Name: RECETA: Tarta de chocolate blanco y arándanos
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: 2 huevos (medianos); 60 g de azúcar granulado; 50 g de harina común; 10 g de cacao en polvo BAM; 100 g de arándanos congelados; 40 ml de agua; 1,5 hojas de gelatina (una hoja y media); 1 sobre de azúcar de vainilla; 90 ml de agua; 1 sobre de azúcar de limón; 120 g de arándanos congelados; 20 ml de agua; 10 g de azúcar de limón; 150 g de queso mascarpone; 50 g de azúcar en polvo; 120 g de nata montada; 2 hojas de gelatina; 100 g de gotas de chocolate blanco BAM; 250 g de nata montada; 60 g de arándanos congelados; 50 ml de agua; 1 hoja de gelatina

Ingredientes:

TARTA ESPONJA:

2 huevos (medianos)
60 g de azúcar granulado
50 g de harina común
10 g de cacao en polvo BAM

CAPA DE ARÁNDANOS:

100 g de arándanos congelados
40 ml de agua
1,5 hojas de gelatina (una hoja y media)
1 sobre de azúcar de vainilla

para humedecer el bizcocho:

90 ml de agua
1 sobre de azúcar de limón

RELLENO DE ARÁNDANOS:

120 g de arándanos congelados
20 ml de agua
10 g de azúcar de limón
150 g de queso mascarpone
50 g de azúcar en polvo
120 g de nata montada
2 hojas de gelatina

RELLENO DE CHOCOLATE BLANCO:

100 g de gotas de chocolate blanco BAM
250 g de nata montada
1,5 hojas de gelatina (una hoja y media)

JALEA DE ARÁNDANOS:

60 g de arándanos congelados
50 ml de agua
1 sobre de azúcar de vainilla
1 hoja de gelatina

Instrucciones:

Para la tarta de arándanos y chocolate blanco:

Precalentar el horno a 180 °C. Batir los huevos y el azúcar a velocidad máxima durante 10 minutos. Tamizar el cacao y la harina sobre la mezcla de huevos e incorporar suavemente con una espátula. Asegúrese de que la mezcla queda aireada. Extender la mezcla uniformemente en un molde para tartas de 18 cm forrado con papel pergamino (la parte inferior). Hornear durante 15 minutos. Mientras el bizcocho está en el horno, preparar la capa de arándanos y la solución de azúcar.

En un cazo pequeño, llevar a ebullición los arándanos, el agua y el azúcar. Remojar la gelatina en agua fría durante 5 minutos. Retire las fresas cocidas del fuego, añada las hojas de gelatina escurridas y remueva para disolver la gelatina. Forrar un molde para tartas de 14 cm (4 cm menos que el diámetro de la tarta) con envoltorio de plástico, asegurando el envoltorio envolviéndolo bien alrededor del molde. Vierta los arándanos cocidos en el molde y colóquelo en el fre- ezer para que la capa cuaje. Deje enfriar el bizcocho en el molde durante 5 minutos y, a continuación, sáquelo y déjelo enfriar sobre una rejilla.

Mientras se enfría el bizcocho, preparar el relleno de arándanos. En un cazo pequeño, llevar a ebullición el agua y el azúcar. Remojar las hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos. Montar la nata y refrigerar. Triturar los arándanos cocidos con una batidora de inmersión y disolver las hojas de gelatina escurridas en el puré templado (no caliente). Mezcle el queso mascarpone y el azúcar en polvo con una batidora de mano hasta obtener una mezcla homogénea; añada el puré de arándanos y mezcle bien los ingredientes. Por último, incorpore la nata montada con una espátula.

Cortar el bizcocho en dos capas iguales. Cortar la capa superior del bizcocho en un círculo de 14 cm con la ayuda del aro para tartas o una taza. Colocar la capa inferior del bizcocho sobre un soporte (o molde), humedecerla con la solución azucarada y colocar el aro para tartas. Extender el relleno de arándanos sobre el bizcocho y nivelar la superficie. Meter el bizcocho en el frigorífico para que se cuaje el relleno, mientras tanto, preparar el relleno de chocolate blanco.

Fundir el chocolate con 50 g de nata montada al baño maría; montar 200 g de nata montada a punto de nieve. Remojar las hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos. Disolver las hojas de gelatina escurridas en el chocolate fundido y enfriar hasta que esté tibio. Incorporar la nata montada a la mezcla con una espátula.

Coloque el bizcocho más pequeño en medio del relleno de arándanos y humedézcalo con solución azucarada. Extender dos cucharadas de relleno sobre el bizcocho y colocar encima la capa de arándanos. Cubrir con el resto del relleno (rellenar primero el espacio alrededor del bizcocho) y nivelar la superficie. Meter la tarta en el frigorífico para que se enfríe el relleno. Verter la gelatina de arándanos sobre el relleno enfriado. Para preparar la gelatina, llevar a ebullición los arándanos, el agua y el azúcar; remojar las hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos. Triture los arándanos calientes con una batidora de inmersión, deje que se enfríen un poco y utilícelos para disolver la gelatina escurrida. Deje enfriar la tarta durante al menos 4 horas. Retirar el borde de la tarta enfriada y decorar al gusto.

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