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Ingredientes:
CAPA DE GUINDAS:
- 120 ml de zumo de guindas en conserva
- 20 ml de agua
- 100 g de guindas en conserva cortadas en rodajas
- 13 g de almidón
- 1 sobre de azúcar de vainilla
- 10 g de azúcar granulado
- 2 tapones de licor de guindas
TARTA ESPONJA:
- 2 huevos (medianos)
- 60 g de azúcar granulado
- 50 g de harina común
- 15 g de almidón
- 5 g de cacao en polvo BAM
LÍQUIDO PARA HUMEDECER LA ESPONJA:
- 70 ml de leche
- 20 g de cacao instantáneo
- 2 tapones de licor de guindas
MOUSSE DE CHOCOLATE:
- 100 g de gotas de chocolate negro BAM
- 400 g de nata montada
- 1,5 hojas de gelatina (una hoja y media)
COBERTURA DE CHOCOLATE:
- 80 g de nata montada
- 70 g de gotas de chocolate negro BAM
Instrucciones:
Para hacer la tarta de chocolate:
1
En primer lugar, prepare la capa de guindas. Picar las guindas. Añada 100 ml de zumo de guindas, licor y azúcar y llévelo a ebullición. Batir bien el zumo y el agua con el almidón y añadirlo a las cerezas sin dejar de remover. Cocer hasta que espese y adquiera la consistencia de un pudin. Cubrir un aro de bizcocho de 14 cm de diámetro (4 cm más pequeño que el diámetro del bizcocho) con film transparente hasta los lados. Coloque el aro sobre una superficie plana y dura, vierta en él el relleno de guindas, nivélelo y métalo en el congelador para que cuaje.
2
Precalentar el horno a 180 °C. Batir los huevos y el azúcar a velocidad máxima durante 10 minutos. Remover los ingredientes secos y tamizarlos sobre la mezcla de huevos. Removerlos suavemente con una espátula. Repartir la masa uniformemente en la bandeja de horno, de 18 cm de diámetro, forrada con papel pergamino (el de abajo). Hornear durante 15 minutos. Sacar el bizcocho de la bandeja y dejarlo enfriar sobre una rejilla.
3
Calentar la leche y disolver el cacao. Añadir el licor de cereza y enfriar. Fundir el chocolate con 70 g de nata para montar al baño maría, montar el resto de la nata y refrigerar. Remojar la gelatina en agua fría durante 5 minutos, escurrirla y disolverla en el chocolate caliente. Enfriar el chocolate hasta que esté tibio e incorporar la nata montada con una espátula.
4
Cortar el bizcocho en dos capas iguales. Coloque la parte inferior, la más grande, del bizcocho sobre una base, humedézcala y encaje el aro. Cubrirlo con algo menos de la mitad del relleno y nivelar la superficie. Cortar la parte superior del bizcocho con un diámetro de 14 cm (4 cm menos que el diámetro de la tarta), colocarla sobre el relleno y humedecerla; poner encima la capa de guindas congeladas. Cubrir con el resto del relleno y nivelar la superficie; asegurarse de rellenar primero el borde alrededor del bizcocho. Coloque el bizcocho en el frigorífico para que se enfríe.
5
Una vez que el relleno se haya enfriado un poco, glasear con ganache: llevar la nata a ebullición y verterla sobre el chocolate. Espere un minuto y mézclelo con una espátula hasta que quede bien mezclado. Vuelva a meter la tarta en el frigorífico para que cuaje. Retire el borde del pastel enfriado y decórelo al gusto.
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