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Ingredientes:
Para el bizcocho:
- 2 chorritos de pasta de vainilla BAM
- 200 g de mermelada suave de albaricoque (130 g para el relleno, 70 g para la cobertura)
- 200 g de chocolate negro BAM
- 50 g de mantequilla
- 4 cucharadas de aceite
- 60 g de azúcar en polvo
- 80 g de azúcar cristal
- 80 g de harina común
- 20 g de cacao en polvo BAM
- 4 huevos (clase de tamaño M)
- 140 g de mantequilla derretida y enfriada
- 150 g de chocolate negro BAM
Instrucciones:
Para la tarta Sacher:
1
Precalentar el horno a 170°C. Fundir 150 g de chocolate al vapor y enfriar hasta que esté tibio. Batir las yemas de huevo con el azúcar glas y la pasta de vainilla. Añadir la mantequilla derretida y fría y remover.
2
Batir las claras con el azúcar a punto de nieve. Añadir el chocolate enfriado a las yemas; tamizar la harina y el cacao sobre la mezcla y mezclar con una batidora de mano a velocidad baja hasta que se integren los ingredientes. Por último, incorporar las claras a punto de nieve en dos veces con una espátula.
3
Forrar una bandeja de horno (18 cm de diámetro) con papel de horno (fondo) y engrasar los lados con mantequilla y espolvorear con harina (sacudir el exceso de harina). Repartir la mezcla uniformemente en la bandeja y hornear durante 15 minutos con la puerta del horno ligeramente entreabierta (meter una espátula entre las puertas), luego cerrar la puerta del horno y hornear durante 40 minutos más.
4
Dejar enfriar el bizcocho en el molde durante 20 minutos, después sacarlo del molde y dejarlo enfriar sobre una rejilla hasta que esté tibio. Mientras se enfría, licuar la mermelada y calentarla.
5
Cortar el bizcocho templado en tres discos iguales, retirar la corteza crujiente. Colocar la parte inferior sobre una base y colocar encima el aro. Untar inmediatamente con 50 g de mermelada y cubrir con el otro disco. Empujar suavemente, untar con 50 g de mermelada y cubrir con el tercer disco, dando la vuelta a la parte superior sobre la mermelada. Cubrir con la mermelada restante (30 g) y dejar enfriar la tarta.
6
Retire el aro de la tarta enfriada y extienda la mermelada por toda la tarta. Deje que la mermelada se seque ligeramente. Con dos espátulas, pase la tarta a una rejilla y prepare el glaseado.
7
Fundir el chocolate y la mantequilla al vapor, retirando algunas cucharadas que se necesitarán para la inscripción; añadir el aceite al chocolate restante y mezclar bien. Enfriar el chocolate hasta que esté tibio y verterlo sobre la tarta desde el centro hacia fuera. Con la ayuda de una espátula, extiéndalo de manera uniforme y suave sobre la tarta. Coloque el pastel y la malla en el frigorífico para que el chocolate se endurezca. Una vez endurecido, utilice dos espátulas para volver a colocar el pastel en la base y decórelo con el chocolate reservado.
8
El pastel debe conservarse a unos 18°C o, si se refrigera, a temperatura ambiente durante 2 horas antes de servirlo.
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