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Pasteles de chocolate, caramelo y crema de leche
- (1)
-
Tiempo de preparación:
1 h 30 min -
Dificultad:
-
Nº de ingredientes:
19
No sólo tienen mala pinta: ¡estas tartas son divinas! Combinan chocolate negro, avellanastostadas , caramelo salado y crema de leche. Como nunca se tiene suficiente caramelo, las dos coberturas de caramelo BAM -caramelo salado y caramelo to ffee- te esperan en la lista de ingredientes de la receta. El caramelo toffee es perfecto para rociar, gracias a su textura, y por lo tanto también funciona muy bien para decoraciones.
La receta Pasteles de chocolate, caramelo y crema de leche forma parte del tercer libro de recetas de BAM:Además del tiempo de preparación, también hay que tener en cuenta el tiempo de enfriamiento. La receta requiere 12 horas de refrigeración.
Para los amantes del caramelo salado, hay otras recetas que les encantarán. Algunas ideas a continuación:
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Ingredientes:
Para una masa desmenuzable oscura:
- 120 g de mantequilla
- 100 g de azúcar en polvo
- 235 g de harina común
- 10 g de cacao en polvo BAM
- 35 g de almendras finamente molidas
- pizca de sal
- 50 g de huevos (1 huevo M)
Para rebozar la masa:
- 20 g de yemas de huevo (1 yema de huevo M)
- 6 g de nata dulce
Para el ganache de chocolate negro:
- 80 g de chocolate negro BAM
- 90 g de nata montada dulce
- avellanas tostadas trituradas
- 50 g de cobertura de caramelo salado BAM
Para las tabletas de chocolate:
Para la crema de leche:
- 90 g de queso mascarpone
- 50 g de leche condensada azucarada
- 15 g de azúcar en polvo
- 150 g de nata montada dulce
- BAM topping de caramelo y toffee
- avellanas tostadas
Instrucciones:
Para una masa desmenuzable oscura:
1
Cortar la mantequilla fría en láminas, añadir el azúcar y la sal y desmenuzarla entre los dedos. Añadir la harina, el cacao y las almendras molidas y amasar hasta obtener una masa desmenuzable. Por último, añadir el huevo batido y amasar brevemente hasta obtener una masa lisa y suave. Aplanar la masa, envolverla en papel de plástico alimentario y refrigerarla durante al menos 6 horas, preferiblemente toda la noche.
2
Estirar la masa fría con un rodillo de 3 mm de grosor y cortar 8 círculos con los aros. Amasar brevemente la masa, volver a extenderla y cortarla en 8 tiras de unos 2,5 cm de ancho y 22 cm de largo. Si la masa está demasiado blanda, póngala en la nevera durante 15 minutos antes de forrar los moldes. Forrar los lados de los moldes con la masa enfriada y cortar la parte superior de la masa con un cuchillo afilado (de forma que la masa quede a ras del borde del molde). Coloque los moldes forrados en el frigorífico durante al menos 6 horas.
Para el ganache de chocolate negro:
1
Llevar la nata a ebullición y verterla sobre el chocolate. Esperar un minuto y mezclar suavemente con una espátula. Cubrir con papel de plástico alimentario y dejar enfriar al tacto.
Para cestas de repostería:
1
Precalentar el horno a 170 °C. Hornear la masa en frío durante 15 minutos, después sacar las cestas del horno, enfriarlas y separarlas de los moldes. Cubra la masa fría con la cobertura, vuelva a meterla en el horno y hornéela durante unos 13-15 minutos más. Dejar enfriar las cestitas horneadas sobre una rejilla.
Para la crema de leche:
1
Montar la nata dulce. Mezclar suavemente el queso mascarpone, el azúcar glas y la leche condensada. Incorporar la nata montada con una espátula en dos veces. Introdúzcalo en una manga pastelera con una boquilla de su elección.
Para las tabletas de chocolate:
1
Atempere el chocolate para las tabletas y extiéndalo finamente sobre una lámina de acetato. Cuando el chocolate empiece a mate, corte 8 círculos con un cortador redondo de 7-8 cm de diámetro. Cuando el chocolate se haya endurecido, invierta la lámina de acetato sobre una hoja de papel de horno y despegue con cuidado las barritas.
Para montaje en foso:
1
Las cestas enfriadas se espiralizan con ganache de chocolate, se espolvorean con avellanas tostadas y se rocían con caramelo salado. Se rocía la crema de leche en las cestas y se cubre con una tableta de chocolate. Apriétela suavemente contra la crema. Espiralizar las barritas con la cobertura de caramelo toffee y decorar con avellanas tostadas.
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