1
Partir el chocolate en trozos pequeños y fundirlo al baño maría. En otro bol, mezclar la mantequilla reblandecida, el cacao y el azúcar en polvo e incorporar el chocolate fundido. Batir las claras con el azúcar a punto de nieve e incorporar la mezcla de chocolate y las yemas.
2
Preparar una bandeja de horno grande forrada con papel de hornear. Extienda la masa sobre el papel de horno en forma de dos círculos, uno de 22 cm de diámetro y el otro de 18 cm. Introducir la bandeja en el horno precalentado a 180 grados durante unos 8 minutos.
3
Mientras tanto, preparar la crema de albahaca. Verter un poco de agua fría en un bol y colocar en ella las hojas de gelatina. Poner la albahaca en otro bol, añadir la crema dulce y poner al fuego.
4
Cocer hasta que rompa a hervir, retirar del fuego y dejar reposar una media hora. Sacar el bizcocho del horno y enfriarlo también. A continuación, bata el azúcar, la ralladura de limón y las yemas de huevo y cuele la nata y la albahaca en la mezcla.
5
Calentar la mezcla a unos 85 grados y añadir las hojas de gelatina ablandadas para que se disuelvan. Verter la crema en un aro de 18 centímetros de diámetro y dejar enfriar. A continuación, cúbralo con film transparente y métalo en el congelador.
6
Mientras espera a que se congelen las natillas, prepare la mousse de chocolate. Llevar a ebullición la nata dulce en un cazo y fundir el chocolate partido al baño María. Bate las yemas de huevo y el azúcar y vierte la mezcla en la nata hirviendo.
7
Calentar a unos 85 grados y enfriar la nata batiendo y removiendo lentamente. Montar la nata dulce y añadir un tercio al chocolate fundido. Incorporar el resto de la nata y las natillas cocidas lo más suavemente posible a la mezcla de chocolate.
8
Ahora que ya has preparado la mousse de chocolate, vuelve al bizcocho. Coloque la capa más grande de bizcocho en un aro de tarta de 22 cm de diámetro y extienda sobre ella un tercio de la mousse de chocolate. Colocar encima la crema de albahaca congelada y cubrir con el otro tercio de la mousse de chocolate.
9
A continuación, cubrir con una capa más pequeña de bizcocho y untar con la espuma restante. Cubrir la tarta con film transparente y meterla un rato en el congelador. Cuando la tarta esté fría, sáquela del aro y vierta la cobertura de chocolate (hecha fundiendo el chocolate y la crema dulce al baño María) sobre la tarta.
10
Puedes decorar la tarta con hojas de albahaca, nata montada o diversos adornos de chocolate. Deja volar tu imaginación. Y ¡buen provecho!
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