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Tarta de chocolate con albahaca

Tarta de chocolate con albahaca

Name: Tarta de chocolate con albahaca
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Ingredients: 40 g de chocolate negro; 5 g de cacao; 35 g de mantequilla; 25 g de azúcar; 15 g de azúcar en polvo; 2 claras de huevo; Yema; 240 g de nata dulce; 50 g de azúcar; 2 yemas de huevo; cáscara de limón; 2 hojas de gelatina; 5 hojas de albahaca; 350 g de nata dulce montada; 75 g de nata dulce; 150 g de chocolate negro; 3 yemas de huevo; 100 g de chocolate comestible; 1 dcl de nata dulce

(1)

Tiempo de preparación: 2 h
Dificultad:
Nº de ingredientes: 20

El cacao en polvo BAM tiene un cálido color marrón rojizo y un agradable sabor a chocolate. Está elaborado a partir de habas de cacao de África Occidental, con sabor y especias adicionales procedentes de habas de otras partes de África, Asia y Sudamérica. Su textura fina facilita la mezcla. Es ideal para galletas, pasteles, helados y otros postres. Con la receta de tarta de chocolate con crema de albahaca que figura a continuación se pueden preparar 12 trozos de tarta.

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Ingredientes:

ingredientes del bizcocho de chocolate:

40 g de chocolate negro
5 g de cacao
35 g de mantequilla
25 g de azúcar
15 g de azúcar en polvo
2 claras de huevo
Yema

ingredientes para la crema de albahaca:

240 g de nata dulce
50 g de azúcar
2 yemas de huevo
cáscara de limón
2 hojas de gelatina
5 hojas de albahaca

Ingredientes para la mousse y la cobertura de chocolate:

350 g de nata dulce montada
75 g de nata dulce
150 g de chocolate negro
50 g de azúcar
3 yemas de huevo
100 g de chocolate comestible
1 dcl de nata dulce

Valores nutricionales / porción

Valor energético	2367 kJ / 566 kcal
Grasas	42,1 g
de las cuales, grasas saturadas	25,5 g
Hidratos de carbono	39,7 g
de los cuales, azúcares	32,7 g
Fibra alimentaria	3,1 g
Proteínas	7,1 g
Sal	0,2 g

Instrucciones:

procedimiento de preparación:

Partir el chocolate en trozos pequeños y fundirlo al baño maría. En otro bol, mezclar la mantequilla reblandecida, el cacao y el azúcar en polvo e incorporar el chocolate fundido. Batir las claras con el azúcar a punto de nieve e incorporar la mezcla de chocolate y las yemas.

Preparar una bandeja de horno grande forrada con papel de hornear. Extienda la masa sobre el papel de horno en forma de dos círculos, uno de 22 cm de diámetro y el otro de 18 cm. Introducir la bandeja en el horno precalentado a 180 grados durante unos 8 minutos.

Mientras tanto, preparar la crema de albahaca. Verter un poco de agua fría en un bol y colocar en ella las hojas de gelatina. Poner la albahaca en otro bol, añadir la crema dulce y poner al fuego.

Cocer hasta que rompa a hervir, retirar del fuego y dejar reposar una media hora. Sacar el bizcocho del horno y enfriarlo también. A continuación, bata el azúcar, la ralladura de limón y las yemas de huevo y cuele la nata y la albahaca en la mezcla.

Calentar la mezcla a unos 85 grados y añadir las hojas de gelatina ablandadas para que se disuelvan. Verter la crema en un aro de 18 centímetros de diámetro y dejar enfriar. A continuación, cúbralo con film transparente y métalo en el congelador.

Mientras espera a que se congelen las natillas, prepare la mousse de chocolate. Llevar a ebullición la nata dulce en un cazo y fundir el chocolate partido al baño María. Bate las yemas de huevo y el azúcar y vierte la mezcla en la nata hirviendo.

Calentar a unos 85 grados y enfriar la nata batiendo y removiendo lentamente. Montar la nata dulce y añadir un tercio al chocolate fundido. Incorporar el resto de la nata y las natillas cocidas lo más suavemente posible a la mezcla de chocolate.

Ahora que ya has preparado la mousse de chocolate, vuelve al bizcocho. Coloque la capa más grande de bizcocho en un aro de tarta de 22 cm de diámetro y extienda sobre ella un tercio de la mousse de chocolate. Colocar encima la crema de albahaca congelada y cubrir con el otro tercio de la mousse de chocolate.

A continuación, cubrir con una capa más pequeña de bizcocho y untar con la espuma restante. Cubrir la tarta con film transparente y meterla un rato en el congelador. Cuando la tarta esté fría, sáquela del aro y vierta la cobertura de chocolate (hecha fundiendo el chocolate y la crema dulce al baño María) sobre la tarta.

Puedes decorar la tarta con hojas de albahaca, nata montada o diversos adornos de chocolate. Deja volar tu imaginación. Y ¡buen provecho!

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