Name: RECETA: Tarta tiramisú con tortitas - Mojačokolada.si
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Ingredients: 85 g de mantequilla sin sal; 250 g de harina; 50 g de azúcar; pizca de sal; 480 ml de leche; 120 ml de agua a temperatura ambiente; 4 huevos grandes; 2 cucharaditas de pasta de vainilla BAM; 2 cucharaditas de café espresso en polvo; 2 cucharaditas de agua tibia; 360 ml de nata montada fría; 15 ml de ron (opcional); 250 g de queso mascarpone; 120 g de azúcar en polvo; 1 cucharadita de pasta de vainilla BAM; 20 g de cacao en polvo BAM; 120 ml de nata dulce fría; 15 ml de ron; 15 g de azúcar en polvo; 1 cucharadita de cacao en polvo BAM

Ingredientes:

Para el pastel de tortitas:

85 g de mantequilla sin sal
250 g de harina
50 g de azúcar
pizca de sal
480 ml de leche
120 ml de agua a temperatura ambiente
4 huevos grandes
2 cucharaditas de pasta de vainilla BAM

Para el relleno del tiramisú:

2 cucharaditas de café espresso en polvo
2 cucharaditas de agua tibia
360 ml de nata montada fría
15 ml de ron (opcional)
250 g de queso mascarpone
120 g de azúcar en polvo
1 cucharadita de pasta de vainilla BAM
20 g de cacao en polvo BAM

Para el relleno con crema dulce:

120 ml de nata dulce fría
15 ml de ron
15 g de azúcar en polvo
1 cucharadita de cacao en polvo BAM

Instrucciones:

Para hacer la capa de tortitas:

Derrita 6 cucharadas de mantequilla en el microondas o al fuego. Refrigérela unos 5 minutos antes de utilizarla en el siguiente paso. Añada la mantequilla derretida enfriada, la harina, el azúcar, la sal, la leche, el agua, los huevos y la pasta de vainilla BAM a un robot de cocina o a una picadora grande. Si no dispone de batidora o robot de cocina, utilice un bol grande y bata a mano. Mezcle a velocidad media a alta durante 20-30 segundos hasta que todos los ingredientes estén combinados. La mezcla quedará suave como la seda, con la consistencia de la nata y mucho más fina que la masa para tortitas. Cubra bien el bol con la masa para tortitas y póngala a enfriar en el frigorífico durante 1 hora. Este tiempo en el frigorífico es necesario porque da a la harina la oportunidad de hidratarse por completo.

Engrasar una bandeja de horno con el resto de la mantequilla entre cada tortita. Poner la sartén a fuego medio y engrasarla generosamente con mantequilla. Cuando la sartén esté caliente, vierta 3-4 cucharadas (preferiblemente cerca de 3) de masa en el centro de la sartén. Incline/gire la sartén para estirar la masa hasta el tope. Cuanto más fina sea la tortita, mejor. Hornear de 1 a 2 minutos y dar la vuelta en cuanto se haya endurecido la base. No espere demasiado para dar la vuelta a las tortitas, de lo contrario quedarán gomosas. Hornee el otro lado durante 30 segundos hasta que se cuaje. Pasar las tortitas terminadas a un plato grande y repetir con el resto de la masa, untando la bandeja de horno con mantequilla entre cada tortita. Si lo desea, separe cada tortita con papel de horno para evitar que se peguen. Sin embargo, si utiliza suficiente mantequilla en la bandeja, las tortitas no se pegarán.

Aparte las tortitas y manténgalas a temperatura ambiente mientras prepara el relleno del tiramisú.

Para hacer el relleno del tiramisú:

La primera parte del relleno de tiramisú es la preparación del aroma de café expreso concentrado. Mezcle el café expreso en polvo y el agua templada en un bol muy pequeño con un tenedor. Déjelo reposar unos minutos para que se enfríe. Se mezclará con la nata mascarpone. Bata la nata y el ron a velocidad media hasta que se formen picos medianos, unos 3-4 minutos.

Bata el mascarpone, el azúcar glas, la pasta de vainilla BAM y el café expreso frío. Batir a velocidad media durante unos 2 minutos. Incorpore la nata montada a la mezcla de mascarpone. No se preocupe si parece cuajada, es normal.

Para montar la tarta y preparar el relleno de nata:

Coloque 1-2 cucharaditas de relleno en el centro del soporte o del plato de servir tartas. Esto ayuda a que el ''''pastel de tortitas'''' se pegue al plato. Coloque la tortita encima. Reparta unas 2 cucharadas colmadas de relleno uniformemente por encima. Espolvorear con cacao en polvo si se desea. Repita la colocación de las tortitas, el relleno y el cacao en polvo.

Con una batidora de mano o una batidora de pie equipada con el accesorio batidor, montar la nata, el ron (si se utiliza) y el azúcar glas a velocidad media-alta hasta que se formen picos medianos, esto será después de unos 3-4 minutos. Extender o esparcir la nata montada por encima de la tarta. Si se desea, espolvorear con cacao en polvo.

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