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Ingredientes:
Para una masa desmenuzable oscura:
- 120 g de mantequilla
- 100 g de azúcar en polvo
- 235 g de harina común
- 10 g de cacao en polvo BAM
- 35 g de almendras finamente molidas
- pizca de sal
- 50 g de huevos (1 huevo M)
Para rebozar la masa:
- 20 g de yemas de huevo (1 yema de huevo M)
- 6 g de nata dulce
Para el ganache de chocolate negro:
- 80 g de chocolate negro BAM
- 90 g de nata montada dulce
- avellanas tostadas trituradas
- 50 g de cobertura de caramelo salado BAM
Para las tabletas de chocolate:
Para la crema de leche:
- 90 g de queso mascarpone
- 50 g de leche condensada azucarada
- 15 g de azúcar en polvo
- 150 g de nata montada dulce
- BAM topping de caramelo y toffee
- avellanas tostadas
Instrucciones:
Para una masa desmenuzable oscura:
1
Cortar la mantequilla fría en láminas, añadir el azúcar y la sal y desmenuzarla entre los dedos. Añadir la harina, el cacao y las almendras molidas y amasar hasta obtener una masa desmenuzable. Por último, añadir el huevo batido y amasar brevemente hasta obtener una masa lisa y suave. Aplanar la masa, envolverla en papel de plástico alimentario y refrigerarla durante al menos 6 horas, preferiblemente toda la noche.
2
Estirar la masa fría con un rodillo de 3 mm de grosor y cortar 8 círculos con los aros. Amasar brevemente la masa, volver a extenderla y cortarla en 8 tiras de unos 2,5 cm de ancho y 22 cm de largo. Si la masa está demasiado blanda, póngala en la nevera durante 15 minutos antes de forrar los moldes. Forrar los lados de los moldes con la masa enfriada y cortar la parte superior de la masa con un cuchillo afilado (de forma que la masa quede a ras del borde del molde). Coloque los moldes forrados en el frigorífico durante al menos 6 horas.
Para el ganache de chocolate negro:
1
Llevar la nata a ebullición y verterla sobre el chocolate. Esperar un minuto y mezclar suavemente con una espátula. Cubrir con papel de plástico alimentario y dejar enfriar al tacto.
Para cestas de repostería:
1
Precalentar el horno a 170 °C. Hornear la masa en frío durante 15 minutos, después sacar las cestas del horno, enfriarlas y separarlas de los moldes. Cubra la masa fría con la cobertura, vuelva a meterla en el horno y hornéela durante unos 13-15 minutos más. Dejar enfriar las cestitas horneadas sobre una rejilla.
Para la crema de leche:
1
Montar la nata dulce. Mezclar suavemente el queso mascarpone, el azúcar glas y la leche condensada. Incorporar la nata montada con una espátula en dos veces. Introdúzcalo en una manga pastelera con una boquilla de su elección.
Para las tabletas de chocolate:
1
Atempere el chocolate para las tabletas y extiéndalo finamente sobre una lámina de acetato. Cuando el chocolate empiece a mate, corte 8 círculos con un cortador redondo de 7-8 cm de diámetro. Cuando el chocolate se haya endurecido, invierta la lámina de acetato sobre una hoja de papel de horno y despegue con cuidado las barritas.
Para montaje en foso:
1
Las cestas enfriadas se espiralizan con ganache de chocolate, se espolvorean con avellanas tostadas y se rocían con caramelo salado. Se rocía la crema de leche en las cestas y se cubre con una tableta de chocolate. Apriétela suavemente contra la crema. Espiralizar las barritas con la cobertura de caramelo toffee y decorar con avellanas tostadas.
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