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Ingredientes:
Para las magdalenas de limón y arándanos:
- 190 g de harina común
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de sal
- 115 g de mantequilla sin sal, ablandada a temperatura ambiente
- 200 g de azúcar
- 1 cucharada de ralladura de limón
- 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
- 1 y 1/2 cucharaditas de pasta de vainilla BAM
- 120 ml de leche entera o suero de mantequilla a temperatura ambiente
- 60 ml de zumo de limón (unos 2 limones)
- 115 g de arándanos frescos o congelados mezclados con 1 cucharada de harina
Para el glaseado:
- 225 g de queso fresco desnatado, ablandado a temperatura ambiente
- 60 g de mantequilla sin sal, ablandada a temperatura ambiente
- 240 g de azúcar en polvo
- 1 cucharadita de pasta de vainilla BAM
- pizca de sal
- opcional: rodajas de limón y arándanos para decorar
Adicional:
Instrucciones:
Para las magdalenas de limón:
1
Precalentar el horno a 180°C. Forra un molde para magdalenas de 12 tazas con moldes de papel. Esta receta rinde unas 15 magdalenas.
2
Preparar la masa. En un bol grande, mezcla la harina, la levadura en polvo y la sal.
3
Batir la mantequilla, el azúcar y la ralladura de limón a velocidad media a alta hasta que la mezcla esté cremosa, unos 2 minutos. Añadir los huevos y la pasta de vainilla BAM y batir a velocidad media a alta hasta que se hayan mezclado todos los ingredientes, aproximadamente 1 minuto. Añadir los ingredientes secos y, a continuación, poner la batidora a velocidad baja, añadiendo poco a poco la leche y el zumo de limón. Bata hasta que los ingredientes estén combinados. Añada los arándanos remojados.
4
Rellenar los moldes de papel sólo ⅔ de su capacidad con la mezcla. Hornear entre 18 y 21 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio. Deja que los cupcakes se enfríen completamente antes de añadir el glaseado.
5
Preparar el glaseado. En un bol grande, batir el queso crema y la mantequilla con una batidora de mano o de pie equipada con un batidor o accesorio batidor. Batir a fuego medio hasta que la mezcla esté suave, unos 2 minutos. Añadir el azúcar glas, la pasta de vainilla BAM y la sal. Bata a velocidad baja durante 30 segundos, luego ponga la batidora a velocidad media-alta y bata durante 2 minutos completos más. Pruébelo y añada una pizca más de sal si lo desea.
6
Añade el glaseado a las magdalenas enfriadas. Refrigera las magdalenas decoradas sin tapar durante al menos 20 minutos para que el glaseado se endurezca antes de servir.
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