¿Alguna vez se le ha derrumbado un bizcocho después de enfriarse? Entonces ha venido al lugar adecuado. Hemos recogido algunos trucos y consejos sobre los ingredientes que utilizamos para leudar bizcochos y otras masas.
Si su bizcocho no ha subido correctamente o si tiene una textura densa y pesada en lugar de suelta y esponjosa, es que ha hecho algo mal. Hay algunos factores a tener en cuenta durante la preparación que, en última instancia, servirán para obtener el resultado que desea.
1. Agentes leudantes
La preparación de masas para pan, pasteles, galletas, bizcochos y la elaboración de masas para otros postres requiere un agente leudante. Existen dos tipos de agentes leudantes
- químicos (bicarbonato sódico y levadura en polvo)
- biológicos (levadura).
Como estamos preparando postres y no productos de panadería, nos centraremos en la levadura química. Cuando el bicarbonato o la levadura en polvo reaccionan con un líquido, se libera dióxido de carbono en la masa, formando burbujas de aire. Las burbujas de aire hacen que el bizcocho sea ligero y aireado. Si la receta pide bicarbonato y levadura en polvo, utilizaremos exactamente estos dos ingredientes. Aquí puedes
ver la diferencia entre el bicarbonato y la levadura en polvo
.
Consejo BAM: fíjate siempre en la fecha de caducidad de los leudantes. Si han caducado, el bizcocho quedará denso y compactado.
2. Mantequilla y azúcar.
La mantequilla y el azúcar son los dos ingredientes principales que, bien batidos, crean la estructura de nata que ayuda a que el bizcocho suba o a hacer una buena masa de bizcocho aireada. La crema creada por el azúcar y la mantequilla contiene el aire que ayuda a que el pastel suba y es un paso obligatorio para conseguir una textura fina y uniforme del pastel. Sigue siempre con atención los tiempos de batido de la receta y mide correctamente los ingredientes.
3. Temperatura del horno.
El calor del horno hace que la levadura reaccione aún más y que se formen más burbujas de aire. La temperatura correcta del horno es muy importante, ya que el bizcocho puede seguir subiendo mientras se hornea.
Si el horno está demasiado caliente, el bizcocho cuajará demasiado rápido, las burbujas de aire no tendrán tiempo suficiente para desarrollarse y el resultado será una masa dura y compacta.
Si el horno no está lo suficientemente caliente, el bizcocho subirá demasiado y se "caerá" al enfriarse. Al preparar el bizcocho, tenga siempre en cuenta la temperatura del horno y el tiempo de cocción que figuran junto a la receta.
Hemos recopilado cinco de las recetas de bizcochos más leídas:
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