si quieres decorar cupcakes o rellenar macarons y pralinés con ganache, puedes utilizar una proporción de 2:1, es decir, el doble de chocolate que de nata. Este ganache debe guardarse en el frigorífico toda la noche para que se endurezca y batirse al día siguiente para que quede completamente cremoso y listo para montar. Antes de batirlo, debe dejarse a temperatura ambiente durante al menos 15 minutos para que se ablande un poco.

Una proporción de 1:2, es decir, el doble de nata que de chocolate, es adecuada como cobertura para helados o para mojar fruta si no se dispone de chocolate adecuado para fondue.

Combinación con otros ingredientes

Como ya se ha mencionado, el ganache es una base estupenda para distintos tipos de flanes. Puede añadirse a purés de fruta, mantequilla de cacahuete, enriquecerse con ron, licores varios, hierbas, extractos... También puede añadir un poco de sal para realzar el exquisito sabor del chocolate. Sin embargo, tenga en cuenta que añadir otros ingredientes cambia la textura del ganache, por lo que deberá ajustar la cantidad de nata y chocolate si es necesario.

Una de las opciones para obtener una crema de chocolate fina es preparar un ganache de chocolate negro en una proporción de 3:1, es decir, tres partes de chocolate por una de crema dulce. Una vez que todo el chocolate se haya derretido y enfriado hasta que esté tibio, añada 300-400 ml de nata dulce montada, que deberá remover suavemente con una espátula de silicona. Esta crema será ligera y aireada y muy parecida a la crema mousse de chocolate.

Los mejores chocolates para el ganache

Además de los chocolates negro, con leche y blanco ya mencionados, el ganache también puede hacerse con chocolates de distintos sabores:

• BAM Chocolate con Fresa: impresiona por su delicado color rosa y su dulce aroma a fresa.
• BAM Chocolate con Miel: chocolate con leche al que se ha añadido miel natural. El resultado es un chocolate divino con un sabor lácteo, cremoso y acaramelado y un agradable sabor dulce a miel.
• Chocolate BAM Ruby: una variedad especial de habas de cacao, de color rosa natural, le confiere un bonito color rosado. El chocolate no contiene colorantes ni aromatizantes y tiene un sabor afrutado y ácido.
• BAM Orange Chocolate: chocolate blanco con sabor a naranja.
• BAM GOLD, chocolate dorado: chocolate blanco de primera calidad con caramelo y leche caramelizada. Tiene un intenso sabor a caramelo con ricas notas de toffee, mantequilla, nata y un ligero toque salado.

La ventaja de los chocolates aromatizados es que no necesitamos añadir ningún aditivo a la ganache para conseguir un sabor diferente y más rico. Como los bombones ya están coloreados, tampoco es necesario añadir colorante, otra ventaja añadida de estos bombones. Para estos bombones se utiliza la misma proporción que para el chocolate blanco, es decir, 3:1 (cuanto mayor sea la proporción de chocolate).