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Crema bávara
- (1)
-
Tiempo de preparación:
40 min -
Dificultad:
-
Nº de ingredientes:
8
La crema bávara es un postre clásico alemán, conocido en francés como "crème bavaroise". Su origen es francés y su receta fue escrita por primera vez por la chef francesa de alta cocina Marie Antoine Carême a principios del siglo XIX.
LaCrème Bavaroise se sirve fría como postre independiente o se utiliza en una gran variedad de tartas, pasteles y otros productos de pastelería (para untar o como relleno sacado de una manga pastelera).
La preparación de la crema bávara consta de varios pasos, pero no se preocupe, ninguno de ellos es complicado. Las natillas se harán con leche caliente a la que se añadirá gelatina remojada para fundirla bien. Por último, cuando la mezcla se haya enfriado, bate la nata montada y viértela en los moldes o copas de servir.
Consejo BAM: si vas a servir la crema bávara en moldes, no los dejes demasiado tiempo en agua caliente. Si lo hace, se licuará más gelatina y la crema bávara empezará a perder su estructura asentada. Entre 30 y 45 segundos serán suficientes.
La crema bávara también puede utilizarse como relleno de rosquillas u otros postres.
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Ingredientes:
Para la crema bávara:
- 4 yemas de huevo
- 200 g de azúcar
- 2 hojas de gelatina (+ agua fría para remojar)
- 470 ml de leche
- 2 cucharaditas de pasta de vainilla BAM
- 480 ml de nata montada dulce
- fruta fresca y hierbas, si se desea, para coronar el postre (opcional)
- Azúcar en polvo, miel, sirope de ágave, sirope de frutas (opcional)
Instrucciones:
Para la crema bávara:
1
Batir las yemas con el azúcar hasta que estén espumosas. Verter el agua fría sobre la gelatina y dejar que se ablande. Añadir la pasta de vainilla BAM a la leche. Calentar la leche en un cazo hondo a fuego moderado hasta que hierva suavemente.
2
Bajar el fuego y añadir sólo un cucharón de leche a la mezcla de yemas, removiendo para mezclar. Esto se llama atemperar. La leche diluye las yemas y evita que sus proteínas se unan y que las yemas se cuezan. Añadir la mezcla de yemas atemperada a la leche a fuego lento. Batir mientras se hace esto. Seguir removiendo suavemente durante unos minutos y retirar del fuego.
3
Añadir la gelatina remojada a la nata caliente y batir hasta que esté bien derretida. Pasar la mezcla a un bol y reservar para que se enfríe. Mientras se enfría, preparar los moldes o copas de postre, etc., y montar la nata. Incorporar la nata montada a las natillas frías. Pásela a los moldes, tápelos y métalos en el frigorífico para que cuaje.
4
Deje enfriar la crema bávara de 6 a 8 horas, durante toda la noche o incluso un poco más para obtener mejores resultados. Las porciones más pequeñas cuajan más rápido. Servir.
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