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Ingredientes:
PARA el bizcocho de cacao:
- 50 g de huevos (1 huevo M)
- 40 g de azúcar cristal
- 18 g de aceite
- 20 g de café
- 40 g de harina común
- 5 g de cacao negro en polvo BAM
Para la solución de café:
- 25 g de café
- 10 g de azúcar vainillado
- 20 g de leche
Para el bizcocho de nueces:
- 30 g de claras de huevo (1 M de clara de huevo)
- 35 g de azúcar cristal
- 35 g de nueces molidas
- 10 g de harina común
Para mousse de chocolate blanco con café:
- 70 g de chocolate blanco BAM
- 250 g de nata montada dulce
- 20 g de leche
- 4 g de café instantáneo en polvo
- 1,5 hojas de gelatina
Para la mousse de chocolate:
- 80 g de chocolate negro BAM
- 240 g de nata montada dulce
- 20 g de leche
- 1 prospecto de gelatina
Para el glaseado de chocolate con nueces:
- 100 g de nata montada dulce
- 60 g de chocolate negro BAM
- 40 g de nueces picadas
Instrucciones:
Para el bizcocho de cacao:
1
Precalentar el horno a 185 °C. Separe los huevos. Forrar una bandeja de horno de 17 x 25 cm con papel de horno (fondo). Batir las claras a punto de nieve. Batir las yemas con el azúcar; añadir el café y el aceite y mezclar bien. Tamizar la harina y el cacao en la mezcla de yemas y mezclar suavemente con una batidora de mano. Incorporar las claras con una espátula.
2
Repartir la mezcla uniformemente en la bandeja de horno y hornear durante 6-7 minutos. Retire con cuidado el bizcocho horneado de la bandeja de horno y déjelo enfriar sobre una rejilla.
Para el bizcocho de nueces:
1
Reduzca la temperatura del horno a 180 °C. Forrar una bandeja de horno de 17 x 25 cm con papel de horno (fondo). Batir las claras con el azúcar a punto de nieve. Remover los ingredientes secos e incorporarlos suavemente a las claras con una espátula.
2
Repartir la mezcla uniformemente en la bandeja de horno y hornear durante 10 minutos. Retire con cuidado el bizcocho horneado de la bandeja y déjelo enfriar sobre una rejilla.
Para mousse de chocolate blanco con café:
1
Montar 200 g de nata dulce hasta obtener picos suaves y refrigerar. Remojar la gelatina en agua fría durante 5 minutos. En un cazo pequeño, mezclar y llevar a ebullición 50 g de nata, 20 g de leche y el café soluble. Retirar la mezcla de café y disolver en ella la gelatina escurrida. Verter la mezcla sobre el chocolate y remover con una espátula hasta que el chocolate se funda. A continuación, añadir la nata montada al chocolate en tres pasos con una espátula.
2
Coloque la esponja de cacao sobre la base y coloque el marco. Con un pincel, humedézcalo con la solución de café y cúbralo con la crema de café. Nivele la superficie y refrigere.
Para la mousse de chocolate:
1
Montar 100 g de nata dulce hasta obtener picos suaves y refrigerar. Remojar la gelatina en agua fría durante 5 minutos. En un cazo pequeño, mezclar 140 g de nata y 20 g de leche y llevar a ebullición. Escurrir la nata, disolver en ella la gelatina escurrida y verter sobre el chocolate. Remover lentamente con una espátula para fundir el chocolate y enfriar hasta que esté tibio. Añadir la nata montada al chocolate tibio con la paleta en dos pasos.
2
Colocar delicadamente el bizcocho de nueces sobre la capa de crema de café y extender por encima la crema de chocolate. Alise la superficie y meta las rebanadas en el congelador durante 2 horas.
Para el glaseado de chocolate con nueces:
1
Llevar la nata a ebullición y verterla sobre el chocolate. Remover lentamente con una espátula hasta que el chocolate se funda. Añadir las nueces picadas y remover. Verter rápidamente el glaseado sobre las natillas frías. Cortar en rebanadas, decorar al gusto y refrigerar.
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